Tuesday, August 30, 2011

手拌式的班兰椰丝小蛋糕




后天就是我家大王子的学校庆祝教师节,原本打算做蛋糕给老师,后来上次大王子吃了学校同学的蛋糕 stomach flu 搞到差点脱水要进医院,和老师反映时老师说其实老师们看到蛋糕都怕,因为三不五时就有小朋友带蛋糕去庆祝,老师们也要帮忙消灭蛋糕。

听到这样,我马上打消了要做蛋糕的念头了。。呵呵

后来想了又想,最后决定了做阿莫的超酥牛油饼干给老师们,希望老师不会连看到饼干也害怕吧。。。。

算了算,一共要做五盒 (级任/华文老师,英文老师,音乐老师,电脑老师,以及一位我非常不想给的助理,因为她骂小孩超凶的,骂到像条狗似的,但是不给又怕我家大王子以后日子难过,唉,算了吧)。

昨天一整天就在家忙着做饼干,待凉,包装。。。。

做完了饼干后,我只想吃蛋糕,现在我看到饼干就怕了。。呵呵

看到冰格还有上次无聊时做的班兰精华,眼看日子一天天的过去了,我的班兰精华还躺在冰格里和其他东西争个“一席之位”。好吧,就找个简单易做的食谱消灭掉它吧。

看看我那比火车路还要长的“待烘名单”,就用 Pink Lady 的食谱吧,手拌式的,够简单了吧 ^_^

就有如 Pink Lady 所说的,这蛋糕不是属于非常软的那种,但是那香味却可以令你一个接一个的吃。。




食谱参考:Pink Lady

材料:
栗米油 150g
幼糖 120g(我放100g)
鸡蛋 4粒(打散)
自发面粉 150g (我用低筋面粉,加1小匙发粉)
干椰丝 30g
班兰香精1.5小匙(我用班兰精华)


做法:

1)将干椰丝和过筛后的面粉混合均匀,备用。

2)栗米油和幼糖用打蛋器搅拌至糖溶解。

3)鸡蛋液和做法(1)分三次加入做法(2)中搅匀。

4)最后加入班兰精华拌匀即可。

5)用汤池将面糊舀入纸杯中约八分满。

6)送入预热烤箱,以 160 度烘烤 20 分钟或至熟。


Friday, August 26, 2011

香橙芝士戚风蛋糕




在连续失败了两次鲸鱼介绍的可可芝士戚风蛋糕后 (是滴,连续失败了两次,没看错!),我其实对这个一样需要用到芝士的戚风蛋糕有些恐惧的,因为我担心又以失败收场。。。呜呜呜呜

这个香橙芝士戚风蛋糕的食谱打印出来好久了,一直放在一旁,平时有空的时候看一下,没空的时候经过烤箱也看一下,就这样把这食谱看了很多下后才决定鼓起勇气开工。

蛋糕正烤着的时候也没有抱着很大的希望,因为我真的没有信心了。。。。后来烤好了冷却后,脱模时战战兢兢的,看到脱模后的蛋糕还像个样子,赶紧拿起刀子来看看内部。。。。呼。。。。终于做成功了这个香橙芝士戚风蛋糕!

做了一个压力这么大的蛋糕,快快尝尝看,味道如何。。耶,好吃喔,香橙和芝士的味道互相呼应,谁也抢不了谁的风头,可谓是各领风骚 ^_^




食谱参考:淑云

材料:

A
蛋黄 5 粒
幼糖 50g
橙皮 少许

B
橙汁 50g
牛油 80g
软化奶油芝士 150g

C
蛋白 6 粒
幼糖 90g
塔塔粉 1/4 小匙

D
低筋面粉 105g (过筛)
盐 5g


做法 :

1。将 B 料隔水煮至奶油芝士溶解,待用

2。蛋黄和白糖拌匀,打至糖溶解。

3。慢慢加入隔水煮溶后的 B,拌匀即可。再加入材料 D,用手充分拌匀

4。准备另一个干净的容器,放入蛋白和塔塔粉快速拌打至起泡,再加入幼糖打至硬,

5。准备另一个大盆,加入 1/3 的芝士混合料和 1/3 的蛋白拌匀,然后倒入中空模里。

6。预热烤箱,以 150 度 烤 35-40 分钟或至熟,取出蛋糕,倒扣待冷,即可切块享用 (我分成两个分别是 16 cm 和 17 cm 的模)。



Tuesday, August 23, 2011

巧克力马卡龙 (chocolate Macaron)



