Wednesday, November 30, 2011

竹炭牛油杯子蛋糕




其实会做这个竹炭牛油杯子蛋糕都是因为看到了东东老娘家里出现的竹炭松子面包。我家这罐竹炭粉放在厨里实在太久了,再不拿出来用掉一些,都不知道要等到何年何月。

这蛋糕的牛油味很香 (竹炭粉当然是没味道的),再加上那酸酸甜甜的蔓越莓干,家人吃了都说好。虽然糖的份量用了 100 克,但是我觉得甜度刚刚好。

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食谱参考:U 周刊

材料:(7-8 个杯子蛋糕)
无盐牛油 100 g (切块软化)
幼糖 100 g
蛋 100 g (大约 2 粒鸡蛋,打散)
香草精 1 茶匙
牛奶 4 汤匙
低筋面粉 125 g (和发粉以及竹炭粉混合后过筛)
发粉 1/4 小匙
竹炭粉 1/2 小匙
蔓越莓干 50 g (先用水浸泡30分钟后再把水倒掉)


做法:

1:用搅拌器将牛油和糖打至发白,慢慢分次加入鸡蛋和香草精 。

2:把牛奶加入 (1) 内,用塑胶匙搅拌。

3:蔓越莓先和面粉搅和,接着分批将面粉倒入(1) 内。

4:将材料倒入一个纸杯约四分之三满。

5:以 150 度烘烤约20 分钟即可


Monday, November 28, 2011

可可北海道杯子蛋糕




上次原本想做这个可可北海道杯子蛋糕,怎么知道买错牛奶,买到了咖啡口味的牛奶,做成了咖啡北海道杯子蛋糕。现在终于买对了,也终于做成了这个可可北海道杯子蛋糕。

甭我多费唇舌,味道和口感当然很对我的胃口,只是奶油馅方面可可味不够浓郁,如果喜欢较浓郁的可可奶油馅,建议可以在打发鲜奶油时加入一些 chocolate emulco。

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杯子蛋糕材料 (食谱参考妃老师的美味糕点新主张):
食用油 60 克
鲜奶 80 克
可可粉 20 克
低筋面粉 80 克
蛋黄 80 克

蛋白 160 克
细砂糖 90 克


做法:
1。将食用油和鲜奶以小火加热至微微沸腾后熄火,加入可可粉搅拌均匀

2。再加入蛋黄,搅拌均匀后,将过筛后的面粉加入,搅拌成可可面糊。待用

3。准备另一个干净的容器,将蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然后分次加入细砂糖打成尾端呈小弯勾的程度

4。先挖1/3蛋白霜加到蛋黄糊中,拌匀,最后将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中,拌匀

5。 将拌好的糊倒入模中,放入预热后的烤箱, 150 度烘烤 20 分钟。





奶油馅材料 (食谱参考周老师):
无糖鲜奶油 120克
即溶卡士达粉 25克 (instant custard powder)
巧克力牛奶 75克


做法:
1)鲜奶油打发。

2)即溶卡士达粉巧克力牛奶拌匀,趁还没硬化赶快倒入鲜奶油中打一下,打匀即可。做好奶油馅后得放在冰箱冷藏片刻使之稍微浓稠。

3)用挤馅用的长管花嘴把馅挤进已冷却的蛋糕里,挤到蛋糕表面稍微上涨,馅也冒了一点出来就差不多了。冷藏后才吃。






Thursday, November 24, 2011

蓝莓冰棒




冰棒是小朋友的最爱,也是一款很有弹性的冰点。

小时候住新村,当时好像很多妈妈都会自制一些用长形塑胶袋包好的冰棒,里头的口味应有尽有:美碌,咖啡,玉米,酸莓。。总而言之就是你想到任何可以喝的饮料都可以倒入这个塑胶袋内做成冰棒。

现在的小孩不一样了,可能是因为少子化的缘故,所以父母都尽可能给予小孩最好的。以这个冰棒为例,里头加了很多营养的食材,希望的就是小孩在享受着冰棒的同时,又能摄取更多的营养。


