Saturday, January 29, 2011

杏仁酥饼


杏仁饼从来没有出现在我们家的新年饼名单里过,也不晓得为什么,不管是以前从外面买或现在自己在家里做,杏仁饼就是完全不在考虑之列。

后来在 j3sskitch3n 的家看到这个食谱,非常的简单容易,而且她形容得非常好吃,搞到我都心动了起来,好想赶快把材料预备好,马上开工。。。

可是啊,去到烘焙店才知道杏仁粉竟然卖完了,没货!No Stock!Tak ada!!!

天啊,我整个人已经蓄势待发了,现在少了这个杏仁粉,显廖。。。

后来我陆陆续续的又再跑了几趟烘焙店,每次都没货,当中不乏其他的顾客的寻问。就奇怪了,明知道多人问,负责人为何不快些进货呢?

最后,我的杏仁粉竟然是在霸级超市买到的。。。呵呵

成品出来后,饼干充满了杏仁的香气,很脆,咬下去的时候每一口都吃得到杏仁粒。果然有如 j3sskitch3n 所形容的,非常好吃。。。

老妈吃了后意犹未尽,叫我多做一些让她拿回家乡。。。就是这样多做一些,我竟然一共做了六罐。。。呵呵


原食谱: j3sskitch3n

材料:

自发面粉 150 g
糖粉 (Icing sugar) 60 g
杏仁粉 (ground almond) 80 g
杏仁粒 80 g
植物油 100 g
杏仁香精 1/2 小匙

蛋黄 (用来抹面,我没用)


做法:

1。 把自发面粉和糖粉过筛,加入杏仁粉和杏仁粒,混合均匀

2。 把杏仁香精 加入植物油内,拌均

3。 把以上所有的材料 (粉类和油) 混合,揉成面团 (轻轻拌揉就好,面团状似散散的没关系)

4。 把面团放入冰箱冷藏大概30 分钟后 (我的习惯),每粒约 9 - 10 g 重,搓圆,放入纸杯内,放上份量外的杏仁粒,稍微压扁

5。 160度烘烤 15 - 18 分钟,待凉后放入罐内密封即可

Thursday, January 27, 2011

炸慈菇初体验 (Fried Arrowhead)

每到华人新年的时候就会在超市或菜市场看到慈菇的踪影。很喜欢吃慈菇,喜欢吃猪肉炒慈菇 (当然不是我炒。。呵呵),喜欢咬下去的时候,慈菇粉粉的口感以及它独特的味道。

后来老妈告知原来慈菇也可以拿来炸的,那可是我小时候没吃过的呢。老妈说堂姐每次新年的时候就会炸慈菇来卖,而且生意火红得不得了。

去年过了年后,老妈拿了一罐堂姐炸的慈菇回来新加坡给我吃,吃了之后简直欲罢不能,一直吃一直吃,比炸薯片好吃太多了!

但是如果要自己炸,很耗时又耗功,不简单涅。

那天在超市看到有慈菇,终于忍不住买了1kg 的慈菇回来尝试看看,因为我好想吃哦。。。

打电话问了堂姐步骤后,我就开工咯。。。

很多人的做法都是直接把慈菇削入炸锅内,但是我是重口味的人,我喜欢吃咸咸的炸慈菇,所以做法比较麻烦一些,但是我好喜欢炸出来后的成品!我也会参与 j3sskitch3nAspiring Bakers #3: My Favourite CNY Cookie

在炸的同时,我家两兄弟一直不断地来厨房骚扰我,一直偷拿来吃,搞到我的炸慈菇越炸越少。。。后来哥哥终于尝到了苦头,今早送他上学的时候被 reject 了,因为他口腔内 (很里面,我都看不到) 生了一粒小小粒的红点,学校不让他入内。。。@_@


材料:

慈菇




做法:

先把慈菇洗净,削皮削薄片,浸入盐水中约 5 分钟

热油锅,火热了后转中火 (大火会把慈菇外围炸焦,中间还不脆;小火会导致慈菇片吸油)

把慈菇一片一片的放入油锅内,不要重叠,炸至颜色由白变成微黄色,即可捞出,不然热气会继续的让慈菇变焦

将多余的油沥乾,大盘放上餐巾,将慈姑多余的油份吸走,待凉后即可收入罐内密

Sunday, January 23, 2011

黄梨饼



华人过新年,哪少得了寓意旺旺旺的黄梨饼呢?