年初的时候买了一大包的杏仁片,想说要大做特做杏仁薄脆饼干,但是现在都已经八月尾了,我都还没有开工做这个饼干,像米雪儿时常说的,没有”木“。。。呵呵

眼看杏仁片到年尾就要过期了,这一公斤的杏仁片还乖乖的躺在橱柜摆美,橱柜每天开了又关,关了又开,这一大包的杏仁片移了又移,就是不想开工。

一直这样下去也不是办法,一定得找个方法消灭这个杏仁片,可以消灭多少算多少了。

后来在 Carol 大师的网站看到这个巧克力马卡龙,想想也很久没有动手做这个甜死人不偿命的饼干了。

做马卡龙材料简单,但是就是烘烤的时候比较麻烦一点。我的功夫不到家,用了周老师的方法烘出蕾丝裙。

巧克力马卡龙还是我第一次做,烘烤了大约20单片,放入盒子收入冰箱,除了拍照的时候夹了两个以外,其他的到现在还是美美的摆在冰箱。。。想想也真好笑,从杏仁片摆到冰箱,一样是没碰没吃,只是多了一些加工的程序而已。

马卡龙。。。做的时候很爽,成功的时候更爽。。。至于吃呢,我还是不爱。。。太甜了。。。呵呵


食谱参考:Carol

材料:

蛋白 35g (约1个蛋白),
细砂糖 35g,
杏仁粉(Almond powder) 45g,
糖粉 45g,
无糖可可粉 5g,

巧克力夹馅: Nutella


事前准备工作:
1.使用室温鸡蛋,将蛋白小心与蛋黄分开
2.准备一张纸,在纸上画出3公分大小间隔整齐的圆形图案当做挤花依据
3.无糖可可粉过筛,糖粉若有结块请过筛
4.杏仁粉由冰箱取出,将结粒部位压散
5.糖粉与无糖可可粉加入杏仁粉中混合均匀过筛


步骤:

1.蛋白用打蛋器中速先打出泡沫,然后加入1/2份量细砂糖中速搅打

2.泡沫开始变细致时就将剩下的细砂糖加入,速度可以调整为高速.将蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈现挺立的状态即可(整个打发流程至少10分钟)

3.混合均匀的杏仁巧克力糖粉分成2次加入与蛋白霜混合均匀

4.用橡皮刮刀与盆底摩擦的方式搅拌,使得蛋白面糊光滑发亮 (此步骤很重要,将蛋白霜中的大气泡压出,烘烤的时候表面才不会裂开)

5.搅拌好的蛋白面糊会呈现缓慢流动而且滴落下来会有明显摺叠痕迹 (到此程度就代表搅拌结束,也不可以搅拌过久)

6.使用0.5cm的圆形挤花嘴,挤花袋先使用夹子夹住,挤花袋套入宽口杯子中,周围袋子折下来

7.将面糊装入挤花袋中, 将画好圆圈的纸垫在不沾烤布下方,挤的时候由中心固定慢慢挤出整齐的圆形面糊(挤好后小心将底部的纸抽离)

8.用牙签将面糊表面的大气泡小心戳破

9.挤好的生面糊在室温放置30分钟让面糊自然摊圆后才开始预热烤箱 150 度 (只开上火)

10.烤盘放入中层,上火烘烤越 3 分钟

11. 烤箱换成下火,把烤盘移去下层,用一个冷却的烤盘放在上层阻隔热火,烘烤约 5 分钟,让烤好的马卡龙在烤盘中放

12.做好放凉的马卡龙放密封罐或冰箱冷藏保存

Saturday, August 20, 2011

蓝莓优格塔




做过几次蓝莓芝士塔,但是却不曾尝试过加入可可粉做成可可口味的塔皮,也不曾在外买过可可口味的塔,所以对它非常的好奇。

这个蓝莓优格塔,细读食谱后,发觉做法和我以前做的蓝莓芝士塔不一样,蓝莓芝士塔的塔皮是牛油软化了后一样一样加入搅拌,但是这个则是把所有冷的材料搓揉成粗粒,这更适合我了,因为我有时候很有“木”想要做一样东西时,却还要等牛油软,等鸡蛋恢复室温,等到来我都“显”廖。