食谱参考:Cook.Bake.Love

材料:
蓝莓 大约 5 / 6 大匙
优格 - 2 大匙
鲜奶油 (无须打发) - 2 大匙
牛奶 - 少过一杯
白糖 - 3 大匙


做法:

1。把蓝莓,优格和鲜奶油倒入量杯内,再倒入牛奶到一杯的份量

2。加入白糖,倒入果汁搅拌机内搅拌

3。一手拿着果汁搅拌机,另一手拿着一个汤匙,顺着汤匙倒入冰棒模内 (以避免产生泡泡)

4。放入冰箱冷冻隔夜即可。要拿出来时,把冰棒模倒过来放在水龙头下冲水即可。



Sunday, November 20, 2011

自制肉干




虽然把自制肉干的食谱抄下很久了,也很贪心的抄了很多个食谱,但是肉干却没有在我的“待烘名单”排队中,最大的原因是因为小时候看老妈做肉干,要把肉干晒很久。新加坡这个钢骨森林,住在组屋里,哪可以像马来西亚般,把肉干放出去晒,如果我真的把肉干放出去的话,马上就掉到楼下了,而且到处都有车子川流不息,灰尘满天飞,我也怕怕。。

在“非死不可”的一个烘焙乐园看到一堆人做肉干,可以也有人说可以用烤箱,但是这个时候我还是不为所动,还是抱持着看看的态度。

后来,一个“非死不可”的朋友做了金钱肉干,把肉干切割成圆形的,小小一个,马上就勾起了我的兴趣来了,我也要做圆形的肉干,我还要做 love love 的肉干 (等下 Michelle 美人看到我的心形又来讲我了。。呵呵)

肉干做好后,味道是不错,也有像外面卖的,只是颜色方面不是红红的,而是带黑的,可能是我烘烤过头,也可能是因为肉干表面我涂抹了蜜糖水。



食谱参考:Tigg3r's Delectable Fare

材料:
肥瘦肉碎 800 g
鱼露 1 大匙半
黑酱油 1 大匙
酱青 2 大匙
绍兴酒/玫瑰露酒 1 大匙
五香粉 1/4 小匙
白糖 1 杯
食用油 2 大匙

蜜糖水:
蜜糖 (3 大匙) 和清水 (1 大匙) 搅拌均匀


做法:

1。把所有的材料用搅拌机搅拌至呈黏性,包好保鲜膜放入冰箱隔夜

2。把腌好的肉分次用杆面棍杆平 (厚度大约 2mm - 5mm),最好把肉放在两张烘焙纸中间杆,毕竟干净而且不会沾黏面棍。

3。预热烤箱 100 度,把肉干烤约 20 - 25 分钟 (我烤了 30 分钟,烤过头了),烤到肉干可以拿起来剪的程度就好了

4。把肉干剪成自己喜欢的形状,抹上蜜糖水后,放入烤箱,150 度烤约 10 分钟 (要黑一点的话就烤久一点,自己斟酌吧)




Tuesday, November 15, 2011

芝心巧克力杯子蛋糕 (鸳鸯奶油乳酪糖霜)




发觉有了这个 Aspiring Bakers 的平台真是好,除了可以欣赏各个高手漂亮的作品以外,还可以学到很多新食谱。一个月一个主题,其中一定有一个适合你的,我看想找不到好食谱都挺难的。。呵呵

这个奶油乳酪糖霜就是其一。。。。以前以为拿来装饰杯子蛋糕的不外就是鲜奶油 (whipping cream) 或牛油糖霜 (buttercream)。后来看了很多高手的杯子蛋糕作品后,才发觉原来除了这两种以外,还有茄子的奶油乳酪糖霜,以及 Honey Bee Sweets 的蛋白糖霜

用了 Bakericious 的芝心巧克力蛋糕食谱配搭鸳鸯奶油乳酪糖霜,蛋糕在烤箱烘的时候或者凉了后香味都久久不散,一直提醒着你那些蛋糕就在桌上,想忽视都难。由于食谱内含有奶油乳酪,所以我把蛋糕放入冰箱收藏,建议从冰箱拿出来后等一会儿才吃,因为刚从冰箱拿出时蛋糕是硬的。