黄梨饼的食谱很多,随便上网找就会找到不下数十种,也是后来从网上我才知道原来要黄梨饼黄澄澄,是要加入黄色素的。

我用的这个食谱是打从我学会烘焙以来就用的食谱,因为我很爱那股奶味 (奇怪吗?)。不晓得为何,这个食谱没有用到牛奶,但是奶味超重的,有可能是因为牛油的关系吗?我用的是 SCS 牛油。

每次老妈吃了后就问我是不是有加牛奶,每次都得重复又重复的回答她“没有”。因为我老爸完全不吃有牛奶的东西,要不然他会吐的,所以对于年饼,我老妈把关的准则就是不可以加牛奶!

如果你是喜欢奶味重的黄梨饼的话,这个食谱可能就是你的选择了。我也会参与 j3ss kitch3nAspiring Bakers #3: My Favourite CNY Cookie



原食谱:Y3K 热门蛋糕西点步步教

材料:

牛油-250g
幼糖-50g
蛋黄-1粒
面粉-350g
蜀粉-30g

黄梨馅料 适量

抹料:
蛋黄-两粒


做法:

1) 将黄梨馅料搓圆,一粒约 8g

2) 牛油和糖打至糖溶解,加入蛋黄拌均。

3) 加入过筛后的面粉和蜀粉拌均。皮料完成。

3)把馅料包入皮料内 (每粒皮料约重 8g),抹上蛋黄,以160度烤 18-20 分钟即可。



Thursday, January 20, 2011

麦片狗狗饼干



原本不打算做这个狗狗饼干,想等到狗年才做,但是后来算一算,还有好久才到狗年啊,还要等这么久哦。不等了,做一罐来哄新年的时候来拜年的小孩也好。。。

以前做过这个饼干,那时候是用好立克,是香,可是那罐好立克用了一次就放在一边等过期,好浪费。

后来在 Ching 的家看到这个狗狗饼干,但是材料改为全麦面粉,也曾经看过有人用Milo 来做 (变成黑狗狗。。。呵呵),觉得那 40g 的粉类应该是可以随心所欲的变通,所以这次我就用了麦片来做。

先把麦片打成粉后加入面团,烘烤的时候一如既往所用的麦片食谱,厨房传来阵阵的麦片香,加入了麦片果然没令我失望,吃的时候也有浓浓的麦片味道,好喜欢。

只是这个面团好黏手,揉好后得放入冰箱大约 30 分钟后才弄造型。

我家哥哥看到这个狗狗饼干可开心了,没等到凉透就迫不及待背着我拿来吃了,我也答应了明天让他拿几个去学校吃,因为他已经一个星期没有吃学校的早餐了,回到家都已经 11.30 am 。他说学校的东西不好吃,粥里没有料,面包里抹 kaya 他也不要,他要巧克力酱,真是被他打败了。

我也会参与 j3ss kitch3nAspiring Bakers #3: My Favourite CNY Cookie


原食谱:Ching

材料:

牛油 150g
黄糖 40g
普通面粉 200g
麦片磨成粉 40g
巧克力粒 适量(内馅)

装饰:
Cocoa crunch 做耳朵
巧克力米 做眼睛
巧克力粒 做鼻子


做法:

1)软化后的牛油和黄糖一起打发。

2)加入过筛后的粉类,用手揉成面团就可以了。搅拌时别搅拌过度,混合均匀即可

3)分成每粒10g,包入巧克力粒,揉圆后加上装饰即可。

4)预热烤箱160度,烘烤 15-18 分钟左右。


温馨提示:
做这类装饰饼的秘诀是,秤一次过秤完;揉圆一次过揉圆;戴耳朵就一次过全部戴完,别做完一个完整的再做第二个,这样会很费时



Monday, January 17, 2011

焦糖爆米花 Caramel Popcorn

前一阵子看美食节目做爆米花,一杯小小杯的玉米粒放入锅内,没多久劈劈啪啪响,满满一座山的爆米花就行成了,看那些玉米粒爆开的时候觉得很好玩。

用了 Ohbin 的食谱,也做了一座山,玉米粒爆开的时候抱着哥哥让他见识见识,看得他原本眯眯的眼睛都瞬间变大了。。。呵呵

由于 Ohbin 说一杯半的糖太甜,所以我只用一杯的份量,好吃!



