Thursday, December 29, 2011

冰糖桂花炖梨 (Osmanthus Double Boiled Pears )




说起糖水,我从来没有尝试过自己炖来喝,因为觉得花那么长的时间炖一碗当作甜点的糖水,好像很奇怪。

但是这个冰糖桂花炖梨却让我忍不住了,看到材料里有桂花和梨,就心想这道糖水一定很香甜。家里两小和一老(老公)最近都有轻微的咳嗽,话说这冰糖桂花炖梨止咳化痰的功效还不错,所以到了超市就拿了四粒鸭梨付钱去。

糖水炖好了后,老人们(老妈,我和老公)都很喜欢喝,那两个小子却一点都不赏脸,得要我逼着才勉强的喝个几口,真是不识货,这可是大妈我炖的爱心糖水咧。

起初以为梨子会炖到软烂软烂的,没想到一点都不会。。可以尝到梨子的甜,桂花的香,还有南杏北杏的咬劲。。现在说起我都想念这款甜点了呢,待会去超市如果有鸭梨,再杀个几粒回来。。呵呵


食谱参考:Table for 2.... or more

材料:(一人份的材料)
鸭梨 1粒 (去皮去籽切块)
红枣 3粒 (去芯)
冰糖 16-20 g
桂花 1/3 小匙
南杏北杏 1 小匙


做法:
1。预备好蒸炉,倒入水煮滚。。另外一个壶把水煮滚 (这壶的水是要倒入到糖水碗内的)

2。把所有的材料放入碗内,建议冰糖不要放太多,等差不多要好的时候才尝味道,不够甜才加

3。把蒸炉的火先关掉,放入糖水碗,倒入煮好的热水,大火炖 30 分钟后转小火,继续炖 30 分钟 (这时可以尝试看看够不够甜)。

4。热饮或放入冰箱冷饮皆可
 

Sunday, December 25, 2011

2011 圣诞节快乐 (杂果蛋糕)





圣诞节快乐!

时间过得飞快,回家乡度过了一个星期的假期后,终于回到家了。

回乡的那段日子,不只我开心,连我家两个小瓜也开心不已。。尤其是大王子,每天早上都吃猪肠粉作为早餐 (家乡的猪肠粉是配甜酱和很多配料一起吃的,有鱼丸,腐竹皮,一大堆。。。。)。等到我们要回来新加坡时,我有些担心,如果大王子还要吃回一样的猪肠粉,我都不懂得要去哪里找给他。尝试过上网找甜酱的食谱,但是这些是别人做生意的,想也知道一定没有人会分享。。呵呵

回来时,马上做了这个杂果蛋糕 (水果干回马之前已经浸泡在兰姆酒几个星期了)来应景,圣诞节嘛。。

其实这个蛋糕不是第一次做,去年当 Anncoo 分享食谱时我就已经做过一次了,只是上次做了后没能来得及拍照就被扫完了,所以等到今年才来上食谱咯。

I'm submitting this to to Aspiring Bakers #14: Creative Christmas Bakes (December 2011) hosted by Hankerie


食谱参考: Anncoo Journal

材料:(一个 8 寸四方模或 3 个 Daiso 买的长方形模)
牛油 250 g
白糖 125 g
鸡蛋 4 粒
中筋面粉 200 g (和发粉一起过筛)
发粉 1/2 小匙
杂果干 500 g
梅腩 (Prune) 100 g (切小块)
核桃 100 g (切小块)
兰姆酒 2 大匙
橙汁 4 大匙
橙皮 1 粒橙的份量
香草香精 1 小匙


做法:

1。将杂果干和梅腩用兰姆酒 (份量外)浸泡最少一天 (放入冰箱内,我的浸泡了一个月)。预备做蛋糕的时候,要滤干

2。将牛油和白糖搅拌至松发及泛白,分次加入鸡蛋,确保每次加入的蛋液彻底搅拌均匀后才加入另外的蛋液

3。加入兰姆酒,橙汁,橙皮和香草香精,搅拌均匀

4。把 1/4 的面粉加入杂果干内,其他 3/4 的份量加入面糊内,用刮刀切拌均匀

5。把杂果干和核桃加入,切拌均匀。

6。把面糊倒入烤盘内,轻轻震一下烤盘,放入预热后的烤箱,160度烘烤大约 40 分钟 (如果时间还没到,但是蛋糕表面已经上色,需要用锡纸盖上)。

7。当蛋糕烘烤好后,马上淋上 3 - 4 大匙的兰姆酒 (份量外) 在蛋糕表面。等蛋糕冷却后,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏,每隔三天在蛋糕表面淋上 2- 3 大匙的兰姆酒 (可以收至少两个星期)。

Saturday, December 17, 2011

一口乳酪面包 (我的“处女”见)




昨天趁东东老娘来新加坡玩的时候,Hanushi 约了 AnncooCookBakeLove 和我一行人去圣淘沙“拜见”老娘。

其实还没去之前我还蛮紧张的,而且我没有经验,还真担心会遇到尴尬的情况,不知如何应对。

后来一见了面后,话闸子一打开就一发不可收拾,把所有的忧虑担心都抛到脑后了。只是后来由于我家老大吵着要回家睡觉,所以我也非常不好意思的想要先告辞,结果是我们大家一起搭 Ann 的便车回到地铁站,让东东老娘可以继续的在浪漫的下雨天和家人会合后,继续的玩转圣淘沙。。呵呵呵

一回到家,老大也不要睡觉了,拿了 Angel 阿姨送的饼干礼物去和我老妈炫耀,说他也有礼物咧 (Hanushi 姐姐送的巧克力老早就在餐厅给搞定了,所以没得炫耀)。后来拍完照片,给他吃晚餐的时候,这小子竟然拿 Anncoo 阿姨送的杏仁条巧克力来送饭吃,好奢侈的吃法!

至于大妈我呢,当然也有礼物咯,大妈拿了很多礼物,都是大妈喜欢的,也要在这里再次的谢谢姐妹们的礼物,大妈心里感激万分。。期待下次再相聚 (不过要等我从家乡回来,待会我们一家就会回马来西亚了,下个星期才回来新加坡 ^_^)

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说回这个一口乳酪面包,我从来没有吃过这种小小粒的一口面包,当然也没有做过,所以当很多姐妹做了成品后都赞不绝口,我也对它感到很好奇。

成品不会硬,咬下去的里面是蓬松的,我个人感觉乳酪的味道很淡,吃不太出来,早知道就多加一些芝士粉了。



食谱参考:Carol 老师

材料:
高筋面粉 200g,
速发酵母(instant yeast) 1/3茶匙,
细砂糖 30g,
鸡蛋 1颗,
盐 1/8茶匙,
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese) 1大匙 (建议可以多加),
牛奶 80g,
无盐奶油 30g, (回复室温切小丁备用)



做法:

1.将所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 (液体的部分先保留20-30cc,在搅拌过程中慢慢添加)

2.所有材料直接搓揉均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团

3.然后将奶油丁加入慢慢混合均匀

4.抓住面团一角,将面团朝桌子上用力甩打出去,然后对折再转90度. 一直重覆此动作到面团可以撑出薄膜即可(此动作纯手工约做200-250次)

5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 (在面团表面喷一些水避免干燥),盖上保鲜膜,做第一次发酵60分钟至2倍大

6.用手指笃面团,如果没有回缩代表发酵好了,面团中的空气用手压下去挤出来

7.将面团滚圆,收口处捏紧,盖上拧干的湿布休息15分钟

8.休息好的面团用□面棍□压成为一块厚度约1cm的方形面皮,将面皮切成约2cmx2cm的小方块

9.完成的面团间隔整齐放入烤盘中,表面喷些水放烤箱中再发酵30分钟 (烤箱中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)

