Monday, October 31, 2011

手拌式的布朗尼 (PH大师的巧克力布朗尼)




这是我第一次做布朗尼。。以前无知的我认为布朗尼不就是烘得比较扁的巧克力核桃蛋糕咯,所以我一直迟迟未动手。

在“是....烦” 的博客中发现一个手拌式的布朗尼食谱,据说是 PH 大师的食谱 (据说是因为原食谱被一改再改,都不晓得和原来的份量差了多少)。手拌式的,非常简单容易,加上满满的核桃,好吧,就尝试一下吧。。。。

后来继续读下去,发现博主一直强调那上层的干皮,而且还为了这干皮而雀跃不已。当时我就心想,这上层的干皮有那么重要吗?

是真的很重要!

蛋糕烘烤好待凉后我试了一块,那干皮吃下去是脆脆的,咬到下层的蛋糕是湿润的,吃到那里面的核桃是香的。难怪博主一直强调这薄薄的干皮,它果然是个狠角色,少了它,布朗尼真的就是普通的巧克力蛋糕而已。

后来我去超市看到那些布朗尼预拌粉,包装上的照片上层都是干皮的,难道布朗尼成不成功就看那干皮?就好像玛德琳成不成功就看那肚子?

我不知道,我只知道这蛋糕很好吃,建议当天吃,因为隔天后那干皮就不脆了,就好像灰姑娘,十二点过后就被打回原形。当然是不难吃,就是加了满满核桃的巧克力蛋糕,但是如果尝试过了那干皮的口感,会念念不忘而感到些许的失望。





食谱参考:是烦

材料:18*18cm 正方形模
油 --- 125g
黑巧克力 70% --- 70g (要用苦巧克力,糖不建议再减,减了会影响表面结皮)
鸡蛋 --- 2个
低粉 --- 60g
细砂糖 ---150g (我只用了110g)
核桃仁 --- 100g (事先烘烤出香味)


做法:

1)巧克力隔热水溶化,降温备用;

2)软化的牛油搅拌成光滑(不用打发),加入温度降至45度以下的巧克力;

3)搅拌均匀后,慢慢加入蛋液,搅拌均匀;

4)依次加入白砂糖、低粉和核桃仁;以上所有动作.全是用橡皮刮刀来拌哟!不需要过度搅拌.混合均匀就好

5)面糊倒入底部垫油纸的烤模,表面稍抹平,入预热160度的烤箱,中层,上下火,20分钟左右

Friday, October 28, 2011

具所有的美味和营养于一块饼干内 (燕麦饼干)





虽然我不喜欢喝麦片,但是如果拿来烘烤的话,我是非常期待的,因为成品会有一股很香很香的燕麦味道。这款饼干是阿莫发明的,是一款会喀滋喀滋作响的饼干,而且很香酥哦。。

家里没有了白芝麻,所以我用了亚麻籽来代替。试想想,一块饼干内有香香的麦片,有香香的黑芝麻,香脆的杏仁片,还有高 Omega 的亚麻籽,还有不好吃的道理吗?这些材料不只含有高营养价值,还会为饼干增添口感。

我懒惰一块面团一块面团的压成薄片,所以我把整个面团杆成一大片扁扁的,然后用圆形饼干模来压。虽然好多杏仁片被我压碎了,但是不损它的美味。

给了朋友一罐,朋友说我害她,因为她现在要减肥,但是吃了这饼干,会一片接着一片的吃,停不了口,让她的减肥失败。。呵呵


 



食谱参考: 阿莫

材料: (直径 6 cm 的圆形模子大约 60 片)

A
牛油 160克
黄糖 80克
鸡蛋 1粒

B
燕麦 120克
Nestle 麦片 30克
普通面粉 160克
发粉 1/2小匙
苏打粉 1/2小匙

C
杏仁片 120克 (用150度烤 5 分钟后待凉备用)
白芝麻 50克 (我用亚麻籽)
黑芝麻 50克



做法:

将牛油和黄糖打至均匀,分次加入鸡蛋液拌匀。

再依序加入B和C拌成面团。

杆成一大片扁扁的,然后用圆形饼干模来压,排在铺了烘培纸的烤盘上 (越扁曲奇就会越香脆)


最后放入预热烤箱,以160度,上下火烘约 15 分钟或至金黄色,取出待凉,收入罐子。






Tuesday, October 25, 2011

Kuih Dadar




续上次做了班兰椰丝 Ang Gu Kuih 后,陷料还有剩,马上就想到了要拿来做 Kuih Dadar。

以前在家乡的时候很喜欢吃这个糕点,来到新加坡也买过几次来吃,但是里面的椰丝馅料是橙色的,不知道用了什么糖来炒,很是失望!