后来用一点小包装,把爆米花包得美美的,拿来哄小孩 (但我只弄两包来玩玩)。以后如果要做小点心去哥哥的学校的话,这爆米花是个好主意,价钱便宜得来,小孩又爱,而且更重要的是,简单易做。


原食谱Ohbin

材料:

玉米粒 一杯
菜油 4大匙

(B)
水 180ml
Planta 60g
黄糖 1杯


做法:

1。热油加入玉米粒,小火兜炒至开始有玉米粒开始爆开时,盖锅开小火,会听到劈劈啪啪的,到没有声响了就是完成

2。把 B 料煮滚,煮至把一滴糖浆滴进一碗水时不会化开就行了

3。糖浆煮好后淋在爆米花上,把拌好糖浆的爆米花摊开在烤盘上

4。140C烘烤,不时翻翻,让糖浆均匀的粘上爆米花,烤 20 分钟左右

5。待冷后放进罐密封即可


温馨提示:

进烤箱越久越脆,爆米花收一个星期都不漏风


Thursday, January 13, 2011

100% 全麦咖啡戚风蛋糕

上次在 Min 的家看到她做 100% 全麦的肉桂戚风蛋糕后,非常好奇全麦的戚风蛋糕到底是怎么样的口味呀,而且又是肉桂的口味,没试过。。。

后来我也依照着食谱做了,可是却失败得一塌糊涂啊 。。。因为我的肉桂糖浆煮得太浓稠了,根本和面糊拌不在一起,大理石连影子都没有,全部糖浆都沉底了。。。呜呜呜

食谱明明是写煮到黄糖溶解的嘛,可是等到黄糖溶解了后,整个糖浆就变浓稠了。。唉,真失败!

虽说失败了,但是为了不要浪费,切除了底部之后,还剩一些蛋糕是可以吃的。

虽然肉桂糖浆沉底,但是谨剩的蛋糕体还是吃得到肉桂的味道,而且用全麦面粉做的戚风蛋糕好好吃,也吃得好安心。。呵呵

吃全麦戚风蛋糕上瘾了,后来用回赤堀博美的<超Q润戚风>食谱里的咖啡戚风蛋糕,把份量内的低粉全部改为全麦面粉。

成品出来后,蛋糕充满了小麦香,把原本属于主角的咖啡变成了配角,咖啡的味道反而变得不浓,我相信如果换回低粉的话,这咖啡的味道就非常的明显了。




食谱:改自赤堀博美的超Q润戚风 (17cm)

材料
蛋黄 40g
细糖 40g
沙拉油 40ml
咖啡液 80ml (即溶咖啡 2大匙 + 热水一大匙,搅拌均匀后加入水至 80ml 即可)
全麦面粉 80g (过筛)
盐 1/8tsp

蛋白 160g
细糖 30g


做法:

把蛋黄和细糖搅拌均匀, 加入沙拉油拌均匀后,加入咖啡液, 拌匀.

最后加入全麦面粉和盐, 拌匀备用.

蛋白加入细糖打发到湿性发泡.

把1/3的蛋白霜加入蛋黄糊, 用刮刀拌匀.

再加入剩下的蛋白霜, 轻轻拌匀.

把面糊放入戚风烤盘, 用150 C 烤大概45-48分钟。

Monday, January 10, 2011

可乐饼



一直以来都想尝试做可乐饼可是一直都忘了买肉碎,所以就一直拖拖拖,拖到我的记忆力有一天突然间好了起来,周末去超市买菜的时候想起了买肉碎。

原本以为可乐饼蛮简单的,就是把材料弄一弄,放入油锅炸就好了,怎么知道原来油炸的时候也不简单啊 (还是我天资不聪明,一直弄不好。。。呵呵)

开始时假厉害想把可乐饼做成心形,结果一放入油锅内整个可乐饼就散开了,后来没办法,重新弄过,放入冰箱冷藏一个钟头才拿出来赶紧炸,才比较好一些 (好险啊 。。。)

