Thursday, September 29, 2011

紫薯奶皇包 (Purple Sweet Potato Custard Bun)




有时候当你要找一样东西的时候,却找不到,而你不需要了,却又出现在你眼前。。

前几天像往常一样,送了大王子上学后,和朋友一起吃早餐,早餐后就顺便去了附近的超市逛一逛,看看有没有什么东西需要买的 (而我每天逛,每天都有东西买。。呵呵)

不经意的往蔬果区一望,一堆的紫薯就美美的摆在那。先不管要做什么,拿了几包回家才打算。。

回到家紫薯放在厨房时,老妈看到,问我买紫薯是要做什么的吗,知道老妈爱吃番薯,所以我当然说是买来吃的。当天下午老妈就把紫薯蒸来吃了。出乎我的意料之外,我家两位小王子也爱这紫薯爱得不得了,因为这两位小瓜,尤其是大的,如果给他们吃一些没吃过的东西,说什么也不肯放入嘴里,没想到看到紫薯就毫不犹豫的给它吃了下去。吃了后还不满足,两天内一老两小就把我几包紫薯给搞定了。。还好超市还有在卖,要不然我的紫薯奶皇包就没着落了。

跟了 Carol 老师的奶皇馅食谱,也加了一粒咸蛋黄,但是我觉得内馅还是偏甜,下次可能会多增加一些咸蛋黄的份量,我比较喜欢甜甜咸咸的味道 ^_^

至于包子皮,加了紫薯的关系,果然是一整个软啊,下次如果再做包子的话,就用这个食谱了。。增添了自然色素,又可以让包子增加一些营养,还可以让包子皮更加的松软。


请原谅朦胧的照片,因为人老了,手开始发抖啊。。哈哈哈



奶黄馅 (食谱取 Carol 老师):
A:
鲜奶100g
细砂糖50g
无盐奶油50g

B:
鸡蛋2颗
帕梅善起士粉10g
玉米粉25g
低筋面粉25g

C:
咸蛋黄  1个(切碎)


步骤:
1.将 A 材料混合均匀,用小火煮至锅边冒小泡泡的程度就好

2.B 材料的鸡蛋打散倒入帕梅善起士粉+玉米粉+低筋面粉中搅拌均匀

3.将 A 材料煮热的鲜奶倒入鸡蛋面糊中搅拌均匀

4.将锅子移回炉上,用小火加热,一边煮一边搅拌到变浓稠就将 C 材料的咸蛋黄加入,然后继续用小火加热一边煮一边搅拌到成为团状即可。待凉待用


紫薯包子 (食谱取 Ah Tze - Away of Mind)
包粉 400 克
紫薯泥 200 克
既溶干酵母 1 小匙
鲜奶 200 ml
白糖 20 克
盐 1/4 小匙
食用油 1 大匙


做法:

1.和一般做面包的直接发一样,把所有材料揉至成团后加入食用油揉至光滑

2.盖上保鲜膜让其发至双倍大 (大约一个小时)。

3.把空气打出后,分成 18 份,滚圆,再松弛10 - 15 分钟。

4.把面团杆平成圆形,中间的厚度要稍微厚一些,每份包入馅料,把收口向下压在一张烘培纸上。

5.再次松弛约 20-25 分钟,锅内大火煮滚水后,蒸约 12 分钟即可


Sunday, September 25, 2011

老公的生日 (提拉米苏)



前几天是老公的生日,一早就想好要做一个提拉米苏蛋糕给老公。对于我来说,提拉米苏是个别具意义的一个蛋糕,因为是通过老公我才晓得有这么一种美味的蛋糕 (井底蛙的我。。呵呵)。现在由于爱上了烘焙,情况相反了,变成我知道的蛋糕种类比老公多了,所以呀,人不可以原地踏步的,是不? ^_^

那时候是在拍拖初期,和老公看完电影后,老公就提议说喝咖啡和吃甜点,就是这个时候老公叫了一块提拉米苏,一吃之下惊为天人,口感很特别的蛋糕,味道也很香。那时候心里好崇拜老公,觉得他知道好多东西哦,但是表面上还是装得很酷,没露出马脚。。(说出来笑死人了。。哈哈哈)

Tiramisu在意大利原文里,“Tira”是“提、拉”的意思,“Mi”是“我”,“Su”是“往上”,合起来就是“拉我起来”的意思;也有另一种解释是“带我走”和“记住我”,带走的不只是美味,还有爱和幸福 (资料抄自百度白科)。

由于老公喜欢巧克力,原本想做茄子的巧克力手指饼干,怎么知道看错食谱,把打发蛋白的白糖看漏了,结果可想而知,我的手指饼干就好像一个空壳,不会发也软绵绵的。眼看时间无多,不想再冒险了,去接大王子放学的路上赶紧买了一包市售的手指饼干,回家后快手快脚把这蛋糕做好。。呵呵

