Wednesday, March 14, 2012

南瓜芝士蛋糕 (Pumpkin Cheese Cake )


看到搵到食那金光闪闪的南瓜芝士蛋糕,让不爱吃南瓜的我心动不已,皆因那漂亮的颜色,实在让我忍不住了。

成品让我非常失望,不是味道,是因为我的蛋糕没有那闪闪的金光。。呜呜

为了那颜色,我还特地选了颜色很鲜艳的南瓜呢。我猜想可能是因为我的蛋黄颜色不够深吧。不知为何,每次去巴刹买的鸡蛋,蛋黄的颜色都是淡淡的,反之如果是去超市买的话,蛋黄的颜色则比较深。

除去外观上的“遗憾”,味道方面我是满意的,有芝士的香带一点点南瓜的甜。


食谱参考:搵到食

消化饼干低配料:(我用oreo饼干代替)
消化饼干100g,(我用75g)
牛油50g (我用33g)

材料:(六寸圆模)
Cream Cheese 250g,
南瓜泥135g,
鸡蛋1个,
蛋黄1个,
细砂糖60g,
柠檬皮屑半个,
牛奶30g,
肉桂粉 1/4tsp


做法:

1。把消化饼装进保鲜袋里,扎紧,把饼干□细成粉状。牛油加热成液体,把粉状的饼干倒入,然后搅拌均匀,倒入蛋糕模具里压平,放入冰箱冷藏,待变硬就行了。

2。南瓜去皮切小块蒸熟,压烂。

3。Cream Cheese室温软化后,加入细砂糖用电动打蛋器打到顺滑无颗粒状态。加入鸡蛋和蛋黄,打至鸡蛋和cream cheese完全融合。

4。倒入南瓜泥,用打蛋器打均匀。

5。倒入牛奶,肉桂粉,柠檬皮屑,再次搅拌均匀成为奶酪蛋糕面糊。

6。把面糊倒入已铺好消化饼干的模具里。预热烤炉150度,隔水烤30-40分钟,直到蛋糕凝固,用手触摸没有流动感,表面呈微黄即可。出炉后的蛋糕冷却后,放入冰箱冷藏4个小时再脱模食用。





Saturday, March 10, 2012

黑芝麻马卡龙 (Black Sesame Macarons)




我喜欢周老师的食谱,因为觉得她的食谱都很仔细,当中的科学原理也解释得很清楚。而马卡龙这小巧又贵的饼干更是如此。

烘马卡龙用的蛋白,我比较随性,既没有用已经敲破分离后放隔天的蛋白,也没有用室温的蛋白。

没把蛋白放隔天是因为我觉得好像很不卫生,过不了心里那关,至于没用室温蛋白是因为看到Carol老师做戚风都建议用冷的鸡蛋,所以我也懒惰预先把蛋黄蛋白分离。总而言之就是想做马卡龙的时候把粉类过筛了后就敲鸡蛋动工了。。呵呵

而且我烘烤的时候也是一个温度到底,只是刚烘烤时放入中层,另外用一个烤盘隔绝地火,等到蕾丝裙出现后,就把烤盘换入底层,原本用来隔绝底火的烤盘就放在最上一层隔绝上火可避免马卡龙表面着色。看似很麻烦,其实烘烤整盘马卡龙也不过是8分钟的时间,所以也还好。

这次做了黑芝麻马卡龙配花生酱,原以为和前几次一样,没有人捧场,怎么知道大王子爱得很哪!全部都进入了他的五脏庙。反之平时比较“傻朴”我的小王子吃了几口就不要了 (其实他不要吃也好,因为他的皮肤不好,我也担心他吃了花生后不知后果会如何)。

我喜欢马卡龙外脆里黏牙的口感,如果不是那么的甜的话那该有多好啊!这黑芝麻马卡龙也是沿用周老师的食谱,只是把部分的杏仁粉改为黑芝麻粉。烘烤后只有淡淡的芝麻味,反而所有的味道都被花生酱给掩盖了。。。。。

I am submitting this post to Aspiring Bakers #17 – March Macaron Madness! (Mar 2012) hosted by Alan of Travellingfoodies



原食谱:周老师

材料:
杏仁粉 35 克 (Ground Almond Flour)
黑芝麻粉 5 克 (Black Sesame Flour)
糖粉 40 克 (Icing Sugar)

蛋白 30 克 (Egg white)
糖粉 40 克 (Icing Sugar)


做法:
1。把杏仁粉,黑芝麻粉和糖粉混合均匀后过筛几次 (如果没过筛成品会呈现粗粗的表面)

2。蛋白打起泡,再把糖粉分数次加入,快速打到湿性发泡 (希望马卡龙厚一点,蛋白糖就打硬一点)

