Monday, March 5, 2012

星野天然酵母面包




续上次收到 Irene 送的星野天然酵母呼吁食谱后,收到了CCMIrene的帮忙,毫不吝啬的给了我很多用天然酵母做面包的食谱和链接,感恩啊!

看了姐妹的链接,俩人都介绍了花师奶的网站,而且说实话,这花师奶的食谱真是有够仔细的。看了她的食谱后我才发现,原来还没做面包前,还要先做酵种。起初我还以为好像干酵母般,搅拌面团的时候直接加入就可以了。。呵呵

跟着食谱慢慢的培养酵种,再跟着食谱慢慢的做面团 (是真的慢慢的,因为用天然酵母需时较长),终于等到我的第一个用天然酵母做出来的面包了。

中种法,无庸置疑的软。第一次用了奶油奶酪和蔓越莓做内馅,吃的时候觉得面包有一种特殊的香味,仿佛可以尝到小麦的原始风味。起初我以为是我自己心理作用,毕竟面包是自己做的,放了什么材料也只有自己晓得。后来隔天老妈吃的时候竟然问我为何这次的面包比较香,有别以往的面包。我就真的确定了用天然酵母来做面包真的很不一样 (只是时间真的要等等等等等。。呵呵)。

后来第二次做面包的时候,我就干脆不放内馅,就只尝那小麦香,吃个过瘾。这食谱完全没用到鸡蛋,到最后放入烤箱前我也没抹上蛋液,就只抹了牛奶方便沾上亚麻籽,所以卖相不是很好。。拍谢啊 ^_^



酵种食谱参考:花师奶之家这里

面包食谱参考: 花师奶之家

材料(6个食谱- 每个约50 g):

中种:
高筋面粉(过筛) 119g
星野天然酵母酵种 19g
盐 2.4g
水 67g

主面团:
高筋面粉(过筛) 51g
盐 1g
细砂糖 10.2g
脱脂奶粉 8.5g
奶油 (切小块,室温) 17g
水 39g (预留约20g)


Methods:

1。中种面团: 将所有材料用手或搅拌机搅拌成团就可以,不需搅拌过久。(用KitchenAid speed 1 打1.5分钟,再用speed 2打3分钟)。

2。将揉好的中种面团放到涂油的发酵盆,在25C~28C的地方发酵约6 ~ 7小时。

3。主面团: 把中种面团剥成小块和所有材料 (除了预留的水和奶油) 用手或搅拌机搅拌直到面团成不黏手的面团和呈光滑状态。在搅拌过程中视面团的软硬程度来决定要不要加入预留的水。(把面团打至差不多扩展阶段才加入奶油,这次用KitchenAid speed 2和speed 4交替打差不多8分钟。)

4。加入奶油,继续搅拌至光滑状态而面团能拉出稍透明薄薄的筋膜。(用KitchenAid speed 2打1分钟,然后再用speed 4打了4分钟)。

5。将揉好的面团放到涂油的发酵盆,在28C~30C的地方进行基本发酵约100分钟。

6。发酵完成后,用磅把面团分割成相同大小。将面团滚圆,再盖上保鲜膜放置室内松弛(中间发酵) 20~30分钟。

7。整型好了后,接合处朝下,放在铺了烤盘纸的烤盘上。

8。在32C~35C的地方进行最后发酵约80分钟。(当面团膨胀至1.5~2倍大,可以用手指在面包不起眼的地方轻轻按压,如面团在按压之后会慢慢恢复原状,便表示最后发酵已完成。)

9。烘烤:将面包送进预热后的烤箱中层,把150C 烘烤15分钟。

10。烘烤完成后,马上把面包移至网架上放凉。


罗嗦一下:
也可以使用一般的酵母,如用即溶乾酵母的话,就放2.4g,各个阶段的发酵时间就改成:中种发酵3.5小时、基本发酵45分钟 、中间发酵15分钟、最后发酵50分钟。


46 comments:

  1. 卖相很好啊
    你真有耐性
    给你多多赞:)

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    1. 为了尝试看看天然酵母面包的味道,不管多久都要等啊 ^_^

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  2. 培养酵母啊?这等事是不ngam我这个没耐心又急性子的人啦~
    我还是乖乖用最简易的方法好了。
    话所回来,我很久都没玩面包了~懒惰

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    1. 这个和 ccm 的不一样,无须喂养的,所以比较简单 ^_^

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  3. 我很同意你的说发。天然酵母需时较长!我也等了很久才有我的第一个用天然酵母做出来的面包!
    我也喜欢那小麦香呢=)

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    1. 真的咧,和平时我们用即溶的很不一样,很香很香 ^_^

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  4. 哈哈,我就是没有耐性,所以我迟迟不敢动工!!
    面包看起来很不错哦~~

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    1. 尝试看看嘛,那个小麦香就值得了 ^_^

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  5. 我的耐心也没剩下几滴,所以天然酵母应该不喜欢我,哈哈哈!