此外,在 TLC 的 Food Safari 看过一个意大利女人示范了一个她说“最”好吃的提拉米苏,在每一层的马斯卡彭芝士糊上她撒了一些巧克力屑。由于巧克力手指饼乾没能做成功,所以巧克力屑是无论如何一定要放了,毕竟老公爱巧克力嘛。。

在新加坡我找不到防潮可可粉,上网查了资料,原来可以自制的,方法就是以1:1份量将可可粉及防潮糖粉混合及拌匀即可使用。尝试了后真的行得通耶!蛋糕放到隔天都没“走样”,而且混合了糖粉,把那可可粉的苦味中和了,老公猛赞那可可粉的味道好极了!(其实我怀疑他是吃到内层的巧克力屑。。呵呵)





                                         很喜欢这个缎带


                隔天从冰箱拿出来再拍照,自制防潮可可粉还真行



咖啡糖浆 (食谱参考:Pynn Lee)
即溶咖啡粉 2 汤匙,
幼糖 4 汤匙
滚水 90 ml,
Kahlua 咖啡酒 60 ml


咖啡糖浆做法 :
即溶咖啡粉及糖放入滚水搅溶,加入咖啡酒即可。


马斯卡彭芝士糊 (食谱参考:阿莫)

(A)
Mascarpone Cheese -----250 g
鸡蛋 ---------------------- 2 粒
幼糖 ---------------------- 50 g

(B)
动物性鲜奶油-----------250 g
幼糖---------------------- 20 g(打6分发)

(C)
Gelatin鱼胶粉------------ 10 g
热水---------------------- 50 g

(D)
巧克力屑 适量

(E)
自制防潮可可粉 (1:1份量将可可粉及防潮糖粉混合及拌匀即可使用)


做法:

1。鱼胶粉放入热水搅拌混合待凉。

2。鸡蛋和糖隔水加热并用打蛋器打发至浓稠,加入鱼胶粉溶液拌匀后,倒入温室Mascarpone Cheese搅拌均匀。

3。把材料 B 打发至6 分发后,倒入芝士糊内搅拌均匀。

4。把手指饼干快速的浸入咖啡糖浆后,均匀的在蛋糕模内铺入一层,然后倒入以上的芝士糊,撒上巧克力屑,再以同样的方法把手指饼干在蛋糕模内铺入一层,再把剩余的芝士糊倒入,用保鲜纸把表面盖好放置冰箱隔夜定型。

5。撒上自制防潮可可粉,才脱模,然后把手指饼干排上,做装饰



Monday, September 19, 2011

香蕉全麦戚风蛋糕




病了将近一个星期,终于有精力重开烤箱,继续我最爱的烘焙了。。。。

自从爱上了烘焙,每次都找机会做这个做那个,也不是说很喜欢吃甜点,但就是喜欢做,喜欢看那些面粉鸡蛋牛油一克一勺一杯慢慢地在我手上变成一样点心。当然有失败也有成功,失败的时候感觉很受挫,成功的时候却很有成就感。然而最重要的,莫过于身边的家人朋友所给予的支持和鼓励。

就好像这次,都已经病得非常严重了,发烧伤风喉咙痛鼻塞咳嗽,如同翻江倒海一般该来的不该来的全都毫不客气地来了,但稍微感觉好了一些,还是不忘了爬起来烘个什么东西来解瘾头。。唉,如果这股毅力用在以前上课的时候就好了。。呵呵

说回这个香蕉全麦戚风蛋糕,以前做过全麦戚风蛋糕,很喜欢全麦的味道,吃在嘴里的时候边咬那股麦香边充斥着整个口腔,现在又加上了香蕉,更是不得了。




食谱参考:Carol 自在生活


面糊部分:
蛋黄 5个
细砂糖 10g
芥花油 40g
香蕉 160g
柠檬汁 1/4茶匙
低筋面粉 60g
全麦面粉 30g
牛奶1大匙 (15cc)
蔓越莓果乾 30g(我用核桃碎)

蛋白霜部分:
蛋白 5个
柠檬汁1茶匙 (5cc)
细砂糖 50g


事先准备工作:
1.鸡蛋将蛋黄蛋白分开(蛋白不可以沾到蛋黄,水分及油脂)
2.熟软的香蕉去皮取160g加上1/4茶匙柠檬汁用叉子压成泥状
3.低粉用滤网过筛
4.核桃碎洒上1/2茶匙低筋面粉(份量外)混合均匀,多余的面粉倒掉
5.烤箱打开预热至150度c


步骤:

1.将蛋黄+ 细砂糖用打蛋器搅拌均匀至略微泛白的程度

2.再将芥花油加入搅拌均匀

3.然后将香蕉泥加入搅拌均匀

4.再将过筛好的低筋面粉,全麦面粉及牛奶混入搅拌均匀成为无粉粒的面糊

5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然后加入柠檬汁及细砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(干性发泡)

6.挖一大匙蛋白霜混入蛋黄面糊中用橡皮括刀延着盆边翻转及划圈圈的方式搅拌均

7.然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀

8.最后将沾上低粉的蔓越莓果乾加入面糊中,用橡皮括刀大圈圈搅拌几下混合均匀

9.将搅拌好的面糊倒入8寸中空模中

10.将面糊表面用橡皮刮刀抹平整

11.进炉前在桌上敲几下敲出较大的气泡,放入已经预热到150度C的烤箱中烘烤50分

12.出炉后马上倒扣放凉

Monday, September 12, 2011

核桃酥




今天是中秋节,祝福大家中秋节快乐 ^_^

去年第一次做这个核桃酥就深深的爱上了它,所以趁这佳节的来临,又怎么能少得了它呢?

我也会参与 Aspiring Bakers #11: Mid-Autumn Treats (September 2011) hosted by Happy Home Baking



原食谱:Baking Mum

材料:
普通面粉 360g
蛋黄粉 (custard powder) 25g
苏打粉 1/2 小匙
糖粉 50g
白油 (shortening) 50g
牛油 220g
香草香精 1/2 小匙
全蛋 1粒

内馅和核桃的比例:
白莲蓉 1kg + 核桃 100 g

装饰:
核桃

蛋液:
一颗蛋黄 + 一小匙水


做法:

1) 白糖,白油,牛油和香草香精搅拌至稍微泛白

2) 慢慢的加入全蛋

3) 加入过筛后的普通面粉,蛋黄粉和苏打粉,手张得像爪子以转圈圈的方式把所有的材料拌成团。包好放入冰箱冷藏隔夜。

4) 隔天先把皮料从冰箱拿出 5- 10 分钟,要不然会很硬,很难把馅料包入

5) 内馁 40g,皮料 30g

6) 用核桃装饰在外,抹上蛋液,160度烘烤 10 分钟,拿出来稍等10分钟,再抹上蛋液,烘烤15分钟即可。

Friday, September 9, 2011

Dulce De Leche 芝士蛋糕



前一阵子看到好多姐妹在装饰蛋糕,每个都功夫了得,把蛋糕装饰得非常漂亮,可以媲美外面专业的师父,搞得我也手痒得很,因为我很喜欢装饰蛋糕这方面,也因此才愿意淘银两去跟外面的老师学翻糖蛋糕。

为什么没有学装饰鲜奶油蛋糕呢?因为东东说过多练习就会好了,所以我就把钱省下来买模具,在家自己上网看 youtube 咯。。。。呵呵

家里还有几罐 Dulce De Leche,一定得找机会消灭,要不然我家老爷就会喋喋不休,说我东西一大堆了。

我觉得我有个问题就是看到喜欢的材料就买,也不懂何时会用到,买的时候心里所想的就是“万一”需要用到的时候无须赶着出门买,殊不知这“万一”的想法让我现在一直在追着材料跑,这个材料要过期了,得找食谱消灭;那个材料又要过期了,又要找食谱消灭。。这样一直追追追,自己的待烘名单却一直在变长,没能照着计划去实现。

每次出门买东西时都会提醒自家不要再乱买东西了,但是看到的时候却忘了一切,买了才算。。唉!

说回这个Dulce De Leche 芝士蛋糕吧,最近做了芝士蛋糕后都喜欢用鲜奶油来装饰,练练手,希望有朝一日可以真正装饰出一个无须东补西凑美美的蛋糕。

至于味道方面的,很绵密,Dulce De Leche 和芝士配合得真好,两者都不会了对方的锋头,再加上那 Oreo 饼干,更增添了层次感,绵绵的蛋糕体中会突然咬到香香的饼干。



食谱参考:Jess (Bakericious)

材料:(全部材料皆要处于室温)
奶酪芝士 250 克
炼乳 (我用 Dulce de leche) 150 克
蛋黄 2粒

蛋白 2粒
塔塔粉 1/8 小匙
白糖 1大匙

Oreo 饼干碎 适量


做法:

1。将奶酪芝士搅拌至滑,加入炼乳和蛋黄搅拌至混合

2。另一个干净的盆内,搅拌蛋白至粗泡,加入塔塔粉和白糖,搅拌至软性发泡

3。将三分一的蛋白糊和蛋黄糊搅拌均匀后,把所有的面糊倒入蛋白糊内,切拌均匀

4。将面糊倒入 6 寸烤盘内,放入预热后的烤箱,150 度,水浴法烘烤约 20-25 分

5。刚烘烤后别先把蛋糕拿出,用一小匙顶着烤箱门大约一个小时,冷却后才放入冰箱冷藏。


Tuesday, September 6, 2011

班兰玉米燕菜月饼




去年的今天在 Qi Qi 的家看到这个用玉米糊来做内馅的燕菜月饼就跃跃欲试了,可是家里的人实在不爱吃燕菜月饼,所以为了不要浪费材料,所以最后打消了这个念头。

今年就不一样了,因为知道有一位朋友很喜欢吃燕菜,所以趁佳节来临,尝试了这个玉米燕菜月饼,即可送礼,也可解瘾 (解我手痒想动工的瘾。。呵呵)。

外皮方面我还是用了 Agar Q 的燕菜粉,加了少许班兰香精,虽然最后的成品是青青的月饼,但是味道我们大家都很喜欢。朋友的小孩还一直叫他妈妈跟我说这燕菜月饼很好吃。

我也会参与 Aspiring Bakers #11: Mid-Autumn Treats (September 2011) hosted by Happy Home Baking




玉米糊内馅食谱参考:Qi Qi

材料:

粟米馅料 (玫瑰牌子)
A:
细糖 30g
燕菜粉 1 1/4tsp
浓椰浆 100ml
清水 200ml
盐 1/8tsp
班兰叶 2片(打结)

B:
粟米糊~100g


班兰皮料 (Agar Q 牌子)
清水 440毫升
浓椰浆 60克
幼糖 85克
燕菜粉 5克
班兰香精 适量


做法:

1. 馅料(A)倒入锅里,煮滚后加入(B)料拌匀,取出班兰叶熄火。

2. 将少许(1)倒入小杯里,待凝固后,取出修饰边缘,待用。

3. 皮料的清水和浓椰浆倒入锅内,混合均匀。将材料(C)的糖和燕菜粉混合均匀后才倒入水内 (清水和浓椰浆)以小火煮至溶解及滚,最后加入班兰香精

4. 将少许(3)倒入模内,待稍凝固放入(2)。再倒入(3)填满模。

5. 待(4)凝固冷却后,放入冰箱冷藏。

Friday, September 2, 2011

椰浆黑芝麻燕菜月饼




踏入农历八月,我的月饼工程正式开工了。

首先,先做个燕菜月饼来掀开序幕,因为终于买到了这个肥嘟嘟鱼的月饼模,等不及了等不及了,其他月饼先排队,让我玩玩这个模子哈 ^_^

第一个燕菜月饼就是去年茄子介绍的黑芝麻燕菜月饼,这次我没有用南瓜泥来做外皮,改做椰浆口味的,没其他的原因,就一个“懒”字,因为懒惰切南瓜,懒惰蒸南瓜,懒惰把南瓜压成泥。。。。哈哈哈

这次我用了两种不同的燕菜牌子来做,燕菜蛋黄和内馅选择了玫瑰牌子 (这里我好像没看过人鱼牌的),外皮我则选用了 Agar Q,因为喜欢它有燕菜的特性,但是又有果冻 QQ 的口感。

加了我最爱的黑芝麻,味道如何?当然是赞啦,要不然我也不会第一个就选择它了。

我也会参与 Aspiring Bakers #11: Mid-Autumn Treats (September 2011) hosted by Happy Home Baking




食谱参考:茄子

材料:

A 燕菜蛋黄 (玫瑰牌子)
清水 200 克
燕菜粉 1 tsp
幼糖 30克
牛奶 1tbsp
橙色素 少许

B 内馅 (玫瑰牌子)
燕菜粉 1tsp
清水 125克
幼糖 35克
浓椰浆 75克
黑芝麻粉 1tbsp

C 外皮 (Agar Q 牌子)
清水 440毫升
浓椰浆 60克
幼糖 85克
燕菜粉 5克
红色素 适量


做法:

1. 将材料(A)放入锅里以小火煮至溶解及滚,熄火倒入模里待凉,冷藏至凝固后取出,待用。

2. 将(B)料放入锅里以小火煮至滚,加入黑芝麻粉拌均,熄火倒入模里,中间放入1粒(1),待凉,冷藏至凝固,取出待用。

3. 清水和浓椰浆倒入锅内,混合均匀。将材料(C)的糖和燕菜粉混合均匀后才倒入水内 (清水和浓椰浆)以小火煮至溶解及滚,最后加入色素

4.先倒入部分的 (3)入月饼模内,待稍凝固,放入(2)再淋满(3),待凉至凝固后冷藏即可。

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