至于鸳鸯奶油乳酪糖霜,参考了茄子的食谱,巧克力口味的也是从茄子的食谱改过来的。用了 70% 可可含量的巧克力来做,一点都不甜不腻。我分别把原味的奶油乳酪糖霜和巧克力口味的奶油乳酪糖霜放入两个挤花袋,把袋口绑紧,把花嘴部分剪开后,再放入一个大的挤花袋,这样两个颜色就不会糊在一起,可以挤出颜色分明的糖霜了。

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 芝心巧克力杯子蛋糕 (食谱参考:Bakericious ) - 8 个杯子蛋糕
(A)
奶油乳酪 (cream cheese)   150 g
细白糖  25 g
鸡蛋  30 g

(B)
牛油  125 g
白糖  80 g
鸡蛋  2 粒
可可粉  2 大匙
低筋面粉  80 g
泡打粉/发粉  1/2 小匙 + 1/4 小匙
巧克力口味牛奶  1/2 大匙 + 1/8 大匙


做法:
1。将 A 料的奶油乳酪和糖搅拌至滑,分次慢慢的加入蛋液直到均匀,放一旁待用

2。将 B 料的面粉,发粉和可可粉混合过筛,待用

3。将牛油和白糖搅拌直到松发,分次慢慢的加入蛋液直到均匀

4。加入牛奶,搅拌均匀

5。把过筛后的粉类 (2) 加入,以橡皮刀切拌均匀

6。先在纸杯内倒入少许巧克力蛋糕面糊,再倒入奶油乳酪糊,最后再加入巧克力蛋糕面糊,放入预热后的烤箱,160 度烘烤 18 - 20 分钟即可



乳酪糖霜 (食谱参考茄子)
原味
250克 乳酪 (我用 100 g)
50克 牛油 (我用 20 g)
80克 糖粉 (我用 32 g)

做法:
将乳酪搅拌至光滑,加入牛油拌均,再加入糖粉续拌均。


巧克力口味
250克 乳酪 (我用 100 g)
50克 牛油 (我用 20 g)
160克 糖粉 (我用 64 g)
80克 烘焙巧克力 (隔水融化) - (我用 32 g)

做法:
将乳酪&牛油搅拌至光滑,加入糖粉续拌均后,最后加入融化后的巧克力,搅拌均匀即可



Saturday, November 12, 2011

班兰千层蛋糕 (Pandan Layer Cake)




班兰千层蛋糕是我第二次做了,第一次用了蓝老师的食谱,是做给老爸的生日蛋糕,因为他老人家不喝牛奶,所以这个蛋糕是最佳选择。

当时我用了海绵蛋糕预拌粉,不晓得原来要搅拌到浓稠,只是随便的搅拌几下而已,所以可想而知那蛋糕有多硬啊。不过老爸吃了后却点头说好吃,真是难为了他老人家。。呵呵 (在父母眼中,儿女永远是最棒的!)

这次,我没有用预拌粉了,从头开始自己做一个实实在在的海绵蛋糕,无奈煮好班兰酱要组合蛋糕时还是鸡手鸭脚。

看照片,是不是有一点点漂亮?有一点点“水”?其实,不要被上面的照片给骗了,内在一点都不美,糟糕透顶了。。。。因为蛋糕我切得不平均。

虽然如此,味道却是美味无比,就像 Joceline 所说的,蛋糕体没有抹上酒糖水也还是柔软的,甜度也刚刚好。拿了几片给朋友,她回家吃了后马上就打了电话给我说好吃好吃,比外面卖的还要好吃。听到我都要飞起来了 (但是胖了点,飞不起。。哈哈哈)





材料:

海绵蛋糕 (食谱参考:Lana)