3。混合均匀的粉类分成2次加入与蛋白霜混合均匀

4。挤花袋装入直径1公分的平口挤花嘴,把糖糊填入,将画好圆圈的纸垫在不沾烤布下方,挤的时候由中心固定慢慢挤出整齐的圆形面糊(挤好后小心将底部的纸抽离)

5。用牙签将面糊表面的大气泡小心戳破

6。挤好的生面糊在室温放置30分钟让面糊自然摊圆后才开始预热烤箱 150 度

7。烤盘放入中层,下层用另外一个烤盘隔绝底火,烘烤大约 3 分钟蕾丝裙就出现

8。把烤盘移去下层,用一个冷却的烤盘放在上层阻隔热火,烘烤约 5 分钟即可。出炉后让烤好的马卡龙在烤盘中放凉后才拿下

9。做好放凉的马卡龙放密封罐或冰箱冷藏保存
 

Monday, March 5, 2012

星野天然酵母面包




续上次收到 Irene 送的星野天然酵母呼吁食谱后,收到了CCMIrene的帮忙,毫不吝啬的给了我很多用天然酵母做面包的食谱和链接,感恩啊!

看了姐妹的链接,俩人都介绍了花师奶的网站,而且说实话,这花师奶的食谱真是有够仔细的。看了她的食谱后我才发现,原来还没做面包前,还要先做酵种。起初我还以为好像干酵母般,搅拌面团的时候直接加入就可以了。。呵呵

跟着食谱慢慢的培养酵种,再跟着食谱慢慢的做面团 (是真的慢慢的,因为用天然酵母需时较长),终于等到我的第一个用天然酵母做出来的面包了。

中种法,无庸置疑的软。第一次用了奶油奶酪和蔓越莓做内馅,吃的时候觉得面包有一种特殊的香味,仿佛可以尝到小麦的原始风味。起初我以为是我自己心理作用,毕竟面包是自己做的,放了什么材料也只有自己晓得。后来隔天老妈吃的时候竟然问我为何这次的面包比较香,有别以往的面包。我就真的确定了用天然酵母来做面包真的很不一样 (只是时间真的要等等等等等。。呵呵)。

后来第二次做面包的时候,我就干脆不放内馅,就只尝那小麦香,吃个过瘾。这食谱完全没用到鸡蛋,到最后放入烤箱前我也没抹上蛋液,就只抹了牛奶方便沾上亚麻籽,所以卖相不是很好。。拍谢啊 ^_^



酵种食谱参考:花师奶之家这里

面包食谱参考: 花师奶之家

材料(6个食谱- 每个约50 g):

中种:
高筋面粉(过筛) 119g
星野天然酵母酵种 19g
盐 2.4g
水 67g

主面团:
高筋面粉(过筛) 51g
盐 1g
细砂糖 10.2g
脱脂奶粉 8.5g
奶油 (切小块,室温) 17g
水 39g (预留约20g)


Methods:

1。中种面团: 将所有材料用手或搅拌机搅拌成团就可以,不需搅拌过久。(用KitchenAid speed 1 打1.5分钟,再用speed 2打3分钟)。

2。将揉好的中种面团放到涂油的发酵盆,在25C~28C的地方发酵约6 ~ 7小时。

3。主面团: 把中种面团剥成小块和所有材料 (除了预留的水和奶油) 用手或搅拌机搅拌直到面团成不黏手的面团和呈光滑状态。在搅拌过程中视面团的软硬程度来决定要不要加入预留的水。(把面团打至差不多扩展阶段才加入奶油,这次用KitchenAid speed 2和speed 4交替打差不多8分钟。)

4。加入奶油,继续搅拌至光滑状态而面团能拉出稍透明薄薄的筋膜。(用KitchenAid speed 2打1分钟,然后再用speed 4打了4分钟)。

5。将揉好的面团放到涂油的发酵盆,在28C~30C的地方进行基本发酵约100分钟。

6。发酵完成后,用磅把面团分割成相同大小。将面团滚圆,再盖上保鲜膜放置室内松弛(中间发酵) 20~30分钟。

7。整型好了后,接合处朝下,放在铺了烤盘纸的烤盘上。

8。在32C~35C的地方进行最后发酵约80分钟。(当面团膨胀至1.5~2倍大,可以用手指在面包不起眼的地方轻轻按压,如面团在按压之后会慢慢恢复原状,便表示最后发酵已完成。)

9。烘烤:将面包送进预热后的烤箱中层,把150C 烘烤15分钟。

10。烘烤完成后,马上把面包移至网架上放凉。


罗嗦一下:
也可以使用一般的酵母,如用即溶乾酵母的话,就放2.4g,各个阶段的发酵时间就改成:中种发酵3.5小时、基本发酵45分钟 、中间发酵15分钟、最后发酵50分钟。


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