现在自己做,虽然馅料甜了一点,但是外皮很软,家人都说很喜欢。最重要的是这个外皮很容易煎,要不然以我的厨艺,成品是见不得人的。。呵呵

我也会参与Aspiring Bakers #12: Traditional Kueh (October 2011)




食谱参考:The Malaysian Cuisine

材料:

外皮
普通面粉 150 g
盐 1/4 小匙
鸡蛋(大) 1 粒
椰浆 150 ml (100 ml 浓椰浆 + 50 ml 清水)
班兰汁 100 ml (100 ml + 3 片班兰搅拌后,过筛后再量出所需的份量)
清水 65 ml
食用油 1 大匙

陷料:
椰丝 200 g
椰糖 200 g (太甜,需要减少椰糖的份量)
清水 125 ml
班兰叶 2片


做法:

陷料:
把椰丝在热_里干炒香浓,加入清水,椰糖及班兰叶同煮至糖溶化。并不停翻炒至椰丝香浓入透及微干,盛起,待冷却后使用。

外皮:
1。把面粉过筛后,和盐搅拌均匀。

2。另外一个盘内,把鸡蛋,椰浆和班兰汁搅拌均匀

3。在 (1) 的盘内,把面粉拨开一个坑,倒入 (2),以橡皮刮刀拌匀直到面糊滑

4。倒入 65 ml 的清水和1 大匙的食用油,搅拌均匀。盖好,等大约 20 - 30 分钟

5。以中火烧热不沾锅,舀如适量面糊,把不沾锅拿离火,转动锅子让面糊摊开成薄薄的一片,才放在火上。只需煎一面就可以,无须翻面。继续把面糊煎完 (如果最后看到面糊越来越浓稠,加入一大匙水则可)

6。把陷料放在面皮中间,包好则可以吃咯 ^_^
 

Saturday, October 22, 2011

班兰椰丝 Ang Gu Kuih



最近看很多姐妹在做传统糕点,让我也手痒了起来。

说起糕点,第一个就想到了娘惹式的,因为有我喜爱的椰糖和班兰。至于中式的,好像通都要动锅动铲炒内馅,厨艺不精 (应该说很烂) 的我,还是别浪费食材。。呵呵

前一阵子在 Tracy 的家看到这个班兰椰丝 ang gu kuih,心里就想有机会要尝试看看,因为做法简单,材料都是我所喜爱的。

这个月的 Aspiring Baker 主题就是传统糕点,正是做这个班兰椰丝 ang gu kuih 的机会了。买到了椰糖和椰丝,就动手咯 ^_^

内馅用了 200 克的椰糖,家人都说太甜了,下次再做的话一定要把椰糖的份量大大减少。至于外皮呢,老妈说很软,第二天回蒸后了吃也是一样的软。总的来说,除了内馅过甜外,其他的都很好。。。。

我也会参与Aspiring Bakers #12: Traditional Kueh (October 2011)




食谱参考:Tracy

材料:

外皮:
糯米粉 250g
砂糖 1 tbsp
油 1 tbsp
班兰汁 180ml

香蕉叶 适量

陷料:
椰丝 200g
椰糖 200g (太甜,需要减少椰糖的份量)
清水 125ml
班兰叶 2片


做法:

1. 把椰丝在热_里干炒香浓,加入清水,椰糖及班兰叶同煮至糖溶化。并不停翻炒至椰丝香浓入透及微干,盛起,待冷却后使用。

2.糯米粉,糖,油及其余的材料一起轻柔搓均匀成面团,将面团分成小等份 (我的外皮份量为 34 克)

