Tuesday, May 31, 2011

Lennon is 2 !( 翻糖巧克力磅蛋糕)




我家小王子两岁啦!

从小王子出生的那一刻,我就没有一晚好好的睡过一觉,每天晚上不管“操”得他多累,他都一定会睡得依依哦哦,也不是要喝奶,就是不知道是吵什么。。。

尿片的牌子换了又换,睡了床又睡摇篮,还是一样的依依哦哦不停。要说大王子现在这个年龄我都可以睡一整晚了。。。

观察了以后,怀疑是他皮肤痒的关系。两个儿子的皮肤都和爸爸一样,虽然白皙,但是非常的干。弟弟更上一层楼,加上敏感!

他们兄弟俩的皮肤还真是花了不少钱,一直到现在冲凉和乳液都不是我们熟悉的 J&J。哥哥看了专科,搽了皮肤药以后,大概在三个月大的时候就好多了。弟弟搽的药已经升级到小小支 (好像 sample eye gel 那么小支) 新币三十多元都不好,我看连医生都没辙了,说等他大一些可能就会自动好了。。。Huh?大一些是多大呀?如果白皙的皮肤要换来这种苦,我看倒不如像我,黄黄黑黑算了,比较“实用”。。。呵呵

小王子除了睡不好和很凶以外,其实他还是个乖孩子,不管他手上正在把玩着什么玩具,一听到我“哭”,就会马上放下手上的东西过来亲我。。。

由於小王子喜欢车子,所以在小王子两岁生日的时候,做了这个以“2”为图样的马路和翻糖车子,喜欢小王子会喜欢。。。(不过到最后,好像是大王子在过生日似的,他比弟弟还玩得开心兴奋)

最后,希望我的宝贝身体健康,快高长大,平安顺利的成长,就是大妈我最大的心愿了 ^_^

这次的巧克力磅蛋糕用了分蛋法来做,感觉上蛋糕比较松和软,如果有时间,可以尝试用这个方法,我觉得不错。

我也会参与 DGAspiring Bakers #7 ─ Chocolate Delight (May 2011)














食谱参考:果子学校的磅蛋糕和烤点心

材料:(一个六寸和一个四寸的蛋糕)

A
牛油 250 克
细糖 30 克

B
香草精 适量
蛋黄 5 颗

C
蛋白 5 颗
细糖 170 克

D
自发面粉 175 克
可可粉 75 克

E
巧克力 75 克


做法:

1。E 的巧克力隔水煮溶,待用

2。将 A 搅拌均匀至松发,慢慢的加入 B

3。将 C 的蛋白以电动搅拌器打至发泡,分次加入白糖,搅拌至硬性发泡

4。将 三分一的蛋白糊加入蛋黄糊内拌均,再把所有的蛋黄糊倒回剩余的蛋白糊,轻轻切拌均匀

5。加入过筛后的粉类,切拌均匀

6。最后加入融化后的巧克力,切拌均匀

7。预热烤箱,160 度,45 分钟即可



Wednesday, May 25, 2011

豆腐巧克力布丁 (Tofu Chocolate Pudding)



趴网的时候无意中看到这个食谱,评价还不错。除了有人说不够甜和布丁还有很重的豆腐味道以外,其他的都说好吃。

有时候很怕用外国人的食谱,因为他们嗜甜的程度真的很吓人!但是这个食谱没有用到糖,他们批评的不够甜:适合我。这个食谱用到豆腐,他们批评豆腐味道浓:适合我。

成品刚搅拌好的时候,所有的材料就好像刚认识的人,你有你的味道和坚持,我也有我的坚持,各不相让,也各不相干,一个字 - “怪”。

后来放入冰箱冷藏隔夜后,早上吃的时候,看来豆腐和巧克力还要多一些时间来互相适应。。。

但是晚上的时候味道就好多了,虽然还是吃得到各别的味道,但是尝起来是合的。唯一缺点是这个布丁好软,一整个就是软绵绵的,下次如果加入少许的吉利丁粉可能就会好些。

我也会参与 DGAspiring Bakers #7 ─ Chocolate Delight (May 2011)