10.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至150度C

11.时间到放入已经预热的烤箱中烘烤12-14分钟到表面呈现金黄色即可出炉,面包放在铁网架上放凉





Wednesday, December 14, 2011

巧克力秒杀蛋糕




看 19 Kids & Counting 这个节目时,每次圣诞节时主角夫妻俩就会告诉他们的19 个小孩,是耶稣基督的生日,还会买个蛋糕大家一起唱生日快乐。其实还蛮喜欢看这个实境节目,因为觉得还蛮特别的。虽然是美国人,但是孩子们男的规定要穿长裤,女的则穿长裙,结婚前不能接吻和有任何的性行为等等。。所有的一切都从宗教角度出发 (这也解释了为何他们有 19 个小孩,他们说上帝要给他们几个小孩,他们就生几个)。很难得的是他们的孩子都没有异议,全盘接受父母的教育方法。

还有一个多星期就是圣诞节了,今年感觉上好像没有什么气氛,乌节路的灯饰相比往年,好像没有多大的变化。

虽然不是教徒,但是家里一样的有圣诞树和简单的装饰,孩子们一样的会有他们的圣诞礼物,目的就是想让孩子知道有这么一个节日。既然时佳节,蛋糕是一定少不了的咯,当然我们不会唱生日歌啦。。。。

这个巧克力秒杀蛋糕相信大家一定不会感到陌生,它的成品是一致公认的好。

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食谱参考:妃娟老师的美味糕点新主张 (一个六寸模的量)

材料:
沙拉油 25 g
鲜奶 40 g
可可粉 8 g
苦甜巧克力 50 g
蛋黄 45 g
蛋白 90 g
细砂糖 60 g
低筋面粉 37g

巧克力淋酱:
动物性鲜奶油 100 g
苦甜巧克力 80 g
无盐奶油 8 g


做法:
1.鲜奶,沙拉油隔水加热;熄火加入可可粉拌均,加入巧克力拌均;加入蛋黄搅拌均匀。

2.蛋白,细砂糖打至7-8分发 (出现小弯勾)。

3.取1/3蛋白霜加入巧克力糊里拌合,加入1/3的低筋面粉轻轻的翻拌均匀;再将剩下的蛋白霜和面粉分别交错加入。

4.以 140 度烤 25 - 30 分钟,倒扣冷却备用。


巧克力淋酱:
1.鲜奶油,巧克力隔水加热搅拌至巧克力融化;加入无盐奶油。

2.将巧克力酱从蛋糕中心淋下平整均匀,冷藏隔夜;


唠叨一下:
1)蛋糕从冰箱取出后,不要马上食用。等多5~10分钟。
 

Friday, December 9, 2011

蔓越莓奶油奶酪面包




很久很久以前,老公就说了要买一款面包给我吃,这款面包是他和客户开会的时候,客户买来给他吃的。据老公说他吃过这么多的面包,只有这款面包是唯一一个让他念念不忘的。不过那已经是很久很久以前的事情了,老公说要买给我的面包到现在还看不到踪影。

有一天和老公话家常的时候我提到说有一款面包,内馅是奶油奶酪和蔓越莓,听说很出名。突然间老公就说他要买给我吃的就是用奶油奶酪和蔓越莓作为内馅的面包,外表不漂亮,甚至可以说毫不起眼,但是那个内馅却了不起!

原来一直以来让老公念念不忘的面包就是这个哦?!呵呵。。

我知道奶油奶酪的味道;我知道蔓越莓的味道;我也知道面包的味道;但是我不知道这三者合起来的味道是如何。

面包用了东东老娘的汤种食谱,因为被她那张拉到大大的薄膜的照片给吸引了。内馅用了 Sonia 的食谱,连蔓越莓和葡萄干的份量也分毫不差的照着食谱走。

面包很柔软,如果揉到位,一点也不黏手,很容易整形。要命的是那个内馅,我以为我最爱的是牛油加白糖,现在我已找到新欢了,不管像不像外面卖的 (因为没吃过,无从比较),但是这个奶油奶酪和蔓越莓的内馅已经深深地占据了我的心!一整个绵密非常,但是却不会腻,因为有了蔓越莓和葡萄干的加持,可以让我一口加一口的吃个不停。不止 Sonia 要一直做这款面包,现在我也会和她一样,会一直做这个面包,这样我家就有源源不断的蔓越莓奶油奶酪面包了。。哇哈哈哈!