3.包入适量的陷料 (我每个糕包了大约 14 克的陷料,总重量为 48 克)),搓圆,压入模型,按出图纹。扣出备用。

4.香蕉叶涂油,ang ku kuih放上,中火蒸8-10分钟至熟,取出,马上涂上少许食油即可食用。




Wednesday, October 19, 2011

咖啡焦糖卡士达布丁 Coffee Caramel Pudding




看过很多人做鸡蛋布丁,无论是放入小瓶子内还是倒返放入小盘子内,每次都呈现得很漂亮。但是到现在我一次都没尝试过,无他,因为我担心有蛋腥味。。嘿嘿

Min 的家看到这个用咖啡来做的布丁,而且是蒸的,无须开烤炉,实在是太好了。

有了咖啡的加持,应该可以把蛋腥味给掩盖过去。

果不其然,每一口布丁都有浓郁的咖啡味道,绵密绵密的,我喜欢这样的布丁!但是我的布丁不知怎么搞的,倒出来的时候旁边有很多洞洞,还真丑!

只是在煮焦糖的时候要小心火候,一不小心就会煮过头变苦,我就是一个很好的例子。当我的焦糖煮到差不多的时候,我家大王子就来吵我了,要我帮他削颜色笔,就在削一支颜色笔的时间我的焦糖竟然煮过头了 +_+



食谱参考:Min

材料:我只做了3个 Remekin
细糖 4Tbsp
水 1Tbsp
热水 1.5 Tbsp
鸡蛋 2个
牛奶 200ml
浓咖啡液 50ml (50 ml 热水加 3Tbsp 咖啡粉搅拌至咖啡粉融化)
细糖 3Tbsp


做法:

把1Tbsp水放入锅, 加入4Tbsp的细糖。 用中火煮5-7分钟, 不要搅拌。 颜色变深,到比较深褐色的时候, 离火, 加入 1.5 Tbsp的热水 ( 小心, 很烫的)。

平均倒入3个ramekin。

蛋液搅打至稍微起泡。

把咖啡和牛奶, 还有3 Tbsp 细糖混合, 用中火煮至糖溶化。 离火, 加入蛋液。

过滤后, 再倒入ramekin。

用铝箔纸把ramekin盖上, 放入蒸炉内,用小火蒸约15分钟。 冷藏后食用味道更佳。

Saturday, October 15, 2011

德式乳酪布丁塔 (谢谢你们的礼物)




今年很幸运,除了在年初的时候得到 HHB 的 食谱书外,前一阵子还分别得到了 Ah Tze 的 “Baking With Tiny Tots” 食谱书和 Hanushi 的雪花矽胶模。。在这里要向她们说声“谢谢”,谢谢她们的礼物以及无私的分享,让我可以有机会向她们多多学习。现在有了这些食谱书和模子,我会继续的努力的 ^_^




说回塔,原味蛋塔做过一次,虽然不错吃,但是家人都对于蛋塔都抱持着可有可无的态度。如果做了,他们会吃,如果没有的话,他们也不会主动要求说要吃或者特地去买来吃。套一句老妈说的话,原味蛋塔如果做得不好的话,会有一股蛋腥味。

当我做这个德式乳酪布丁塔的塔皮时,那个帕梅善起士粉的味道还蛮重的,当时我心里想糟糕了,这样的塔皮,这样的味道,我有一些接受不来。虽说如此,我还是继续的把这个乳酪布丁塔做完,不要浪费嘛!

也还好我把它完成了,因为烘烤以后那个乳酪的味道恰恰好,整个蛋塔充满了香味,咸香咸香的,在吃到底部的时候又吃到酸甜酸甜的葡萄干,真是个口感丰富的塔。老妈边吃边赞,我也吃不停口。如果你是重口味的,我想你也会喜欢这个味道 ^_^




食谱参考:Carol 老师

一.饼干塔皮材料: (我的12连满分模约做八个)
低筋面粉 100g, (过筛)
细砂糖(或糖粉) 30g,
无盐奶油 50g, (室温,只要手指压按有痕迹的程度就好)
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese) 1大匙,
蛋黄 2个(或全蛋液30g),
盐 1/4茶匙

*使用全蛋黄口感更酥

步骤:

1。无盐奶油 + 细砂糖用打蛋器打至泛白呈现乳霜状态

2。依序将盐,蛋黄及帕梅善起士粉加入搅拌均匀

3。将过筛的粉类分2次加入使用括刀按压的方式混合成团状(不要过度搅拌避免面粉产生筋性影响口感)

