星野天然酵母面包

续上次收到 Irene 送的星野天然酵母呼吁食谱后，收到了CCM 和 Irene的帮忙，毫不吝啬的给了我很多用天然酵母做面包的食谱和链接，感恩啊！

看了姐妹的链接，俩人都介绍了花师奶的网站，而且说实话，这花师奶的食谱真是有够仔细的。看了她的食谱后我才发现，原来还没做面包前，还要先做酵种。起初我还以为好像干酵母般，搅拌面团的时候直接加入就可以了。。呵呵

跟着食谱慢慢的培养酵种，再跟着食谱慢慢的做面团 (是真的慢慢的，因为用天然酵母需时较长)，终于等到我的第一个用天然酵母做出来的面包了。

中种法，无庸置疑的软。第一次用了奶油奶酪和蔓越莓做内馅，吃的时候觉得面包有一种特殊的香味，仿佛可以尝到小麦的原始风味。起初我以为是我自己心理作用，毕竟面包是自己做的，放了什么材料也只有自己晓得。后来隔天老妈吃的时候竟然问我为何这次的面包比较香，有别以往的面包。我就真的确定了用天然酵母来做面包真的很不一样 (只是时间真的要等等等等等。。呵呵)。

后来第二次做面包的时候，我就干脆不放内馅，就只尝那小麦香，吃个过瘾。这食谱完全没用到鸡蛋，到最后放入烤箱前我也没抹上蛋液，就只抹了牛奶方便沾上亚麻籽，所以卖相不是很好。。拍谢啊 ^_^

酵种食谱参考：花师奶之家这里

面包食谱参考: 花师奶之家

材料(6个食谱- 每个约50 g)：

中种:
高筋面粉(过筛) 119g
星野天然酵母酵种 19g
盐 2.4g
水 67g

主面团:
高筋面粉(过筛) 51g
盐 1g
细砂糖 10.2g
脱脂奶粉 8.5g
奶油 (切小块,室温) 17g
水 39g (预留约20g)


Methods:

1。中种面团: 将所有材料用手或搅拌机搅拌成团就可以，不需搅拌过久。(用KitchenAid speed 1 打1.5分钟，再用speed 2打3分钟)。

2。将揉好的中种面团放到涂油的发酵盆，在25C~28C的地方发酵约6 ~ 7小时。

3。主面团: 把中种面团剥成小块和所有材料 (除了预留的水和奶油) 用手或搅拌机搅拌直到面团成不黏手的面团和呈光滑状态。在搅拌过程中视面团的软硬程度来决定要不要加入预留的水。(把面团打至差不多扩展阶段才加入奶油，这次用KitchenAid speed 2和speed 4交替打差不多8分钟。)

4。加入奶油，继续搅拌至光滑状态而面团能拉出稍透明薄薄的筋膜。(用KitchenAid speed 2打1分钟，然后再用speed 4打了4分钟)。

5。将揉好的面团放到涂油的发酵盆，在28C~30C的地方进行基本发酵约100分钟。

6。发酵完成后，用磅把面团分割成相同大小。将面团滚圆，再盖上保鲜膜放置室内松弛(中间发酵) 20~30分钟。

7。整型好了后，接合处朝下，放在铺了烤盘纸的烤盘上。

8。在32C~35C的地方进行最后发酵约80分钟。(当面团膨胀至1.5~2倍大，可以用手指在面包不起眼的地方轻轻按压，如面团在按压之后会慢慢恢复原状，便表示最后发酵已完成。)

9。烘烤：将面包送进预热后的烤箱中层，把150C 烘烤15分钟。

10。烘烤完成后，马上把面包移至网架上放凉。


罗嗦一下：
也可以使用一般的酵母，如用即溶乾酵母的话，就放2.4g，各个阶段的发酵时间就改成：中种发酵3.5小时、基本发酵45分钟 、中间发酵15分钟、最后发酵50分钟。