Tuesday, January 31, 2012

红丝绒杯子蛋糕 (Red Velvet Cupcakes)





华人农历年已经过得七七八八,我们的生活也“终于”恢复“正常”了!不再需要追赶跑的过每一天,真是太开心了。明年的农历新年是二月份,我还有一年多的快活日子可以过。。哇哈哈哈哈哈哈 (看,我这么早就知道明年的农历年是何时,可想而知我有多怕了吧!)

只要还没过正月十五,就还算是新年,所以做了这个红丝绒杯子蛋糕,希望红彤彤的蛋糕可以为来年带来好运 ^_^

其实会做这个蛋糕,最大的原因是因为我很想念上层的乳酪糖霜。至于蛋糕呢,很绵密,蛋糕体也很柔软,只是放入冰箱了后,要等一会才吃比较好,因为刚拿出来的时候比较硬。




杯子蛋糕材料 (食谱参考Sonia):
低筋面粉 150 g
发粉 1/2 小匙
盐 1/4 小匙
可可粉 1 大匙
无盐牛油 (室温软化) 80 g
细白糖 120 g
鸡蛋 (大) 1 粒
香草香精 1/2 小匙
白脱牛奶 (buttermilk) 125 ml (我把 1/2 大匙柠檬汁加入 125 ml 的牛奶内,放置一旁大约 10 分钟后才用)
食用红色素 1 大匙
白米醋 1/2 小匙
苏打粉 1/2 小匙


杯子蛋糕做法:
1。把面粉,发粉,盐和可可粉混合过筛

2。把红色素加入白脱牛奶内,搅拌均匀

3。在搅拌盆内,将牛油和白糖搅拌至松发及泛白,加入鸡蛋搅拌均匀后再加入香草香精

4。分次轮流加入粉类和白脱牛奶,都以面粉开始和结束

5。把苏打粉加入白米醋内直到看到泡泡,立刻加入面糊内,搅拌均匀

6。倒入纸杯内,放入预热后的烤箱,160度烤18-20 分钟即可 (温度时间仅供参考)



奶油乳酪糖霜 (食谱参考茄子)
250克 奶油乳酪 (我用 125 g)
50克 牛油 (我用 25 g)
80克 糖粉 (我用 40 g)


做法:
将乳酪搅拌至光滑,加入牛油拌均,再加入糖粉续拌均。


唠叨两句:
我发觉如果要糖霜花纹明显,奶油乳酪不要放在室温下太久,大约 30 - 45 分钟就好。


 
 

Wednesday, January 18, 2012

酪梨雪糕




在大家正如火如荼的烘烤着年饼的同时,请允许我为大家呈上一道冷点,让大家降一下火气,毕竟饼干是比较燥热的东西 (我家小王子就是因为我边做他边吃,现在发烧了)

这道雪糕非常简单易做,味道也一级棒。。很绵密,很香酪梨味。。只是我家里好像只有我一人会欣赏,家里两个小子看到不是巧克力雪糕就不愿意尝试了,老公和老妈子觉得味道有些“新奇”,虽说他们也觉得不错,但是还不至于到会自己打开冰箱的门自己拿来吃的程度。这样也好吧,就让我一个人把这盒雪糕给搞定,毕竟烘烤了好几天的饼干,外在内在都一整个“干”到不行,给我一些冰凉的来滋润一下吧。。哈哈哈


食谱参考:Carol 老师 & 东东老娘

材料:
酪梨果肉  300g(切块),
柠檬汁  20g
动物性鲜奶油  120g,
炼乳  100g


做法:

1。将以上所有材料放入果汁机里搅匀

2。倒入钢盘中用保鲜膜包着,冷冻2-3小时

3。2-3小时后,取出用搅拌器搅拌,再放进冰箱冷冻2-3小时。重复三次即完成





Sunday, January 8, 2012

巧克力大理石脆顶蛋糕 (Marble Crumb Cake)



其实这个照片内的蛋糕不是我的第一烘。。。。不要误会,短短的时间内我连续烘烤了两次不是因为失败了,而是因为太好吃了。

第一次烘烤好了,老公尝了蛋糕觉得好吃,尤其是上层的脆顶,他好爱。后来隔天老公放工回家想要再次的好好品尝他前一天吃到的好味道时竟然发现蛋糕没有了,被我和老妈搞定了,所以特地下“欧的”,叫我再次烘烤给他吃,还嘱咐我们不要这么快吃完,记得留一些给他。。哈哈哈