食谱参考allrecipes.com

材料:
巧克力粒 (Chocolate chips) 1 杯 (我直接用量杯量)
水 2 大匙
豆腐 454 克 - 室温 (我用 silken tofu)
牛奶 1/4 杯 - 室温
香草香精 1 大匙


做法:

1。隔着水,将巧克力粒和水煮溶 (不用待凉,稍微凉些巧克力粒就变硬了)

2。将豆腐,牛奶,香草香精和融化后的巧克力粒倒入果汁搅拌器,搅拌至滑 (豆腐和牛奶要室温就是为了避免巧克力粒变硬)

3。倒入布丁碗内,放入冰箱冷藏,冷藏越久味道越好 (但是不要太久啦,24小时就差不多了)

Monday, May 23, 2011

湿润巧克力蛋糕 (蒸) Steamed Moist Chocolate Cake




在 Ann Ann 的家看到这个蒸巧克力蛋糕后,对它那闪闪发亮的巧克力酱念念不忘,非常的诱人啊!

买了淡奶后,迫不及待的就开工了,除了那湿润的巧克力蛋糕,最感兴趣的就是那巧克力酱了。因为一直想学那种会闪闪发亮的 ganache,但是一直做出来的实验都以失败收场,真是浪费了我不少宝贵的巧克力。。。

功夫不到家,我的巧克力酱还有很多白白的小点,而且淋在蛋糕上也不平整,可能真的是需要先抹一层薄薄的 buttercream 吧,但是呢,终于达到了闪闪发亮的效果。。。

继续努力,练习再练习,希望有朝一日可以做到我想要的完美漂亮亮晶晶的巧克力酱。。。甘巴爹!



至于蛋糕方面,果然是非常的湿润,就算是直接放入冰箱,拿出来吃的时候也不会像海绵蛋糕或戚风蛋糕般干干硬硬的,没令人失望 ^_^

我也会参与 DGAspiring Bakers #7 ━ Chocolate Delight (May 2011)




食谱参考:Ann Ann

材料:

蛋糕体
牛油 180 g (Butter)
细糖 180 g (Sugar)
全脂淡奶 200 g (Full Cream Evaporated Milk)
蛋 2 粒 (稍微拌过) (Eggs)
普通面粉 70 g (Plain Flour)
低筋面粉 30 g (Cake Flour)
可可粉 50 g (Cocoa Powder)
泡打粉/发粉 1/2 小匙 (Baking Powder)
苏打粉 1/2 小匙 (Baking Soda)
香草香精 1/2 小匙 (Vanilla Extract)
Rum 酒 2 大匙 (可不加)


做法:
1。开始准备蒸炉,开火预备把水煮滚

2。把糖,淡奶,香草香精和牛油放入锅内,以小火煮至白糖和牛油融化,离火待用

3。等 (2) 稍凉后,加入鸡蛋,搅拌均匀

4。把面粉,可可粉,发粉和苏打粉过筛后放入另外一个盆内,把 (3) 倒入,切拌均匀 (面糊呈稀状)

5。把烤盘搽油撒粉以避免粘粘,倒入面糊,放入蒸炉,烤盘轻轻的盖上一张锡纸

6。中火蒸大约 45 分钟,在烤盘冷却后才把蛋糕倒出


巧克力酱
炼奶 200 g (Condense Milk)
香草香精 1/2 小匙 (Vanilla Extract)
植物油 2 大匙 (Vegetable Oil)
可可粉 20 g (Cocoa Powder)
盐 1/8 小匙 (Salt)


做法:

1。把可可粉,炼奶和油搅拌均匀,以小火煮至稍微浓稠

2。加入盐和香草香精搅拌均匀即可

3。待巧克力酱稍微冷却一些后倒在蛋糕上即可


Friday, May 20, 2011

冷藏液种土司



我的冷藏液种面包土司终于出炉了。。。漫长的等待。。。哈哈哈

Min 处得知原来亚麻籽是一个非常有营养的东西,当天晚上就去超市买了一包回来,等说要做面包的时候也加一些进去,增加多一些营养。

所以呢,这个食谱我又假厉害了,我把 30 g 的亚麻籽打成粉加入出筋后的面团,另外在最后发酵完成后又加了一把在面团上,还不给你营养到够。。。呵呵

好啦,不晓得是不是由于加了亚麻籽的关系还是什么的,当天的面团非常的软,但是到了第二天后就不比 17 小时中种土司的软了。是亚麻籽的关系吗?但是亚麻籽是没有筋度的呀,会影响的吗?!?!?!



另外,发现这本食谱的配方的糖量都高得吓人,餐包配方的 360克的粉,可以用到125克的糖,还要另外增加 25 克的蜂蜜呢。。。哇哇哇!

至于面团整形方面是满十分啊,一点都不黏手,完全没用到手粉,要做什么pattern 都可以啊!难道耐软的面包和黏手的比例真的是相等的吗?

还会尝试多几个这本书的食谱,看看会不会和别人一样对它赞誉有加,还是失望收场。



         内馅:肉干 + 美乃滋 + Parsley (这个组合好吃)
              

原食谱:5度C冰种的美味

冷藏液种配方与做法
高粉300g,
水300g,
速溶酵母(Instants Yeast)1g

将所有配方搅拌至酵母完全溶入面团中即可。室温发酵1小时后,放入冰箱冷藏至少16小时备用。


主面团材料:(以下的份量为原食谱减半)
高粉 350 g,
细砂糖 50 g,
盐 10 g,
新鲜酵母 15 g (我用速溶酵母8g),
水 125 g,
奶粉 15 g,
冷藏液种 300 g,
奶油 50 g


做法:

1。将所有材料(除了奶油)一起搅拌至卷起,然后才加入奶油至完成阶段,基本发酵40分钟。

2。分割成自己想要的重量,滚圆,松弛20分钟。

3。吐司杆卷两次,间中再松弛20分钟。

4。面包则随喜包入馅料后做最后发酵至两倍大。

5。吐司放入模后发酵至 9 分满模进炉。

6。面包烤温:150C / 15 - 20分钟

7。吐司烤温:170C / 28 - 30 分钟
 

Wednesday, May 18, 2011

黑芝麻核桃馒头



在等待我的冷藏液种发酵的当儿,做了这个黑芝麻核桃馒头,原本应该是花卷的,但是由于是第一次做馒头,不想毁了我的“处女作”,所以不敢冒险假厉害做花卷。。。

一直以来都看到很多姐妹做馒头,但是我一直都有个疑问,不懂馒头到底要揉到什么阶段才算好,后来忘了是哪位“恩人”告诉我,原来馒头揉面的时候是无须像做面包般,得揉到出筋到什么扩展阶段或完全扩展,就只是到达面团不黏手不黏盆就可以了,简单吧 ^_^

这个馒头充满了黑芝麻的香,再加上核桃的坚果香,而且也不是印象中“走路”的时候的干粮,干干硬硬的。相反,这个馒头软中带硬 (硬是因为咬到核桃。。。呵呵)


原食谱Min

材料:
即溶酵母 5 g
水 2 tbsp
面粉 500 g
黑芝麻粉 50 g
合桃 100g 切碎
黄糖 50 g
盐 5 g
水 280-320ml
粟米油 30 g


做法:

酵母粉加入 2 tbsp 的水和 1 tsp 的面粉和糖拌匀, 休息5分钟。

将全部材料 (除了粟米油)放入大腕中拌匀, 加入粟米油搓成光滑的面团

用湿布盖好, 休息15分钟。

将面团卷成圆柱体,再从面团中心部分向两边轻轻搓数下,好让面团粗细均等, 抹上少许油, 用刀子切成等份, 放在包纸上

放入蒸笼里休息40-50分钟, 等馒头的体积比之前膨胀了一半。用大火蒸12分钟。





Saturday, May 14, 2011

全麦土司 (中种法)