A
全蛋  245 g
细砂糖  168 g

B
鲜奶   28 g
橄榄油   28 g
香草精   3 g

C
低粉 140 g


做法:~

1. (A) 搅拌至有花纹、变白、变细致。(蛋和糖要打到湿性泡发才行)

2. 低粉分次过筛加入 (A) 用刮刀搅拌均匀。

3. 烤箱中层160度预热。

4. (B) 加入60g (A)用刮刀慢速旋转搅拌均匀。

5. 把搅拌均匀的 (4)倒回剩余的面糊,用刮刀搅拌均匀

6. 倒入铺纸8寸圆模 (铺底层而已,旁边我没铺),160度烤25-30分。



班兰酱 (食谱参考:'爱'生活 My Life 的 Joceline)

椰浆 600克
班兰汁 500克 (500g 水 + 8 片班兰叶搅打均匀后再量出所需份量)
班兰香精 1/2茶匙
细砂糖 120克
印尼绿豆粉(Hoen Kwe Flour) 85克
即溶遮里粉(Instand Jelly Powder) - 1tbsp
幼盐 1/2茶匙

椰丝干  (装饰)


做法:~

1) 将糖,盐,绿豆粉和菜燕粉一起拌匀, 然后才加入液体慢火煮至浓稠及泡泡滚即可。

2) 将1/4的班兰酱倒入模内,放一片蛋糕在中间,再倒入一层班兰酱后,再放一层蛋糕; 再倒入班兰酱,再放一层蛋糕,最后再倒入剩余的1/4 班兰酱 (要趁热搽, 如果冷了蛋糕和班兰酱就不黏在一起)

3) 将蛋糕放入冰箱冷藏凝固后脱模后,用椰丝干做装饰,即可享用。


唠叨一下:
刚煮好的班兰酱连锅浸在热水里可以让班兰浆没那么快凝固。

模型清洗后稍微抹干(不需太干),把班兰酱先倒入模型,再铺上蛋糕。,这样会比较容易脱模 

Wednesday, November 9, 2011

巧克力棒棒糖蛋糕



续上次做了迷你巧克力杯子蛋糕后,拿了一些蛋糕来尝试这个棒棒糖蛋糕,因为看到几位姐妹做得很美,很像很好玩。

当棒棒糖蛋糕做好,要做最后装饰,沾融化巧克力时,建议拿一个比较深的杯子,因为我用了一个碗,所以当我要沾的时候,得转来转去,转到最后棒棒糖都走样了,而且尾部靠近棍子的部分沾不到。



成品方面,虽然加入了巧克力和牛油,蛋糕体并不是我想像中的硬邦邦。最重要的是,我家王子很喜欢,一直吃不停 ^_^











食谱参考:Anncoo (蛋糕) & 温馨小厨 (做法)

材料:
巧克力迷你杯子蛋糕 250 g (食谱参考这里)

黑巧克力 20 g
牛油 20 g


做法:

1。蛋糕放凉后撕小块,用搅拌机拌打碎。

2。将黑巧克力和牛油煮溶,拌入海绵蛋糕碎里,用手揉成团。

3。把蛋糕团分成小份 (每粒我用 1 tbsp 的量匙的份量),揉圆成蛋糕球,放入冰箱冷藏 30 分钟

4。炖溶一些巧克力,棒子沾一点巧克力,插在蛋糕球内, 收进冰箱隔夜。

5。隔水煮溶 (份量外的)巧克力,倒入深杯内,将蛋糕球沾满巧克力,待凝固,再做装饰即可。




Monday, November 7, 2011

迷你巧克力杯子蛋糕和 DDL 奶油糖霜




一直都想做 Anncoo 的巧克力杯子蛋糕,因为对于这个做好了后可以放入冰箱的蛋糕很是好奇。

把食谱打印出来好久了,每次拿出来参考后,就有别的食谱来插队,就一样一直被推到现在才动手。

这次我把杯子蛋糕做成迷你形的一口蛋糕,比较容易吃,要吃几口就吃几个,觉得比起普通的还要可爱得多。至于这个 Dulce de Leche 的奶油糖霜,纯粹是因为上次尝试过了用炼乳来做奶油糖霜,觉得不会很甜,所以就改用 DDL 来试试看了。