这个蛋糕其实我觉得不只脆顶了不起,连蛋糕体也很赞,松软之余巧克力的味道也恰如其分,所以非常值得一试。



食谱参考:dailydelicious & eileenの记事本

表层材料:(Crumb topping)
普通面粉 85 g
可可粉 8 g
黄糖 50 g
无盐冷奶油 50 g


做法:
把粉类过筛,加入所有材料混合均匀,用手轻轻搓揉成面包糠状, 放入冰箱备用。


蛋糕材料:
幼糖 115 g
无盐奶油(室温软化) 115 g
蛋 2 粒
香草香精 1 tsp
低筋面粉 115 g
发粉 (过筛)1 & 1/4 小匙
黑巧克力 65 g
动物性鲜奶油 A  30 ml
动物性鲜奶油 B  30 ml


做法:
1)在方模里垫上蛋糕纸,烤炉预热160度。

2)将鲜奶油 A 加入巧克力里,隔水融化。

3)把幼糖加入无盐奶油里,用打蛋机拌打至轻盈及乳白状。

4)加入香精,再逐粒蛋加入,拌打均匀。

5)将发粉加入面粉里混均,再把一半的粉类,加入蛋糊里用胶皮刮刀搅拌均匀。

6)把鲜奶油 B 加入面糊里搅拌均匀,最后把剩余的粉类倒入搅拌。

7)取出 1/3 的面糊加入做法(2) 的巧克力酱里,搅拌均匀成巧克力面糊。

8)分别把原味面糊及巧克力面糊倒入模型里,再用筷子画出大理石花纹。

9)送入烤箱,以160度烘烤15分钟 (待面糊表面看似变干后,切记不要等到蛋糕开始出现裂痕,到时候就太迟了,无法完整的覆盖脆顶)

10)把蛋糕取出,在蛋糕表面洒上均匀的巧克力碎(crumb topping).

11)再放入烤箱,烤20-25分钟或用cake tester插入蛋糕而无粘状即可。
 

Tuesday, January 3, 2012

鸡蛋糕 (Kuih Bahulu)




一直很想尝试做鸡蛋糕,因为这对于老公来说,充满了美好的回忆。。

以前曾经尝试过一次,但是失败收场,因为黏模到不行,鸡蛋糕和模子像对热恋的情侣,爱得难分难舍,搞到最后用了蛋糕纸杯这个“小三”来把它们给拆散。

后来看到很多姐妹用了传统的模子后好像还蛮容易脱模,所以上次回家乡,首要任务就是去买这种模子。

我用的是 Qi Qi 的食谱,因为简单易做。

前几批烘烤出来的鸡蛋糕无论是外皮还是内在,都是一个软字,后来的几批皮则比较脆。我以为是因为我后来提高了烤箱温度的关系,后来又再做了一次,发觉好像不是温度的关系,鸡蛋糕还是一样的前几批柔软,后几批外皮比较脆。。

想了想,可能是因为面糊搅拌好了后,放置大约 30 分钟才烘烤比较可以达到我要的外皮脆内在松软的程度吧。但是又好像不对,这样的话面糊不是消泡了吗?

去了超市看到鸡蛋糕,瞄了瞄它们的材料,全部都加了蛋糕乳化剂 (Ovalette) 以防止面糊消泡,而且还加了食用油/融化牛油。

看来我的鸡蛋糕还要再接再厉,继续努力做到我要的那种口感了。。呵呵




食谱参考:Qi Qi

材料:
鸡蛋 1 杯
细糖 1 杯
普通面粉 1 杯


做法:
1)鸡蛋加细糖打发到出现清晰地纹路(提起打蛋器,滴落的蛋糊不会马上消失)

2)分2次加入面粉,轻轻混匀即可。

3)把鸡蛋糕模放入烤箱预热21010-15分钟。

4)取出迅速涂上牛油。牛油一接触到烤热的模具会发出"哧哧嚓嚓"声哦!模具必须加热到有这样的效果才行。

5)然后,放入烤箱180度10-15分钟至金黄色。

6)取出,用牙签挑出鸡蛋糕。


 
 

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