Thursday, April 28, 2011

绿茶优格杯子蛋糕




突然很想吃些“清淡”的蛋糕,刚好家里的绿茶待消耗,所以选择了 Hanushi 家的绿茶优格杯子蛋糕食谱。

有绿茶,又有优格,正中我意 ^_^

可能是因为加了优格,所以绿茶的味道不会太浓郁,但是又不会淡到令你尝不到绿茶味。




原食谱Hanushi

材料:
牛油 120 g
糖粉 50 g
蛋 2粒 (稍微打散)
原味优格 50 g
普通面粉 135 g (我用低粉)
发粉 / 泡打粉 1 小匙
绿茶粉 1 大匙


做法:

1。将牛油和糖粉搅拌均匀至滑

2。分次慢慢地加入鸡蛋,搅拌均匀

3。加入优格,搅拌均匀

4。拌入过筛后的粉类

5。160 度烘烤 15 - 20 分钟即可

Tuesday, April 26, 2011

梅乾千层蛋糕 (Prune Cake Lapis)




上个星期我家大王子跟随学校外游到科学馆,从早上 8.30 am 一直到下午 2 pm 才回家,所以我一早就计划了要来好好的烘这个千层蛋糕。

不要计算预备材料和准备的时间的话,单是烘烤的时间我就用了两个小时半 @_@

是滴,两个小时半我一直站在烤箱边,看着蛋糕深怕会烤过头,烤了一层后又要用cake presser 慢慢地压平均,如果是加了梅干的话,又得改用小茶匙慢慢的压。

说真的,如果不是非常非常空闲的话,真的不建议烘这个蛋糕,因为真的很耗时间。难怪外面卖的都那么贵,小小的一片要 S$1.80。

烘烤好的蛋糕要隔天等它出油后吃比较好,当天吃的话会比较干。




拿了一些给朋友尝试,因为她全家都非常爱吃这种蛋糕。她说非常好吃,比外面卖的还要好 (开心到要飞上天了。。。呵呵),但是有个问题是梅乾太少了 (我偷懒,没有加那么多,因为比较慢,得用茶匙按压,如果没有梅乾,用 cake presser 就快得多了)。




原食谱Bake for a Queen

材料:

蛋黄 25 粒
细糖 220 g
牛油 400 g
炼奶 5 大匙 (condensed milk)
低筋面粉 100 g
泡打粉/发粉 1 小匙
混合香料 1 小匙 (我没加)
梅乾 380 g
黄色素 少许 (我没加)


做法:

1。牛油和炼奶搅拌均匀,先放置一旁待用。

2。另外一个搅拌盆内,蛋黄和白糖搅拌至浓稠和份量至少增加双倍,当拿起搅拌器画个 8 字时不会马上消失。

3。把蛋黄糊 1/3 的份量加入 (1) 的牛油糊内拌均匀,要均匀后才加入另外的 1/3 份量,直到完成。

4。把所有的粉类过筛,倒入面糊内,切拌均匀。

5。7寸四方烤盘底部垫纸,放入 3 大匙面糊,弄平,上下火 150 度烘烤至呈浅褐色 (第一层较难弄平)

6。第一层烤好后,用 cake presser 轻轻按压蛋糕让它平均 (这时候把烤箱转为只用上火 170 度)。铺上梅乾,再倒入 3 大匙的面糊,弄平,入烤箱上火 170 度烤至呈浅褐色 (如果蛋糕层有梅干的话,用小茶匙按压会比较好)

7。如是的做法重复直到面糊用完。

8。最一层烘至浅褐色后,还是要拿出来用 cake presser 弄平均 (这时候烤箱再转回上下火 150度)

9。最后一层弄平均后,再放回烤箱,上下火 150度 烘烤 10 分钟即可。

10。如果用保鲜膜包好,外层再包锡纸,放入冰箱冷藏可以收大约一个月。

Saturday, April 23, 2011

翻糖杯子蛋糕 (红萝卜蛋糕)