还有一点让我比较喜欢这个塔皮的做法的原因是因为我可以趁小孩睡午觉的时候弄,完全不会发出搅拌机的声音。。。静悄悄地做好塔皮,静悄悄地放入冰箱,等小孩午睡醒来,吃了晚餐后,我才慢慢地整形,烘烤。。。。太方便了。

烘烤优格内馅时,原本我以为无须那么久,后来证实了的确是要那么久,因为材料就只是牛奶,糖,优格和鸡蛋而已,烘烤不够不能成形,还是会水水的。

至于味道方面,这个可可口味的塔皮我喜欢,因为加了可可粉,不会太甜,带有少许的苦味,而且非常的酥,配上酸酸甜甜的优格,好吃!可惜这次我用的塔模太浅了,导致优格内馅不能倒入太多,如果用深一些的塔模就更好了,因为我喜欢多一些优格 ^_^



我也会参与 Aspiring Bakers #10: Easy as Pie (August 2011), hosted by Janine of Not the Kitchen Sink!



食谱参考:Reesekitchen

塔皮材料:(可以做大约 20 粒迷你塔)
普通面粉 250 g
可可粉 10 g
盐 1/4 茶匙
牛油 (冷) 170 g
鸡蛋 (稍微打散) 40 g


塔皮做法:


1。将面粉,可可粉和盐搅拌均匀后,加入牛油搓揉成粗粒状,加入蛋液,轻轻的揉成团 (不要揉太久,会出筋,塔皮变硬不酥了)

2。放入冰箱冷藏至少 30 分钟

3。将冷藏后的塔皮从冰箱拿出,稍回温到可以捏的程度后一一捏入塔模内

4。塔的底部刺洞,放入预热后的烤箱,150 度烘烤 10 分钟。待用


优格内馅材料:
蓝莓优格 400 g
鲜奶 20 ml
白糖 90 g
鸡蛋 2 颗


优格内馅做法:

1。将牛奶和白糖煮滚,待凉

2。凉透后加入优格和鸡蛋,搅拌均匀后倒入塔内

3。放入预热后的烤箱,150 度烘烤 20 分钟,脱模待凉,即可放入冰箱冷藏



 

Thursday, August 18, 2011

樱桃蛋糕




从来没有用过新鲜的樱桃来做蛋糕,也很好奇烘烤后它的味道会如何。但是用樱桃来烘烤蛋糕也有一个考量,因为樱桃的价钱不便宜啊。。。

不知为何,今年在超市看到的樱桃价钱比往年更“亲民”一些,一盒250克的有时候新币三元就有。

也因为如此,在 Wendy 的家看到这个樱桃蛋糕后,便决定了如果再有便宜的樱桃,一定要尝试一下。

这个蛋糕可能是因为糖的份量减太多的关系,成品有些干,幸好有樱桃补救,吃下去时,当感觉吞不下的时候,就有水水的樱桃来平衡一下,所以还不至于要一口蛋糕,一口水的程度,所以建议糖的份量要酌量的减就好,不要“敢敢来”。。。呵呵




食谱参考Wendy

材料:
牛油 100 克
糖粉 125 克 (原食谱是 200 克,建议糖粉用多于 125 克,因为蛋糕有些干)
香草香精 1/2 茶匙
柠檬皮屑 1 大匙
鸡蛋 2 粒
低筋面粉 200 克
发粉 1/3 茶匙

樱桃 250 克 (切半去籽,但是我没用完)
糖粉 适量 (用了装饰蛋糕)


做法:

1。将牛油和糖粉搅拌直到松发及颜色变白

2。分次的加入蛋液,确定蛋液完全搅拌均匀后才加入剩余的

3。 加入香草香精和柠檬皮屑,搅拌均匀

4。低筋面粉和发粉混合过筛后,加入面糊内,切拌均匀

5。倒入 9 寸的烤盘,放上樱桃 (无须把樱桃按压入面糊内),放入预热后的烤箱,160 度烤约 25 分钟即可 (烤箱温度只供参考)