一直以来都对中种法情有独中,尤其是冷藏发酵的方法,觉得最适合我这种又要软,又懒惰一直看时间等待发酵的人。

家里现在都改吃全麦土司,因为觉得比较健康,也庆幸家里的小孩不嫌弃 (只有我家老爷不喜欢全麦,要吃面包时问我有没有白土司,知道只有全麦土司后打死不屈,宁愿不吃。。。呵呵)

在 ccm 的家看到这个冷藏发酵的中种全麦土司后,非常的诱人,再加上 ccm 说她家三年来都是用这个食谱,更手痒了。。。

比起我之前做的 17 小时17小时中种全麦土司,这个较不黏手,比较好形,但是成果也是非常的柔软。

另外,买了5度C冰种的美味面包食谱 ,接下来想尝试冷藏液种的面包,听说做了后会“唾弃”其他的面包法,但是面团也会黏手就是了。。。期待中 ^_^





原食谱CCM

材料:(括弧内是一半的份量)

中种
高粉 400克 (200 g)
糖 2 小匙 (1 tsp)
牛奶 280克 (140 g )
酵母 1小匙 (1/2 tsp)


中种材料混合均匀成团,不需要搅打至出膜,放在已经涂油的大碗里,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏16个小时。


主面团
全麦面粉 100克 (50 g )
鸡蛋 50克(一粒)(25g)
糖 50克 (25g)
酵母 1/2 小匙 (1/4)
盐 1/2 小匙 (1/4)
有盐奶油 20克 (10g)


中种面团从冰箱取出,放置室温60分钟回温。

将中种面团撕开小块状,加入主面团,搅打面团至起膜。

基本发酵 40分钟

分成所需的份量,松弛滚圆,休息20分钟

杆卷两次入模子

第二次发酵50-60分钟

170 度烘烤 25 分钟

Wednesday, May 11, 2011

巧克力冰淇淋 (Chocolate Ice Cream, Philadelphia Style)


天气实在热到令人受不了,好像一年比一年闷热,难道世界末日真的要来临了?

世界末日是否要来临了我不晓得,但是我知道我要做一些冰凉的东西来解暑,要不然这天气热到连我都会熔化掉。

这个时候,除了冰淇淋,还要比这更好的吗?而且是很浓郁的巧克力冰淇淋!而且最重要的是虽然没有用到蛋黄,但是这冰淇淋的细腻度和香滑度还是非常的棒!

我也会参与 DGAspiring Bakers #7 ━ Chocolate Delight (May 2011) 




原食谱:David Lebovitz's The Perfect Scoop
参考:The Sweet Spot

材料:
鲜奶油   500 ml
可可粉   40g
细糖   180 g
盐   1/8 小匙
苦甜巧克力   170 g
牛奶   250 ml
Kahlua 咖啡酒   2大匙  (我没加)


做法:

1。把苦甜巧克力切成细碎状。

2。取一小锅,加入鲜奶油,可可粉,糖和盐,稍微搅拌,以中火加热至沸腾

3。离火,加入作法1的苦甜巧克力碎拌至完全融化,巧克力融化后加入牛奶,最后加入咖啡酒,搅拌均匀,待冷却

4。放入冷冻库中约2小时取出,再用电动搅拌器搅拌数下,重新放入冷冻库中冰冻,大约 45 分钟至一小时之后,再次搅拌,重复此动作2~3次至完成即可。






Sunday, May 8, 2011

母亲节快乐 - 歌剧院蛋糕 (Opera Cake)




原来就知道这个蛋糕非常的美味,但是从来没想过会自己动手,因为好像很多步骤,很难做似的。

但是后来在 CCM 的家看到她形容得那么简单,再加上她一做再做的“引诱”,把持力不好的我终于都动手了,做了这个蛋糕给老妈,祝她母亲节快乐,天天健康快乐!