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    1. 其实两者都各有千秋,天然的时间长和有小麦香,即溶干酵母则快和方便 ^_^

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  6. Wow, looks like this bread is really worth to wait for!I also give you a thumbs up for all you hard works!

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  7. 爱丝特,真的要不少的耐心。难怪面包超香,超好吃的。很棒!

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    1. 两者不能兼得,如果可以快速又香的方法就好了。。呵呵

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  8. 哗!星野天然酵母~我找了好久,这里的烘焙店都没有耶!

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    1. 新加坡我也不知道去哪里买,是“最爱的”Irene送我的 ^_^

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  9. eileen@hundred eighty degreesMarch 5, 2012 at 9:30 PM

    我也没那个耐性。佩服!

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    1. 说真的,天然酵母的面包真的很考耐性

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  10. hi esther, i'm sure this bread taste wonderful. What do you call the yeast in english? natural yeast??

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  11. Replies
    1. 外形就欠佳,不过我倒很喜欢那个天然的小麦香味道 ^_^

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  12. I too very eager to start cultivating my own life yeast...but say say only, don't know when will I actually start, lol! Envy envy, heehee.

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    1. I also wanted to cultivate too, but also say say only.. hehe

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  13. 做这面包少点耐心都不行。面包组织看来很细软呢!

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    1. 真的!做天然酵母面包,少一点耐性都不行啊

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  14. 天然酵母还是看看就好,你的面包越做越棒,真的非常羡慕。。
    刚刚做了你的muffin,不知道为什么我的有点干。。。也不像你形l容的那样松松软软。不知道是不是蛋和白糖搅拌那里出了问题?

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    1. 你做的是哪一个muffin呢?

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    2. Earl grey muffin, 不过我把茶叶改成绿茶。

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  15. 你们真的好厉害,又很有耐心。给我做,就会变成四不像。。。呵呵。。

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    1. 其实只有几个外形还可以见人的才拿来拍照,其他丑丑的收好好。。呵呵

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  16. 我来吃早餐了。。。。。。。面包做得非常好也。

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    1. 现在我才回复,应该算是宵夜了吧。。呵呵

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  17. 你终于动手做了,等你好久了,呵呵!
    好久没做/吃了,有点想念那麦香味。

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    1. 我现在也在担心如果用完了天然酵母后,想念那味道的时候就惨了

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  18. 谢谢你的分享,我也不知从何着手那包酵母粉呢 ^^

    成品吃起来完全没有酸味吗?

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    1. 我吃不到酸味,只有小麦香 ^_^

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  19. 星野天然酵母, 听说是日本著名的天然酵母,对吗?

    你好棒,连天然酵母面包都征服了。再接再厉!

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    1. 谢谢你,我会再接再励的,希望有一天我可以自己从头开始培养酵母 ^_^

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  20. simple recipe but tasty food


    Just FYI, there’s an event for bloggers and the prizes are iPad2 and Cash Find the info here

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  21. 亲爱的,来我家领奖哦

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  22. 哇~我有那么久没来你家了?
    paishe....只要post过帖子后我就很少上网了

    看外观和组织都很不错涅...做的很棒
    星野酵母我只有在书上才看过(^^)

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  23. Today, I went to the beach front with my children. I found a sea shell and gave it to my 4
    year old daughter and said "You can hear the ocean if you put this to your ear." She
    put the shell to her ear and screamed. There was a hermit crab inside and it
    pinched her ear. She never wants to go back!
    LoL I know this is completely off topic but I had to tell someone!



    my web site; ford ranger

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  24. I'm no longer sure the place you are getting your information, however good topic. I must spend a while studying much more or working out more. Thank you for great information I used to be in search of this info for my mission.

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