想到很久没吃红萝卜蛋糕了,就做了几个来解馋。。。



后来看到家里还有些翻糖,手痒,就拿了四个来装饰。开始的时候完全没头绪,突然想到昨天是复活节,干脆就用这个做主题吧,而且兔子和红萝卜,自己觉得还蛮搭的 (虽然兔子翻糖造型怪怪的)。。呵呵






原食谱:美味风采

材料:

A
蜀米油 180g
细糖 280g (原食谱 300g)
盐 1/2 茶匙
A蛋 3 粒
牛奶 150g

B
香草味香精 1茶匙
肉桂粉 1茶匙 (原食谱 1茶匙半)
普通面粉 200g(过筛)
低粉 85g (原食谱普通面粉 285g)(过筛)
发粉 1茶匙(过筛)
苏打粉 1茶匙(过筛)

C
红萝卜丝 200g
烤核桃 100g (剁碎)


做法:

1、搅拌机内加入油,糖以及盐,搅拌约5分钟至糖溶解。

2、加入鸡蛋和牛奶,拌至均匀。

3、拌入所有的B料,切拌至均匀。

4、加入C料至均匀后倒入方形烤盘,160度烤20分钟。

Friday, April 22, 2011

栗子芝士蒙布朗



想尝试做栗子蒙布朗蛋糕很久了,这唯一的一罐栗子泥也收藏了一段时间,因为好不容易在 Cold Storage 找到一罐,后来去的时候就再也没有看到了,所以也因此迟迟不动手,担心用完了这罐栗子泥后就没有了。。。(好无聊的担心。。。呵呵)

前几天老妈生日,就想到要做这栗子芝士蒙布朗给她,因为她喜欢栗子。而且是老妈,这区区的一罐栗子泥又算得了什么呢?

其实做这个蛋糕蛮简单的,最难最 pek chek 的部分就是我以为很容易的挤栗子条装饰的时候,那栗子泥挤爆了我好几个裱花袋,从细花嘴换成粗花嘴,从一个裱花袋换成加厚的三个。。。终于都把这难看的蛋糕给搞定了。

成品不如我预期的有浓郁的栗子味道,可能是因为被芝士的味道给平衡掉了吧,下次如果再买得的栗子泥的话,我会用海绵蛋糕来尝试看看。

我也会参与 JeanAspiring Bakers #6: Say Cheese! (April 2011)





原食谱:符号

材料:6寸模

----饼底材料----
消化饼干 75 g
无盐奶油 33 g


做法
1. 活底模包好锡纸,烤模下垫张油纸。

2. 无盐奶油隔水加热软化成液体状(或微波30秒),与压碎的饼干屑拌匀,入模压平压实,冷藏备用。



----蛋糕体----
奶油奶酪 250g
糖 53g
无糖栗子泥 120g
鸡蛋 2个
低粉 1.5 tbsp
鲜奶油 60 ml


做法

1. 室温软化的奶油奶酪,加糖打匀成乳霜状,加入栗子泥拌匀

2. 分次加入蛋液、鲜奶油、低粉,每加入一样仔细拌匀后,再加下一样。倒入饼干底上。

3. 烤盘加热水,预热后,水浴法150度 30-40 分钟。

4. 冷藏一晚后脱模,用小刀贴着模子划了一圈,揭掉下面的油纸。

5. 装饰。另取份量外的栗子泥,用塑料软刮板在台面上压碎(一片片的压碎压细腻,反复多弄几次),拌上鲜奶油,加点点糖粉,调整到适当程度就可以了。表面放适量绿色开心果果碎。


Wednesday, April 20, 2011

大理石德式酥饼



其实这个饼干是在我家大王子生日的时候做来送给老师和她的助手的,想说小朋友们有 goodie bags,老师应该也有礼物才对,毕竟老师得帮忙切蛋糕,忙这忙哪的。。。

所以我就选了这个大家都公认好吃的食谱,用了 Ann 分享的大理石食谱和做法。。。

成品果然比单一吃原味丰富许多,我喜欢这个饼干,明年新年就预留了一个位子给它吧 ^_^



原食谱Anncoo Journal

材料:

原味面团
牛油 125 g
糖粉 (icing sugar) 40 g
马铃薯粉 (Potato starch) 125 g
普通面粉 80 g

做法:
把牛油和糖粉搅拌至松发和颜色变浅,加入马铃薯粉和普通面粉揉成团,放入冰箱冷藏大约 30 分钟


可可面团
牛油 125 g
糖粉 (icing sugar) 40 g
马铃薯粉 (Potato starch) 125 g
普通面粉 60 g
可可粉 20 g

做法:


把牛油和糖粉搅拌至松发和颜色变浅,加入马铃薯粉,普通面粉和可可粉揉成团,放入冰箱冷藏大约 30 分钟


最后组合
用一小匙量匙勺一半的原味面团和一半的可可面团 (一块饼干的量是大约一个小匙的量),把它们一一揉成大理石面团,放入预热后的烤箱,160 度烤约 15 分钟即可



Friday, April 15, 2011

Oreo 巧克力芝士蛋糕 (Oreo Chocolate Cheesecake)-Thomas & Friends Design



这就是我家大王子今年的生日蛋糕了,他一直要求的Oreo 巧克力芝士蛋糕。。。

蛋糕是依照他的意思做的,构思是从网上找到的,我只是多加了彩色巧克力做装饰以及把字体的颜色换成青色而已。

说起这个字体,还发生了一段小插曲。。。

话说在揉翻糖加色素的时候,询问了主人翁的意见,看他欢喜这个颜色不,他说 OK。等到我做好后,先把字体和 edible icing image 在桌上排好,拍个照,好让我今天要拿蛋糕去学校前才把翻糖和 edible icing image 放在蛋糕上 (因为两者都不能预先放入冰箱),主人翁看到就不高兴了,他说他要深青色,不要浅青,一直吵个不停。后来我生气了,告诉他不要就拉倒,我把蛋糕丢掉算了,他才不甘愿的,勉为其难的收下 (经此教训,我家小王子下个月生日,我要赶快做我喜欢的蛋糕和构思,要不然到时候像哥哥一样要求多多,我就完全没说话权了。。。呵呵)

其实要做这个蛋糕我的压力已经很大了,因为除了家人和邻居外,第一次做给不认识的人吃,而且这小子又要求多多。现在还嫌这个嫌那个,真是不识好歹!



原本想星期三先做好蛋糕,星期四专心做装饰,今天星期五早上八点拿去学校刚刚好。。。怎么知道星期三太累了,蛋糕做好后淋了巧克力鲜奶油等待冷却时我竟然睡着了,醒来时已经是半夜三点,忘了放入冰箱冷藏 (会醒来还是因为这小子乱调我的闹钟,把它调到三点)。。。。没办法,只好把整个蛋糕丢掉,从头开始。但是valrhona 已经用完了,只好去附近超市买其他的巧克力来做。。。晕

我家大王子虽然调皮,而且每个星期我都被老师投诉说他这个那个,但是他还是我的宝贝,作为妈咪的我只希望我的宝贝身体健康,平安顺利的长大!如果还可以要求的话就是上课不要再作白日梦,不要再让老师投诉了。。。^_^

我也会参与 JeanAspiring Bakers #6: Say Cheese! (April 2011)



原食谱:Honey Bee Sweet
参考:Jess @ bakericious


材料:10寸烤盘

饼干底
Oreo 饼干 200g (去除饼干夹馅的 cream,搅碎)
无盐奶油 100g

蛋糕体
Cream cheese 700g (室温放软)
细糖 210g
蛋 3粒
巧克力 (切小块) 140g
鲜奶油 140ml
可可粉 56g

Oreo 饼干
20 片 (捏小块)

巧克力鲜奶油
巧克力 (切小块) 200g
鲜奶油 120g
奶油 40g


做法:

饼干底
融化无盐奶油,和搅碎后的饼干搅拌均匀,平铺在烤盘底层,压紧,放入冰箱冷藏待用


蛋糕体
1。 把鲜奶油加热后,加入已经切小块的巧克力,搅拌至巧克力溶解

2。在另外一个盆内,搅拌 cream cheese 和白糖至到松发,把鸡蛋分次加入,每次加入后要搅拌均匀才加入另外一粒鸡蛋

3。加入 (1) 的巧克力酱,搅拌均匀

4。加入过筛后的可可粉和小块的 Oreo 饼干,搅拌均匀,倒在饼干底上

5。放入预热后的烤箱,160度,水浴发烤 50 分钟 (活底烤盘记得包上锡纸以防入水)


巧克力鲜奶油
把鲜奶油隔水煮滚,倒入装了巧克力和牛油的碗内,搅拌至巧克力和牛油融化。倒在蛋糕上。等到蛋糕完全冷却后才放入冰箱冷藏


巧克力装饰鲜奶油
材料比例和巧克力鲜奶油相同,做法也相同,分别只是让巧克力酱自然冷却到可以抹的程度即可,如果要裱花,建议放入冰箱冷藏片刻,觉得巧克力酱“站”得稳就好了。

Wednesday, April 13, 2011

芋泥芝士蛋糕 (Yam Cheesecake)


在 Aunt Yochana 的家看到芋泥芝士蛋糕,蛋糕组织软滑,又是漂亮的紫色,感觉上应该是非常美味的。无奈现在 Aunt Yochana 很少分享食谱了,如果要做的话就得靠自己。

后来翻我的食谱收藏的时候看到也有芋泥芝士蛋糕的食谱,开心开心开心。。。(从这就知道我的食谱书是摆美的,每次都是看到别人做了后才甘愿拿出来翻)。

雄心勃勃,摩拳擦掌准备要买材料动工了。。。但是。。但是。。超市没有芋头了,要不就是芋头不美,买不下 (为何每次总是这样啊?)。。。没办法啦,只好再等了。

我等。等。等。终于等到芋头了。。。开工罗!

满心期待的脱模。。Eh。。。为何我的芋泥芝士蛋糕的颜色那么难看的???漂亮又浪漫的紫色去了哪里???

唉,既然都做出来了,还是得吃。。。Hmmmm,还蛮好吃的,淡淡的芋头味道中带有些许的芝士味。。。

虽然做出了一个灰灰的芋泥芝士蛋糕,但是家人和我吃了都觉得不错。

我也会参与 JeanAspiring Bakers #6: Say Cheese! (April 2011)




原食谱:美味芝士蛋糕

材料:8寸圆模份量

饼底
消化饼干 120 g
溶化无盐牛油 60 g

芝士馅料
软化奶油芝士 250 g
软化无盐牛油 70 g
幼糖 100 g (我用 95 g)
芋头 (蒸软,压烂成泥) 150 g
动物性鲜奶油 40 g (4 大匙)
全蛋 1粒
蛋黄 1粒
芋头香精 1/2 tsp (如果要放,我没放)


做法:

1。将饼底的消化饼干磨碎,加入溶化后的无盐牛油拌均匀,倒入脱底烤盘,压实便可放入冰箱冷藏待用

2。奶油芝士,无盐牛油和幼糖以慢速搅拌至光滑,加入芋泥拌均匀,最后加入其余的材料拌均匀

3。将芝士馅料倒在饼底上,以160 度水浴法烘烤 35-40 分钟。让芝士蛋糕在烤箱中慢慢冷却 (烤箱用小茶匙顶一条小缝隙)。

4。放入冰箱中冷藏隔夜后才脱模。



Monday, April 11, 2011

柳橙杏仁蛋糕-Orange Almond Cupcake



在茄子家看到这个漂亮的蛋糕后心动不已 (我好像很容易心动,看到就想要尝试。。呵呵)。

除了香橙,其他的材料家里都有。等家里拜拜后有了香橙,马上就动手做了这个蛋糕。

可能是因为我的杏仁片没有先烤过,所以烘烤出来的蛋糕,撒面用的杏仁片不脆,软趴叭的,影响了蛋糕。但是如果不要吃上面的杏仁片的话,单吃蛋糕是没话说,拿了几个给朋友,朋友都说很好吃 ^_^