各别的材料都蛮容易做出来,只是当我要做最后组合的时候,发觉我家大王子把咖啡糖浆倒掉了,真气死我了!

兴致勃勃要“大展身手”的时候竟然缺欠了一个这么重要的材料。。。。没办法,只好再从新煮过,再慢慢的等它凉了。

再来就是我的蛋糕从四方形慢慢修成了长方形。。。这都怪我在切片的时候没有量好好,所以蛋糕不平均,这边修一点,那边修一点,最后就变成这付“猫样”了。。。呵呵

我也遵从 CCM 的指示,三天前就做了这个蛋糕,放在冰箱第三天才品尝,因为没有得比较,所以不晓得如果隔天就吃是什么味道,但是家人都吃得到杏仁的味道蛮浓郁的。

其实这个蛋糕看似复杂,但是像 CCM 所说的,如果东西都准备好了,一样一样的组合,还蛮简单的 (CCM 的家有很清楚的步骤图)。

这么简单就做出一个这么好吃高贵的蛋糕 (原本应该是属于高贵的,只是我的功夫不到家,糟蹋了它。。。呵呵),你不心动吗?


最后,祝福所有为人母者母亲节快乐 ^_^





原食谱CCM

材料:

(A) Joconde(杏仁蛋糕)
100克 杏仁粉
80 克 细糖
30 克 面粉
3 粒 鸡蛋(A蛋)
20克 融化奶油

2 粒 蛋白
20 克 细糖


做法:
鸡蛋和细糖搅拌均匀,杏仁粉和面粉拌匀过筛,加入鸡蛋,搅拌至均匀,加入融化奶油拌匀。

蛋白加细糖打至硬性发泡,然后将蛋白霜和杏仁面糊混合均匀(做法和戚风做法相同)

将面糊倒入已经预热的烤炉,用170' C 烘烤 15 分钟。蛋糕烘好后,放在架子上待凉。



(B) 咖啡糖浆
100克 水
30克 细糖
1/2小匙即溶咖啡粉


做法:
将全部材料拌匀后,以小火煮滚,待凉。


(C) Ganache(巧克力溶浆)
100 克 巧克力(cooking chocolate)
40 克 牛奶
40 克 打发鲜奶油

做法:
巧克力切小块,加入牛奶中,放在热水上慢慢搅拌至巧克力融化成滑滑的液体状。待凉后将鲜奶油打发(打至6分发),然后加入巧克力糊慢慢拌匀,备用。


(D) 奶油馅
3 粒 蛋黄
100克 细糖
30克 水
160克软化奶油
1大匙 kahlua酒(或者rum,或者 1小匙vanilla)


做法:
水+细糖煮溶,稍等片刻,待凉。

将蛋黄打发,慢慢倒入煮溶糖水,记得一定要一边搅拌一边倒入糖水。

搅拌至蛋糊发白,然后加入软化奶油,再搅拌至均匀松发,最后倒入咖啡酒。


最后组合:

1,先准备好杏仁蛋糕的部分,在烘烤蛋糕的同时,可以煮咖啡糖浆。

2. 先准备巧克力溶浆 ,因为刚刚煮好的溶浆是很稀释样子的,放上10分钟后,巧克力溶浆会变得很浓稠。

3.最后才准备奶油馅。

4.将所有的材料一一准备好,最后才将蛋糕做组合。

5.将一片杏仁蛋糕反面朝上,涂上咖啡糖浆。

6.涂上1/3的奶油馅。

7.涂上巧克力溶浆。

8.再放上第二片杏仁蛋糕。 一直重覆5-7的程序至完。



Wednesday, May 4, 2011

香蕉巧克力方块蛋糕 (Chocolate-Bottom Banana Squares)




