Saturday, February 26, 2011

玉米糕 (Corn Pudding)


从小就很喜欢吃这种玉米糕,但是不晓得为何老妈很少做,每次我都是去朋友的家吃到的。

后来年龄渐长,也把这好吃的甜点给忘了,一直到在靓师奶的部落格看到才让我想起要自己动手做。

找了一个晚上,出门的时候顺便把材料买齐全了,收好好了,后来隔天也忘光光了。。。呵呵

昨天找东西的时候突然看到有一罐碎玉米粒,又有椰浆,终于想起了要做这个玉米糕。反正做法简单,看到就马上动手了,要不然材料又不晓得要放到多久才有重见天日的一天。

成品不像我小时候吃的那么的硬,比我印象中的要软一些,我喜欢这个软度,但是老妈却喜欢比较硬一些的。甜度我觉得刚好,老妈却说吃到最后有些甜。。。真是各有所好。

但是只要是自家做的,不管成品如何,都是对家人爱的表现。我也会参与 Ellena of Cusine ParadiseAspiring Bakers #4: Love In The Air (Feb 2011)




原食谱靓师奶

材料:
400 gm creamy sweet corn (罐头碎玉米粒 400克)
150 gm sugar (糖 150克)
100 gm custard powder (蛋黄粉 100克)
20 gm corn flour (玉米粉 20克)
400 gm coconut milk (椰浆 400克)
600 gm water (水 600克)
5 pieces pandan leaf (香兰叶 5片)


做法:

1.将玉米粉和糖放在锅子,加入椰浆搅拌均匀成面

2.加入水、罐头碎玉米粒、香兰叶拌匀

3.开中火,一边煮一遍搅拌,以免底部焦掉

4.煮至滚改小火继续煮10分钟左右,至面糊浓稠

5.离火,马上倒入模子内 (动作要快),放凉后凝固,冷藏后食用更佳

Thursday, February 24, 2011

Oreo 巧克力芝士蛋糕



Jess 的家看到这个芝士蛋糕就很喜欢了,因为材料都是我喜欢的,把全部喜欢的材料加起来做了一个蛋糕,还有不好吃的道理吗?

但是由于我的鲜奶油不够,所以外表就只能简单的装饰了。虽说如此,但是却不损它的美味,家人都说好好吃。

这个蛋糕好吃到什么程度呢?好吃到足以令一个四岁的小孩放弃他的最爱!

我家哥哥的生日在四月,一早我就问他要什么蛋糕了,他毫不犹豫的告诉我说他要Thomas & Friends 的蛋糕。。。

好啦,为了他的这个要求,我还特地签了一个翻糖蛋糕装饰的课程 (一天课程,三月开课),因为想说如果要拿去学校的话,做个两层的会好看一些。也为了不想失礼,想先和专业的老师学比较保险。

现在我家哥哥竟然告诉我说他不要 Thomas & Friends 的蛋糕了,他要这个芝士蛋糕作为他的生日蛋糕带去学校 !!! 晕晕晕晕晕晕晕晕。。。。。。

不只如此,现在每每我一开始要做蛋糕,他就会问我是不是又要做这个Oreo 巧克力芝士蛋糕,每次都问,好烦。。。。




原食谱:Honey Bee Sweet
参考:Jess @ bakericious


材料:7寸烤盘

饼干底
Oreo 饼干 100g (去除饼干夹馅的 cream,搅碎)
无盐奶油 30g

蛋糕体
Cream cheese 375g (室温放软)
细糖 100g
蛋 2粒
巧克力 (切小块) 75g
鲜奶油 75ml
可可粉 30g

Oreo 饼干 10 片 (捏小块)

巧克力鲜奶油
巧克力 (切小块) 100g
鲜奶油 60g
奶油 20g


做法:

饼干底
融化无盐奶油,和搅碎后的饼干搅拌均匀,平铺在烤盘底层,压紧,放入冰箱冷藏待用


蛋糕体
1。 把鲜奶油加热后,加入已经切小块的巧克力,搅拌至巧克力溶解

2。在另外一个盆内,搅拌 cream cheese 和白糖至到松发,把鸡蛋分次加入,每次加入后要搅拌均匀才加入另外一粒鸡蛋

3。加入 (1) 的巧克力酱,搅拌均匀

4。加入过筛后的可可粉和小块的 Oreo 饼干,搅拌均匀,倒在饼干底上

5。放入预热后的烤箱,160度,水浴发烤 40 分钟 (活底烤盘记得包上锡纸以防入水)


巧克力鲜奶油
把所有的材料隔水煮溶,倒在蛋糕上。等到蛋糕完全冷却后才放入冰箱冷藏。


Sunday, February 20, 2011

牛粒


第一次知道这个牛粒是在 Rachel 的厨房,她说小公主非常爱吃这个台湾称之为牛粒的小蛋糕。

身为廿四孝的母亲的我,又怎么会错过这个可以拿来孝敬家里两位小王子的机会呢!