4。混合完成的外皮面团用保鲜模包裹放入冰箱冷藏至少30分钟冰硬

5。将冰硬的外皮面团取出分割,将每一个小面团在手心中滚圆,将面皮放入塔模中

6。慢慢按压将面皮压入至充满整个塔模,用手指将面皮压均匀,超过塔模边缘的面皮用小刀切除



二.乳酪蛋液部分
鲜奶 40g,
乳酪片 2片(约42g),
细砂糖 25g,
动物性鲜奶油 120g,
蛋黄 2个,
兰姆葡萄干 1大匙,


步骤:

1。乳酪片撕成小块放入鲜奶中,倒入细砂糖加热煮至乳酪片及细砂糖融化就关火

2。蛋黄用搅拌器打散,加入动物性鲜奶油混合均匀

3。将煮热的牛奶液慢慢一点一点加入,一边加入一边搅拌均匀

4。塔模中均匀洒上5-6颗兰姆葡萄干

5。搅拌均匀的鸡蛋牛奶液用滤网过滤,将蛋液装入量杯中,平均将蛋液倒入塔模中约9分满

6。放入已经预热到160度c的烤箱中烘烤30-32分钟至内馅凝固表面出现金黄色即可

10.烤好取出稍微凉一些就小心倒出来脱模放凉


唠叨两句:

1.兰姆葡萄干泡法: 将葡萄干装入干净玻璃瓶,倒入高度约高出葡萄干1cm的兰姆酒,然后冰在冰箱中保存,7-10天即可使用. 香气十足的兰姆葡萄干可以加在任何甜点蛋糕中增加香气.若要加入新的葡萄干,只要把旧的葡萄干移到最上层,兰姆酒再加满即可.

2.乳酪片也可以使用奶油乳酪代替,份量相同



Wednesday, October 12, 2011

享受一个宁静的早晨 - 法式土司 (French Toast)




星期一的早晨,由于老公需要早出门,所以顺便送了大王子上学。但是我也并没有因此可以睡迟一些,因为我还要叫醒老公 (老公是那种睡着了后,天塌下来都不知道的人。。呵呵)。

在送了老公和大王子出门上学上班后,时间好像突然间多了起来 (虽然小王子当时还在楼上的房间睡觉,但是可以这样的清闲,慢慢的为自己准备一份早餐,而无须狼吞虎咽,赶着把食物塞入口内,真悠闲!

犒赏了自己这份法式土司,虽然它不像其他的食谱用到鲜奶油,但是对于我来说,已经非常好了。多做了一份,没想到一向不爱吃土司的小王子也好爱,把它给吃完了。。呵呵



食谱参考:Forbidden Garden's 特蕾莎

材料:
白面包 6片
鸡蛋 2粒
牛奶 40克
糖 20克

奶油 (我用 planta)
食用油 少许



做法:

鸡蛋,牛奶,砂糖 搅拌均匀,待用。

平底锅内放入少许油和 planta (看美食频道说这样是防止牛油焦)

面包沾蛋液,放入平底锅内煎到两面金黄色就可以了

撒上适量糖粉就可以食用了。




Friday, October 7, 2011

核桃橙皮蛋糕 (Orange Walnut Cake)




我很喜欢用核桃来烘焙,不只是因为核桃是世界四大干果之一,它含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸,这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质,能滋养脑细胞,增强脑功能,更重要的是蛋糕内加入了核桃,那坚果味之香啊。。。。

也因为如此,所以我家冰箱时常都有核桃的踪影,平时给小孩当零食吃或烘蛋糕时加入少许,都能为蛋糕加分不少。

当我看到 Yum Yum 新新饮食的网站分享这个核桃橙皮蛋糕时,我马上就动手尝试了。

原以为用了核桃粉和核桃碎,蛋糕一定充满了核桃香,怎么知道成品有些令我失望。我觉得橙皮的味道抢了核桃的坚果香,而且核桃碎的份量也不多,不是每一口都有“喀吱喀吱”的口感。

下次做的话,我不会再加橙皮了 (可能考虑加入少许咖啡来提味),也会将核桃碎的份量增加少许,到时候还不名副其实的核桃蛋糕。。哈哈哈



食谱参考:Yum Yum 新新饮食

材料 :
250g  牛油
180g  幼糖
4  粒蛋
150g  自发面粉
75g  低筋面粉
90g核桃粉 (核桃仁磨成粉)
1粒橙皮碎 (建议省略)
30g核桃,切碎 (建议多加)



做法 :