原食谱茄子

材料
2粒蛋
1粒蛋黄
85克 砂糖
95克 特幼粉
25克 杏仁粉
1小匙 泡打粉
20克 橙汁
半粒 柳橙皮,切碎
100克 溶化牛油

装饰杏仁片适量


做法

1 将蛋、蛋黄和砂糖搅拌打至浓稠(double in volume)

2 加入过筛粉类,轻轻搅拌避免过渡消泡。

3 再加入橙汁、橙皮碎和溶化牛油拌均。

4 将面糊倒入搽油洒粉的模具里。在面糊上面洒一些杏仁片。

5 送进预热烤箱,160度20分钟。

Saturday, April 9, 2011

三色大理石牛油蛋糕


最近一有机会做牛油蛋糕就会尝试用翻糖来装饰,无他,因为上了课,想要找机会在家多多练习以免生疏嘛,更何况这个三色大理石牛油蛋糕又那么的诱人,一次过尝尽三种不同的口味,快快动手做来尝试为上策。



很喜欢 Min 做出来的纹路,层次分明,但是我做出来的纹路却乱七八糟,不知所谓。。。虽说如此,这却不损它的美味 ^_^




食谱参考Min

Ingredients:
(A) 250 克 牛油,180克 细纱糖 (我用 150 g)

(B) 4 个蛋

(C) 250 克 面粉,2小匙双倍发粉

(D) 4 大匙鲜奶,1小匙云尼拉

(E) 1 大匙可可粉,1小匙咖啡精,1.5 大匙热水搅匀

(F) 半大匙绿茶粉, 1.5 大匙热水搅匀


Method:
把(A)以慢速拌打均匀,再用中速拌打至松发。加入第一粒蛋,拌匀。

每加一粒蛋必须打至完全均匀,继续拌打成光滑的奶油状。

分3次加入(C),慢速拌匀。

最后加入(D), 拌匀。

留1/4面糊,加入(E),拌均匀。留另外1/4面糊, 加入 (F), 拌匀。

把一半的面糊(4)倒入铺上油纸的盘中,抹平。

再把可可面糊倒上,抹平, 再倒上绿茶面糊, 抹平。

最后,把剩余的奶油面糊倒上,抹平。

用160度烤约45分钟即可。做了一个6寸和一个四寸的蛋糕



Tuesday, April 5, 2011

香浓芝士牛油蛋糕 CHEESE BUTTER CAKE



老妈终于都从家乡回来了。。。累到。。。!!!

上个星期老妈就启程回家扫墓,所以家里就剩下我和两个小瓜,从早上就一人面对这两个小瓜一直到晚上睡觉,没人来“接力”让我喘一口气,真不是普通的 赶+累。

好啦,现在老妈终于都回来新加坡帮我了,我又可以开始烘焙了。。。啦啦啦!

首先,我需要补充精力。。。有什么是比一个香浓芝士牛油蛋糕更称职的呢?又是芝士又是牛油。。。

我也会参与 JeanAspiring Bakers #6: Say Cheese! (April 2011)


原食谱阿莫

材料:
牛油 250 克
幼糖 180克 (我用 160克)
鸡蛋 5粒
发粉 1 1/2小匙
面粉 250克 过筛 (我直接用自发粉,所以就没有用发粉)
Cheddar Cheese 150克 刨丝

适量Cheddar Cheese ,刨丝,撒在表面上用


做法:

牛油加入幼糖拌打至松软,逐粒加入鸡蛋拌打至松发。

加入面粉和发粉(或自发粉)以及Cheddar Cheese丝拌匀,倒入烤模里,撒上Cheddar Cheese丝。

送入预热烤箱以 170 度烤 40 分钟或至熟即可取出,待冷切块享用。(若要吃到更加美味的蛋糕,建议将蛋糕放置室温下隔夜才切片食用)

注: Cheddar Cheese可分为片装和块装,我是用片装的,所以是用刀子慢慢切成丝,块装的就可用刨的。


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