由于 Rachel 说她用纪娟老师的食谱做出来的牛粒成品扁塌塌的,所以我便尝试用周淑玲老师的食谱,看成品会不会也和 Rachel 的一样。

看照片也知道了,我的牛粒也无可幸免,每一粒都是扁扁的。。。呜呜。。。

今天为了放上网,抄食谱的时候发觉导致我失败的原因可能是因为我挤得太大片了(食谱有说太大片会容易摊开成圆饼状)

由於太简单做了,所以我同时做了原味和可可味的,发现可可的比较没有那么的扁。

虽说如此,我家两兄弟也非常的捧场,一直偷吃,隔天也愿意拿来当早餐。还好没有枉费大妈我的一番心机 ^_^




食谱:周老师的美食教室

材料:

全蛋 50g
蛋黄 34g
盐 1/8 小匙
糖粉 75g
低筋面粉 90g (如果要做可可口味的话,低粉 80g,可可粉 10g)

奶油霜: (纪娟老师的食谱)
无盐奶油 50克
糖粉 20克


做法:

1。烤箱预热 180度

2。把全蛋,蛋黄,盐,糖粉放入盆中稍微打散,隔水加热到微温

3。离火,以电动搅拌器高速打发,要打到极为浓稠,几乎不会流动为止

4。把粉类筛入,轻轻切半均匀 (这很容易拌均,但因为很浓稠,一搅动就会粗糙,不要误以为还没拌均而一直搅拌,会导致失败)

5。用平口挤花嘴挤在烤盘上 (当然要垫烤纸),挤 24 片 (不可挤太大,会容易摊开而烤成圆饼状)

6。用筛子把份量外的糖粉筛在面糊表面,放入烤箱中上层 (我放中层),烤 6 分钟,轻触表面没有黏性即可

7。奶油霜 :将回软的奶油加入糖粉,先用橡皮刮刀拌合,再用电动搅拌机快速打发,打至颜色变浅,呈松发状的奶油霜。

8。 将奶油霜装入塑胶挤花袋内,挤适量于成品的底部,将两片黏合即可。

Thursday, February 17, 2011

巧克力大理石吐司


很久没有做面包了,新年期间都是吃饼干当早餐,得赶紧吃完新年饼,要不然我家两个小瓜会一直吵要吃,我又不想让他们吃太多,因为担心热气,再加上最近病菌四处乱飞,可免则免。

后来找到这个 Carol 大师的巧克力大理石吐司,想想自己没有尝试过大理石吐司,便动手做做看了。

成品很好吃,每一口都咬得到巧克力,单吃就很好了,根本无须再抹任何的面包酱。

巧克力夹馅部分记得要放冰格冷冻,因为从冷冻格拿出来后很快就变软了。

面包整形的部分可以参考 Carol 的网址喔。。。






原食谱:Carol

材料:

一.巧克力夹馅部分

材料:
巧克力块 50g,
无盐奶油 20g,
高筋面粉 20g,
无糖可可粉 10g,
玉米粉 5g,
牛奶 60g
细砂糖 20g,
蛋白 1个


步骤:

1.鸡蛋取蛋白部分
2.巧克力块及无盐奶油分别隔水融化
3.高筋面粉+无糖可可粉+玉米粉混合均匀过筛
4.将牛奶及细砂糖加入到过筛的粉类中混合均匀
5.依序将融化的巧克力块,无盐奶油及蛋白加入混合均匀
6.将钢盆放上瓦斯炉,使用微火加热,一边加热一边用打蛋器不停搅拌至浓稠(搅拌的时候底部会呈现明显分离的漩涡状就是差不多好了)
7.将巧克力面团挖起放在保鲜膜上,表面再铺上一张保鲜膜
9.放凉一些就用杆面棍将巧克力面团杆开成为18cmX18cm 的正方形
10.包好放冰箱冷冻室冷冻


补充:

此巧克力夹馅可以在有时间的时候先做好放冰箱冷冻,使用时直接取出就可以使用


二.吐司部分

材料:
高筋面粉 260g,
低筋面粉 20g,
鸡蛋 1颗(约50g),
细砂糖 25g,
速发酵母(instant yeast) 3/4茶匙,
盐 1/4茶匙,
牛奶 125g,

无盐奶油 20g,


步骤:

1.除了无盐奶油以外,所有其他的材料放入面包机 (依照机器的设定一一放入材料),搅拌至出现薄膜

2.第一次发酵完成的面团将面团空气用手压下去挤出来滚圆,盖上拧干的湿布松弛15分

3.松弛好的面团用杆面棍杆成一张正方形(约是巧克力夹馅的2倍大)

4.将巧克力夹馅由冰箱冷冻库取出放在杆开的面皮上

5.面皮4角拉起捏紧,将巧克力夹馅仔细包裹好

6.面皮上洒一些高粉避免沾粘,将面皮慢慢杆开成为2倍大

7.杆开的面皮折成三折再度杆开

8.再重覆步骤6及7做2次即可

9.最后一次将面皮杆开成为一个长方形,平均切成3条(面皮上方不需要切断)

10.切开的面皮交错编成麻花状

11.编好辫子的面团2端收口捏紧放入吐司模中

12.在面团表面喷些水放在密闭温暖空间再发酵50-60分钟至满模程度

13.发酵时间到前10分钟打开烤箱预热到170度c

14.放入已经预热到170度c的烤箱中烘烤30分钟

15.出炉后马上倒扣出来放在铁网架上放凉

Monday, February 14, 2011

情人节快乐 (豆浆乳酪蛋糕) Soya Milk Cheesecake


今天是情人节,先祝福大家情人节快乐!不管有没有情人,大家都要快乐喔 ^_^

做了这个豆浆乳酪蛋糕给老公,结果却是我的小情人 (我家哥哥) 要我们唱完英文和华语的生日歌,自己拍拍手后,老实不客气的切蛋糕 (什么嘛) 。。。呵呵

以前做过豆腐戚风蛋糕,吃后觉得豆腐的味道不够浓郁,原本以为这个豆浆乳酪蛋糕也是一样,只有淡淡的豆浆味道,怎么知道结果却令我大为惊讶,豆浆的味道蛮重的,虽说如此,豆浆却不会掩盖了芝士的味道,两者相得益彰,谁也抢不了谁的风头。

家人都说好吃,老公说唯一的缺点是底部的 oreo 饼干感觉上味道蛮咸的,如果我依照食谱用消化饼干的话可能就会好些。

我也会参与 Ellena of Cusine ParadiseAspiring Bakers #4: Love In The Air (Feb 2011)






原食谱:《恋上芝士蛋糕》
参考:Mrs. Cake


材料:8寸活底

饼底:
消化饼干碎 100G
溶化黄油 50G

蛋糕体:
鱼胶片 10G
低糖豆浆 250ml
cream cheese 250G
细糖 80G
whipping cream 250ml(打发成型)


做法:

1)将饼底材料混合均匀后铺入事先垫了油纸的蛋糕模放入冰箱冷藏备用

2)将鱼胶片放入冰水中泡软后放入加热后的豆浆中搅拌均匀

3)将室温放软的cream cheese打软后加入糖彻底打匀

4)慢慢加入豆浆搅拌均匀

5)慢慢将打发好的鲜奶油加入拌匀

6)将cheese糊倒入蛋糕模,放入冰箱冷藏过夜




Ingredients: (8 inch round pan)

Base:
Digestive cookies (crushed) 100g
Butter (melted) 50g

Cheese filling:
Gelatin sheets 10g
Reduced sugar soy milk 250 ml
Cream cheese (room temperature) 250g
Castor sugar 80g
Whipping cream (whipped in advance) 250ml


Method:

1) For base, crush the digestive biscuits into powder form (place them in a plastic bag and hit repeatedly with a rolling pin or grind in a food grinder). Add melted butter and press it together with the crumbs to make a dough for the cheesecake base. Press the dough into the bottom of a lined 8 inch loose-bottom pan.

2) Soak the gelatin sheet in cold water till soft (abt 30 mins), heat up the soy milk, gently squeeze the water out of the gelatin sheets and add the gelatin to the soy milk and stir till the gelatin sheets dissolve.

3) Beat the cream cheese with castor sugar until smooth, slowly add in the soy milk, continue beating until the mixture is completely combined

4) Mix the cream cheese batter with whipped cream

5) Pour the cream mixture onto the biscuit base. Smooth the top of the cheesecake down with the back of a dessert spoon or spatula. Leave to set in the fridge overnight (If you want to decorate with strawberry, slice the strawberry and arrange on the side of the pan first then pour in the batter)

Saturday, February 12, 2011

2011 会是个好年 (粟米片曲奇)



其实这个粟米片曲奇是新年前做的,但是由于老妈回了家乡,加上新年又忙又累,所以没能赶得及放上网。

踏入 2011 年的时候,我被选中得到了 HHB 的“我爱甜蜜烘焙厨房” 食谱书。相信喜爱的人都爱买食谱书,能这么幸运的被抽中,我欣喜若狂,好几天都不能相信我会这么的幸运呢 ^_^ (谢谢你 HHB !)