1. 牛油加入糖拌打至松发,逐粒加入蛋拌匀。

2. 加入面粉、核桃粉和橙皮拌匀,倒入已铺上油纸的9ō圆形模里。

3. 撒上切碎的核桃,送入预热烤箱以160度烤40-45分钟或至熟,即可取出。

4. 待冷后切块享用。



Monday, October 3, 2011

柔软度可媲美戚风蛋糕的肉桂卷面包 (免揉+中筋面粉)




真的!我没有夸张,这面包真的是我做过最柔软最简单的面包了 (但也是最难整形的面包。。哈哈哈)。。。。

以前做面包时,因为老公爱吃肉桂卷面包,所以我都会随手做几粒肉桂卷面包给他。

前几天在 HHB 的家看到这个食谱,只需要一个大的搅拌盆加一个木匙或 spatula 就搞定了,把材料搅拌几下,等时间让它发酵,然后再搅拌个几下,放入冰箱就可以了。想想我也很久没做面包了,而且这么简单,无须搅啊打啊摔啊,当然是快快的尝试看看咯。

看了原食谱,感觉上这个面团还蛮“平易近人”的,因为如果在发酵的过程中看到面团发酵得差不多要溢出搅拌盆了,把它按压几下,让面团扁回去就可以了 (这样也行????)

我当然不敢,我还是用了我的搅拌机,用了 K-beater 来搅,因为 Kitchenaid 的搅拌盆比较大,也可以放入冰箱,所以我没敢用个小的搅拌盆。

隔天从冰箱拿出来后马上就可以整形了,也无须中间松弛,卷好了后就可以等最后发酵,然后放入烤箱就搞定。

说起整形,这个面团的黏手度可是一等一啊!我用了号称不沾的矽胶垫和用来杆翻糖的不沾杆面杖,都得加入手粉来帮忙(但我还是不敢加太多,担心成品会变硬)。

还有,不只黏手,这面团也软趴趴的,所以我的肉桂卷是用“滚”的来完成,并不是“卷”的 (说到这里,不得不佩服 HHB 怎么可以卷到这么漂亮这么多层啊?)

虽说这面团被我整得不成形,但还是值得我以后一试再试,因为我所说的柔软度可媲美戚风蛋糕是一点不夸张,我和老妈吃了后都有这种感觉,所以我一连吃了三粒都没有感觉到饱 (我的面团一共做了12粒面包)。

隔天吃的时候,这面包还是一样的松软,就像是外面卖的一样。

有一点可惜的是我的肉桂糖好像太少了,不懂是不是因为我没有融化牛油而是直接把牛油涂在面团上的关系 (我没融化牛油是担心流得到处都是,到时候就惨了)。以后涂抹肉桂糖的时候一定要涂厚厚的一层,就可以吃到爽爽了。。哈哈哈




食谱参考:Happy Home Baking

面团:
牛奶 250 ml
黄糖 50 g
食用油 62.5ml
即溶干酵母 1 小匙
普通/中筋面粉 250 g + 30 g
泡打粉 1/4 小匙
苏打粉 1/4 小匙
盐 3/4 小匙


肉桂糖内馅:
肉桂粉 1 大匙
黄糖 50 g
牛油 50 g


做法:

1。将牛奶,黄糖和食用油放入锅内煮,等煮到旁边冒小泡泡的时候就关火,待凉 (大约一个小时)

2。将 250克面粉和即溶干酵母放入搅拌盆内,中间挖一个洞,倒入 (1) 的材料,搅拌几下直到成黏稠的面糊,用湿布盖好让其发酵一个小时

3。一个小时后,加入剩下的 30克面粉,泡打粉,苏打粉和盐,再搅拌几下直到成黏稠的面糊,用保鲜膜包好放入冰箱隔天才用。

4。先把肉桂粉和黄糖搅拌均匀后才把面团从冰箱拿出来

5。把桌面和杆面棍撒上面粉以防沾黏,把面团从冰箱拿出来,同样的撒上面粉以防沾黏。把面团杆成长方形,抹上牛油,再撒上肉桂粉,卷成长条 (收口处捏紧)。切成大约一寸高的面团,整齐的排列在抹了油的烤盘内 (各个面团留一些空隙让它们发酵)

6。最后发酵一个小时或面团呈双倍大,放入预热后的烤箱,150度烘烤大约 20 分钟。



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