6。蛋糕冷却后以糖粉装饰即可

Monday, August 15, 2011

烘烤甜甜圈 (沾巧克力版)





自从上次做了甜甜圈后,我家大王子久不久就会“提醒”我说他很久没吃甜甜圈了,他说他马上就要吃。每次我都是唬弄过去就算了,因为没办法,谁叫他老妈我的 list 有如火车路般,长长的一条看不到尽头。

后来这小子一直念一直念,看来他是真想念那沾满巧克力的甜甜圈了,好啦。。好啦。。为了这个我前世的情人,我就达成他的愿望吧 (说得好像很伟大似的,其实我也是嘴馋,突然想吃巧克力。。。嘿嘿)

这次我特地用电子秤把所需的份量量了出来,方便以后参考,因为总觉得每次直接用杯来勺粉类,好像很不保险 (我是“斤斤计较”的人,比较喜欢算清楚一点。。呵呵)






原食谱:My Kitchen Snippets

材料:

(A)
底粉 125 克
白糖 55 克
泡打粉/发粉 3/4 小匙
苏打粉 3/4 小匙
盐 1/4 小匙

(B)
鸡蛋 1 粒
原味优格 227 g
溶化牛油 1 大匙
香草香精 1 小匙
柠檬汁 2 小匙

巧克力酱
巧克力 100 g
牛奶 30 g
(隔水煮溶)


做法:

1。分别把 A 料和 B 料混合均匀,再把 A 料倒入 B 料内,用橡皮刮刀轻轻拌均

2。把面糊倒入甜甜圈模内,以 160 度烘烤约 12 - 15 分钟即可

3。先让烤好的甜甜圈待在模内约 5 到 10 分钟才拿出来,如果要沾白糖就趁热,如果要沾巧克力酱就待凉后才沾。

Friday, August 12, 2011

焦糖香蕉塔




妍色的网站上看到这个她说要强强强强。。。。。。强烈推荐的焦糖香蕉塔,就勾起我强强强强。。。。。。强烈的好奇心了。

看了看食谱,塔皮用了杏仁粉,克林姆 (cream) 也一样用了杏仁粉,心里想这香蕉塔一定充满了杏仁香。

家里刚好留了三条熟香蕉,原本打算拿来做全麦戚风蛋糕,后来改变了主意,改为这个焦糖香蕉塔。

成品就有如当初想的,塔皮和克林姆有很香的杏仁味道,杏仁味当中还带有浓浓的焦糖香蕉味,一层一层的给你不一样的味觉,不一样的口感,妍色果然没介绍错,很赞!

这塔我吃了三分一,剩下的三分二老妈给解决掉了,一边吃还一边说这次做的塔是最好吃的。

我也会参与Aspiring Bakers #10: Easy as Pie (August 2011), hosted by Janine of Not the Kitchen Sink! 





食谱参考:妍色

塔皮:
无盐牛油 60 g,
细砂糖 20 g,
盐 1 g,
香草籽 少量,
全蛋液 20 g,
杏仁粉 13 g,
低筋面粉 67 g,
高筋面粉 17 g

杏仁克林姆:
无盐牛油 30 g,
细砂糖 20 g,
全蛋 25 g,
杏仁粉 30 g,
盐微量(小于等于1g)

乳酪馅:
奶油奶酪 30 g,
细砂糖 15 g,
全蛋 24 g,
低筋面粉 2 g,
鲜奶油 60 g

焦糖香蕉:
香蕉 2-3根,
细砂糖 60 g,
牛油 15 g,
朗姆酒 5 g

其他:
表面筛糖粉:适量



1) 制作塔皮:牛油+盐+细砂糖+香草籽,搅打至颜色发白。

2)分次加入蛋液搅拌均匀。

3)粉类混合筛入,用橡皮刮刀混匀。

4)轻轻整形成团,放入保鲜袋,压扁一些,冷藏松弛1小时。

5)制作杏仁克林姆:牛油+盐+细砂糖搅拌至颜色发白,然后分词加入蛋液拌匀,接着筛入杏仁粉。

6)用橡皮刮刀压拌至完全均匀成为糊状,这样杏仁克林姆就做好了,备用。

7)制作乳酪馅:软化的奶油奶酪+糖搅拌均匀,然后加入全蛋搅拌均匀。

8)接着加入低粉拌匀。

9)最后加入鲜奶油搅拌均匀,这样乳酪馅就做好了,备用。

10)冷藏好的塔皮从冰箱取出,塑料案板上下铺粉,小心翼翼的将塔皮成你需要的形状,杆好之后可能太软,这时不要动,直接拿去冷冻5分钟,然后取出,塔皮变硬就很好从塑料案板上取下了。