这蛋糕有很香的巧克力,原以为很甜,其实并不会,放入了冰箱之后也不会变得硬邦邦,可以慢慢的吃了 ^_^

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食谱参考:Anncoo Journal

材料 (巧克力杯子蛋糕)
牛油 (室温) 100 g
细糖 200 g
鸡蛋 2粒
香草香精 3/4 小匙
牛奶 125 ml
苏打粉 1 小匙
热水 125 ml (加入 1 小匙咖啡粉融化)
低粉 190 g
盐 1/4 小匙
发粉 3 小匙
可可粉 40 g


做法:

1。将低筋面粉,发粉,盐和可可粉过筛。

2。将苏打粉加入牛奶内搅拌至融化

3。将牛油和白糖搅拌至松发和泛白,加入香草香精,搅拌均匀后,分次加入鸡蛋,搅拌均匀

4。加入牛奶,搅拌均匀,加入一半的粉类,切拌均匀,加入咖啡液体,切拌均匀后,再加入剩下的粉类,切拌均匀

5。放入纸杯内约 8 分满,放入预热后的烤箱,160 度烤大约 15 分钟即可 (迷你形杯子)


DDL牛油糖霜
材料:
牛油 125 g
白油 125 g
甜炼奶 100 g (DDL)
香草精 1 小匙



做法:

1: 将所有材料搅拌均匀至光滑即可。 

 

Thursday, November 3, 2011

金枕头 (咖哩鸡面包)




每个周末我家厨房除了预备午晚餐给家里两位王子以外,就没有打算煮任何的餐点给我们大人吃,所以周末的时候我们都是外食。

每个星期这样打包,吃到不知道吃什么好了,所以星期日的时候我就决定了要做个金枕头当晚餐,有肉有面包,一大粒就可以搞定了。。呵呵 (懒人理论)

很早以前就看上了 Veronica 家的这个食谱,虽然是直接法做的面包,但是由于是当天马上吃,所以我也没有要诉求柔软的面包。而且材料老早就买好了 (坏习惯改不了,看到材料买了才说)。

星期日早上带了两位王子去海边玩耍,老妈就在家里煮咖哩鸡 (别误会,我家老妈是宅安娣,不喜欢出门,更何况是“热情如火”的海边)。等我们下午回到家,我先把面团打好,放入冰箱 (食谱没有说,但是我不想等孩子午睡的时候开机器劈劈啪啪的吵,所以才先把面团打好)。大概五点的时候把面团拿出来,让其做基本发酵,笃一下看面团没有回缩就可以开工了。

这面包的成品拿来做咖哩鸡面包非常好,因为外皮是脆脆的,里面是软软的,唯一美中不足的是咖哩鸡的酱汁有些少,所以面包沾没多少就干了。





食谱参考Veronica's Kitchen

咖哩鸡
(请用回自己的食谱,大妈我厨艺不精,无可奉告。。呵呵) - - 把烤纸放在锡纸上,再把咖哩鸡倒在烤纸上包好

面包:
高筋面粉 400 g
冷水 150 ml
既溶干酵母 10 g
鸡蛋 1 粒
室温牛油 60 g (我用橄榄油)
白糖 50 g
盐 1 小匙

做法:Veronica 的家有步骤图可参考

1。除了牛油以外,其他的材料放入面包机搅拌大约 10 分钟有筋度后,加入牛油继续搅拌至出薄膜,完全扩展阶段

2。包上保鲜膜,基本发酵大约 30 分钟 (笃一个洞,如果面团没有回缩就行了)

3。把面团的气打出来,滚圆,中间发酵 15 分钟

4。中间发酵后,把面团杆成大的长方形,盖在已经用锡纸包好的咖哩鸡上,把底部的面团封口封好,最后发酵 30 分钟

5。把面团涂抹清水 (没用鸡蛋是因为防止面包颜色太深),放入预热后的烤箱,170度烤大约 30 分钟即可。

 

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