面包食谱参考:The Kitchen 70's
内馅食谱参考:Nasi Lemak Lover

汤种的部分:
高粉 40 g
热水 40 g

做法:
将水冲入高粉中,搅拌均匀。放凉后,收进冰箱冷藏隔夜再使用


内馅的部分:
奶油奶酪 100 g
白糖 25 g
蔓越莓 24 粒 (用清水浸大约 30 分钟软化,沥干水分待用)
葡萄干 12 粒 (用清水浸大约 30 分钟软化,沥干水分待用)

做法:
室温软化后的奶油奶酪和白糖搅拌均匀,等面团中间松弛 15 分钟的时候放入冰箱冷藏 (也就是大约冷藏 15 分钟,不会太硬但也不会水水的)


主面团的部分:
高粉 145 g
低粉 40 g
汤种 30 g
酵母 2.5 g
幼糖 32 g
盐 3 g
奶粉 8 g
蛋液 20 g
水 93 g
奶油 20 g


做法:

1。所有的材料 (除了奶油) 搅拌均匀成团后 (用面包机大约 15 分钟),加入奶油,继续搅拌直到出薄膜。盖好保鲜膜让其发酵大约一个小时。

2。基础发酵后,分6个 (一个大约 68 g),滚圆松弛 15 分钟 (这时候把奶油奶酪内馅放入冰箱稍微冷藏片刻)

3。把面团杆成圆形,放入一大匙的奶油奶酪内馅,放入 4 粒蔓越莓干和 2 粒葡萄

4。把面团排在烤盘上,放一张烤纸在面团上,再以另外一个烤盘压着,让其在放了一杯热水的烤箱内最后发酵大约一个小时

5。预热烤箱,放烤箱中层,以 150 度烤 20 分钟 (底盘和上烤盘一起放入)


Tuesday, December 6, 2011

香橙戚风蛋糕




喜欢香橙蛋糕清香的味道,所以只要家里有橙,不是拿来做香橙芝士蛋糕就是拿来做戚风蛋糕。

香橙戚风蛋糕已经做过很多次了,但是这次在东东老娘的部落格看到她加了少许的玉米粉,很好奇是什么成果。

做了后,我也没说有什么特别,没想到老妈却吃出了端倪,她说为什么这次的香橙戚风蛋糕会这么的柔软,比起以前做的还要软很多。。呵呵



食谱参考:The Kitchen 70's

材料:
蛋黄 4个,
糖 15g,
盐 一小撮
植物油 60g,
橙汁 70g
橙皮 适量

低筋面粉85g,
粟粉15g
(混合过筛)

蛋白 4个(160g),
柠檬汁 1tsp,
糖 75g


做法:
1。 蛋黄 + 盐 + 1/3细砂糖,搅匀至颗粒,呈顺滑状,再将剩余的糖分两次加入,直至完全搅至顺滑状;

2。 蛋黄糊中加入油搅匀,加入橙汁和橙皮搅拌,再加入粉类拌匀;

3。 蛋白打至呈圆锥状立起,且蛋白霜的前端往下低垂即可,无须打至硬性发泡;

4。 先挖1/3蛋白霜加到蛋黄糊中,拌匀,再加另1/3蛋白霜到蛋黄糊中,拌匀,最后将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中,拌匀;

5。 将拌好的糊倒入模中,在桌子上震两下震去气泡;

6。 烤箱预热,在蛋糕糊装入模后即时以 150 度烘烤 45 分钟。



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