11)从塑料案板上取下之后,案板上再铺一些粉,接着放在案板上回温一会。然后铺在塔模具上,用杆面棍去除表面多余塔皮,然后用叉子在塔皮上扎孔。

12)在塔皮上铺上烘焙纸,然后压上重物,160度,烤10分钟,取出,拿开烘焙纸和重物。稍放凉,备用。

13)焦糖香蕉:平锅中加入细砂糖,中火。

14)待变成焦糖色时,加入黄油,改小火。

15)马上加入切成段的香蕉在里面滚一圈,然后烹入朗姆酒,酒精挥发即可关火(不用煮熟,因为一会还要烤,香蕉浑身粘上焦糖就可以)。

16)去除高温的塔皮内,用勺子在底部抹一层较薄的杏仁克林姆。

17)排入焦糖香蕉。

18)缝隙内填满乳酪馅;然后160度中层烤约30分钟,放凉或者冷藏食用。

Wednesday, August 10, 2011

黑芝麻小蛋糕




看到冰箱里躺着的黑芝麻粉,突然间嘴馋想吃黑芝麻蛋糕。。。

翻了翻食谱,看了看“排队名单”,决定了做这个孟老师100小蛋糕里的食谱。

有时候觉得做杯子蛋糕还真的方便,无须多洗一个烤盘,也无须预先垫纸涂油什么的。把面糊直接倒入纸杯内,送入烤箱就搞定了。吃的时候也方便得很,吃完就丢,省时省事 ^_^

说回这个黑芝麻满分,好喜欢这蛋糕:软软的蛋糕加上浓浓的黑芝麻香。

每次用黑芝麻来烘烤,我都很喜欢那股味道,一直都逃不出这香味的诱惑。。。^_^



食谱参考:孟老师100小蛋糕

材料:
黑芝麻粉 25 g
牛奶 30 g
无盐油 60 g (室温软化)
黄糖 40 g
鸡蛋 1个
低粉 60 g
泡打粉 1/4茶匙
白芝麻 适量


做法:

1)黑芝麻粉和牛奶用汤匙搅拌均匀

2)牛油加入黄糖搅拌均匀后(无须打发)分次加入鸡蛋液搅拌均匀

3)筛入低粉泡打粉搅拌均匀

4)加入黑芝麻牛奶用橡皮刮刀拌匀

5)装入纸模中8分满,在表面撒上白芝麻

6)烤箱提前预热至160度,20分钟左右

Saturday, August 6, 2011

梅脯奶油乳酪小蛋糕 Prune Cream Cheese Cake




看到 Min 说要给这个蛋糕很多个‘赞!’ ,也看到 Lucky Inn 的 Pink Lady 猛赞说好吃。家里没有蔓越莓,但是我敢敢用了梅脯 (prune) 来代替蔓越莓。

怎么知道做出来的蛋糕一口咬下去的时候,看到黑鲁鲁的,说难听一些,好像一堆屎,身价马上降级。。。@_@

唉,早知道就乖乖的出门买蔓越莓了,这样的话我的成品就会像姐妹们的那样,高贵又大方。。。

虽然外表难看,但是味道却是无庸置疑的美味!用了低筋面粉代替自发面粉,蛋糕体软软的,咬下去乳酪内馅时,又是不同程度的软,而且也让蛋糕有不同层次的口感。

内馅方面,虽然被我弄得难看极了,但是加了梅脯,酸甜酸甜的,很棒!!!