另外,在 myme 的部落格看到她用了沙茶沫来炒猪肉,做法简单,喜爱非常。虽说新加坡是个小国家,但是有时候要买一样东西的时候,却还是觉得麻烦。贴心的 myme 竟然给我寄来了一罐沙茶沫,真的很不好意思涅。照着 myme 的煮法,炒了一盘非常好吃的沙茶沫猪肉,所有吃过的人都说好,老妈还非常不客气的拿了一大半回家乡,新年的时候煮给亲戚吃,每个人也都称赞不绝 ^_^ (谢谢你 myme !)




原食谱星厨房

材料:

原味粟米片 150克 (original cornflakes)
牛油 50克
蜂蜜 2大匙

彩色糖,适量(洒面用)


做法:

隔水融化牛油,加入蜂蜜搅拌均匀。

粟米片稍微捏碎,与蜂蜜牛油一起拌匀。

用小匙将混合好的粟米片放入小纸杯内。撒上彩色糖做装饰。

预热烤箱110 度,烘烤13分钟或至表面呈现少许浅褐色。

待凉后收入密封罐子内。


Tuesday, February 8, 2011

又熬过了一个华人农历新年


我又熬过了一个华人农历新年了。。。 Yipee !!!

年龄渐长,越来越讨厌华人新年了,因为每天都在 "赶 + 忙 + 累" 之间度过,一点欢喜快乐的气氛都感觉不到。曾几何时我引颈期盼的农历新年现在竟然变得如此的面目可憎呢???

打从除夕夜我就开始感觉到讨厌了,因为要提早叫醒还在午睡的两个小瓜,忙着喂他们吃饭洗澡后,还要打点自己,让自己体面一些,才去家婆家吃团圆饭。

由於小孩还小,老公又是那种老古董想法的人,坚持一定要一起坐下吃,而不是像我二嫂那样,可以在家里先吃了才去家婆家,到时候她可以看顾小孩就好,不像我,一顿饭也不能好好的吃,吃进肚里的都不知道是什么滋味。试想想一个两岁一个四岁的小孩,哪能让他们乖乖的坐在餐桌上无所事事呢?我也不想让两个小瓜等到人齐的时候才一起吃团圆饭,因为到时候他们一定饿扁了。

年初一,七早八早就得起床预备小瓜的粥,洗奶瓶,让他们吃早餐,洗澡以及很多琐碎的家事,九点多就出门去家婆家等集合出门拜年了。傍晚小瓜睡醒了后,吃了晚餐洗了澡又赶去大嫂家吃晚餐。新年的时候小瓜的午觉是有限的,随时会被叫醒起来预备出门,因为老公是那种比较注重礼数多过孩子的规律生活的人 (所以你们可以猜到我为何那么的讨厌农历新年了吧?)。

年初二和年初三家婆就来我们家等亲戚来拜年,年初四则招待朋友们。。。就这样每天得打醒十二分精神带上面具陪着笑脸的度过。。。累。。。

其实人真的很奇怪,明明就很讨厌那些亲戚,但是又要说好话来讨好他们,他们回的时候我们又得送到门口,真受不了!(Btw,在我老公家,女人的地位还是很低的,我们媳妇对长辈的称呼是和我们家小孩一样的,比如说老公称呼小叔,我们则和小瓜一样叫老叔,辈分降一级)

反之在老妈家,我们是很 Free & Easy 的,也没有那么多的礼数得顾,亲戚也不是计较这些的人,没有压力,最重要是大家开心就好。。。


总而言之,这些我都熬过来了,明年的农历年明年才烦 ^_^

Wednesday, February 2, 2011

新年快乐 (传统发糕)


老妈说家乡的发糕每次要将近华人农历年的时候真是一粒难求,她还听说有一年两人为了一粒不美的发糕而大打出手呢,好夸张!

但是由于大多的发糕食谱都要等好几个小时以上,所以老妈也懒得做。

后来,在东东的家看到这个简单容易且无须等的食谱,我马上就尝试做做看,虽然成品没有东东的好看,但是我和老妈已经很满足了!

明天就是大年初一了,在此我恭祝各位:


一年四季行好运
恭喜发财少不了
如意财源滚滚进
岁岁平安好福气


原食谱东东

材料:

细糖65g,
水80g,

底粉80g,
粘米粉20g,
发粉1/2茶匙

色素


做法:

细糖,水,搅至糖溶解

底粉,粘米粉,发粉混合过筛后,加入糖水里拌匀

最后加入喜爱的色素搅匀,舀入纸杯9分满 大火蒸18分钟即可(可做3个) 水滚才送去蒸,蒸的过程不可开盖

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