这个食谱令 Cook Bake Love 的 Angel 喜爱非常,一而再的用这个食谱来改成她所喜欢的口味。

后来很多姐妹都做了,可是我却等到现在才动手。。。无他,因为我要等香蕉成熟时才能开工啊。。。呵呵

就有如大家所说的,成品非常的美味,香蕉和巧克力,配搭得天衣无缝。软软的蛋糕,咬下去的时候还吃得到巧克力豆,再继续吃的时候是满满浓浓的巧克力蛋糕体,一层一层不一样的味道在嘴里散开。

送了一些给朋友,她也说好好吃。。。自己做的蛋糕可以得到正面的肯定,心里别提有多高兴了。

我也会参与 DGAspiring Bakers #7 ━ Chocolate Delight (May 2011)



原食谱:Cook Bake Love
参考:鲸鱼

材料:

A:
60 g 细糖,
1粒A蛋 (轻微打散)

B:
80 g 色拉油,
220 g 香蕉泥,
35 g 牛奶,
1 TSP RUM 酒/1/2TSP香草精

C:
125 g 面粉(我用低粉),
1/2 TSP 泡打粉,
1/2 TSP 苏打粉(一同过筛)

D:
2 TBSP 可可粉

E:
巧克力豆(适量)



做法:
*将A打发至浓稠装

*加入B,搅拌均匀

*加入C,搅拌均匀

*将面糊分成两份,其中一份加入可可粉拌匀,将它倒入铺纸烤盘(7寸)

*再倒入另一份面糊

*在表层洒些巧克力豆

*预热烤箱,160 C,20-25 分钟或至熟




Monday, May 2, 2011

巧克力戚风 (Chocolate Chiffon Cake)





戚风蛋糕的食谱我有好多本,日本翻译的就拥有两本 (好吃戚风蛋糕轻松上手 & 超Q润戚风)。

“好吃戚风蛋糕轻 松上手”这本书里的食谱,我的成品大多以失败收场。原本我以为是我用的蛋太小粒 (超市的 A 蛋),所以每次烘烤后的蛋糕要不就是底部凹陷,要不就是黏模,脱不了。但是后来问了 HHB 后发觉她用的蛋和我的一样呀,而且昨天看她竟然用了比 A 蛋还小的鸡蛋来做,蛋糕也一样美美的。。。看来真的是我功夫不到家了,要不就是和这食谱八字相冲!

这个巧克力戚风,幸好我是用超Q润戚风的食谱来做,要不然我就吃不到浓郁的巧克力蛋糕了。烤的过程中整个空气中充满了浓郁的巧克力香味。

我也会参与 DG Aspiring Bakers #7 ━ Chocolate Delight (May 2011)


原食谱:超Q润戚风

材料:(17 cm)

蛋黄糊
苦甜巧克力 30克 ,
油 50 CC,
蛋黄 40 克
糖 40 克,
盐 1/8 小匙
水 80 CC,
白兰地 1大匙,
低粉 40 克 (过筛)
可可粉 40 克 (过筛)

蛋白糊
蛋白 160 克,
糖 30 克


做法:

1。 在大盆里倒入热水,再将碎巧克力和沙拉油装在另一小碗,隔热水加热,让巧克力溶解并与沙拉油混合均匀成巧克力油;

2。 蛋黄 + 盐 + 1/3细砂糖,搅匀至颗粒,呈顺滑状,再将剩余的糖分两次加入,直至完全搅至顺滑状;

3。 蛋黄糊中加入巧克力油搅匀,加入水和白兰地搅拌,再加入粉类拌匀;

4。 蛋白打至呈圆锥状立起,且蛋白霜的前端往下低垂即可,无须打至硬性发泡;

5。 先挖1/3蛋白霜加到蛋黄糊中,拌匀,再加另1/3蛋白霜到蛋黄糊中,拌匀,最后将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中,拌匀;

6。 将拌好的糊倒入模中,在桌子上震两下震去气泡;

7。 烤箱预热,在蛋糕糊装入模后即时以 150 度烘烤 45-48 分钟。

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