食谱参考:MinPink Lady

材料:

蛋糕体:
奶油 230g
糖粉 100g
蛋 1个
自发面粉 200g (我用低筋面粉200g + 1tsp 泡打粉)
杏仁粉 30g
鲜奶 100ml

馅料 :(全部混合一起)
奶油乳酪 100g
糖粉 2Tbsp
蔓越莓干 60g (我用梅脯)
鲜奶油 20g (我用鲜奶)
香草精 1tsp



做法:

1.用电动搅拌器, 把奶油和糖粉打至均匀。

2.分次加入蛋, 继续搅拌。

3.把筛过面粉, 杏仁粉和鲜奶交替轮流加入。

4.把一些面糊放入烤杯/烤杯, 加入奶油乳酪馅, 然后再盖上面糊。

5.放入预热160度的烤箱, 烤大约20分钟。


 

Wednesday, August 3, 2011

“偷吃步”的法式千层蛋糕




一直以来很想尝试阿莫的法式千层蛋糕,但是想到煎那蛋皮要用到锅锅铲铲,我就却步了,因为动锅动铲我实在不行,说回一句老话,锅铲和我八字相冲。。。哈哈哈

后来有一天去超市买 ice-cream potong 的时候看到有卖冷冻蛋皮 (crepe),看包装这蛋皮没加任何防腐剂,只要解冻就可以用了。。。这实在是天大的好消息,我无须再担心蛋皮煎不好浪费材料了 (这机率还蛮大的。。。呵呵)

听了阿莫的话,等第二天的时候才吃,可能是我的卡士达酱放了太多,鲜奶油太少,老妈说吃了一片很腻。。。第三天的时候,我再吃了一片,感觉上没有那么的腻了,很香香草的味道,配上薄薄的蛋皮,好吃!第四天我再吃,又加倍的好吃了,感觉上蛋糕变轻盈了,不会有卡士达酱厚重的感觉,好好吃!!!

原本想学美食杰网站弄美美的,怎么知道蛋皮太薄,一折就破,东补西补,最后没办法,用缎带绑上来遮丑。。。呵呵




食谱参考:阿莫

材料:

可丽饼
面粉 300克
鸡蛋 3粒
牛奶 750毫升
溶化牛油 50克

卡士达鲜奶油

卡士达酱
a : 牛奶150克,VANILLA香精 1茶匙
b : 蛋黄1粒, 幼糖20克
c : 牛奶50克,面粉20克, 粟粉10克,盐 1/4茶匙
d : 牛油 15克

e : 打发植物性奶油300克


糖浆
幼糖 1汤匙
麦牙糖 1茶匙 若没有,可免
热水 2汤匙

全部煮至幼糖和麦牙糖溶解至稍微浓稠。


准备可丽饼
1. 在面粉中间开窝,加入蛋,用打蛋器慢慢搅匀,加入牛奶和溶化牛油,直到所有面粉搅匀, 过 滤并盖上保鲜纸冷藏过夜。

2. 隔天将面糊恢复至室温, 取一6寸不粘平底锅烧热,搽少许牛油或油,倒入约2汤匙面糊,用最快的速度轻轻摆动平底锅,让面糊可以薄薄地布满一个圈,用中小火慢慢煎再翻面,一片片煎至面糊完为止。

准备卡士达鲜奶油
1. c材料的面粉+粟米粉混合均匀过筛

2. 将c材料的50克牛奶加入混合均匀的粉类中和盐一起混合均匀

3. b材料的蛋黄及幼糖用打蛋器搅拌均匀

4. 将搅拌均匀的c材料加入混合好的b材料中搅拌均匀

5. 将a材料的牛奶用小火煮沸

6. 再将煮沸好的牛奶慢慢加入,作法4中的材料中, 一边加一边搅拌

7. 搅拌均匀后用小火加热,一边煮一边搅拌到变浓稠就离火

8. 将d材料的牛油加入搅拌均匀即是卡士达酱。

9. 表面趁热封上保鲜模避免干燥,完全凉了放冰箱冷藏。

10. 隔天将卡士达酱恢复至室温,并加入打发的植物性奶油搅拌均匀备用

将已放凉的可丽饼抹上一层卡士达鲜奶油,再盖上一层可丽饼,继续重复以上抹酱及盖可丽饼重叠的动作,共20张左右,高度可随意,在最上层抹上一层糖浆,接着放入冰箱冷藏一夜后才切片享用。

贴心提醒:
做好的卡士达酱可以只放一半或少过一半份量在植物性奶油里,这样口感就不会太腻,依各人口味调整。


 

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