成品出来后,加上美乃滋或辣椒酱,随君喜欢,各有所好,家人都说好 ^_^


原食谱贝太厨房

材料:
马铃薯 200g、
肉碎 100g、
洋葱碎 100g、
盐 1 tsp、
胡椒粉 1/2 tsp、
牛奶 2 tbsp、
低粉/面包粉适量、
蛋 1个


做法:

马铃薯洗净蒸熟,碾成泥;

起锅热油,将切好的洋葱碎炒香,后加入肉糜、盐、胡椒粉一起拌炒后起锅备用;

将2与1混合,稍凉后将牛奶慢慢倒入拌至稠状;

依喜好平均分成数等份,再依序沾裹低粉、蛋液、面包粉,然后以温油炸至表明金黄,最后用厨房纸巾吸去表面多余油分即可

Friday, January 7, 2011

烘烤甜甜圈



由于一直找不到紫番薯来做 Qi Qi 家的紫薯甜甜圈,所以后来在 My Kitchen Snippets 的家看到有烘烤版本的甜甜圈,忍不住了,买了甜甜圈的模后就开工了。。。呵呵

这个甜甜圈的做法像极了玛芬,就是把所有的干料拌入混合均匀的湿料内就行,我原本以为出来的口感不就是甜甜圈形状的蛋糕嘛,错 错 错 。。。

如果你说它是蛋糕,咬起来是 Q Q 的,但如果你说它是面包,它又异常的软。总而言之非常的好吃,做出来后当天就吃了大部分,剩下 3 粒隔天尝试看柔软度,也还是软的。

我做了两个造型,十二个是沾白糖,六个是沾巧克力酱。沾了巧克力酱的甜甜圈一弄完就被扫光了。。。呵呵

其实这个甜甜圈的模是蛮小的,所以一人吃几个也还好,更重要的是这版本较健康,用了很多的优格。






原食谱My Kitchen Snippets

材料:

(A)
普通面粉/底粉 1 杯
白糖 1/4 杯
泡打粉/发粉 3/4 小匙
苏打粉 3/4 小匙
盐 1/4 小匙

(B)
鸡蛋 1 粒
原味优格 227 g
溶化牛油 1 大匙
香草香精 1 小匙
柠檬汁 2 小匙


做法:

1。分别把 A 料和 B 料混合均匀,再把 A 料倒入 B 料内,用橡皮刮刀轻轻拌均

2。把面糊倒入甜甜圈模内,以 160 度烘烤约 12 - 15 分钟即可

3。先让烤好的甜甜圈待在模内约 5 到 10 分钟才拿出来,如果要沾白糖就趁热,如果要沾巧克力酱 (100 g 巧克力和 20 g 牛奶隔水煮溶) 就待凉后才沾。

Monday, January 3, 2011

奶茶香酥饼干 (Earl Grey Tea Cookies)



过了圣诞节,接下来就是该忙新年饼的时候咯。。。

我第一个尝试的就是这个孟老师的伯爵茶香饼干,看到食谱内有伯爵茶我又忍不住的想尝试了。。呵呵

上次有听过姐妹说照着食谱做出来的饼干茶香味不会很浓,所以我特地把伯爵茶的份量从两包增加到三包。饼干在烘烤的时候整间屋子满是茶香,可是等到吃饼干的时候,味道却不如烘烤时来得香啊,不懂是不是因为烤的时候太过香了,导致我充满了希望,想一口咬下满满的伯爵茶饼干,可能是希望越大失望也就越大吧。

虽说如此,这个饼干也不是说没有茶香味,伯爵茶的味道还是有的,饼干还是香的,我还是喜欢的 ^_^

所以也打算拿来做成新年饼,等买到饼干罐和新年贴纸后就可以装饰得美美了,而且新年吃了这么多油腻的食物,尝一口伯爵茶的饼干,会感觉很清香。

我也会参与 j3ss kitch3nAspiring Bakers #3: My Favourite CNY Cookie


原食谱:孟老师的100道手工饼干》

原 料:
伯爵红茶 2包 (我用了 3 包)
牛奶 2大勺
无盐牛油 140克
细砂糖 80克
盐 1/2小勺
低筋面粉 240克
小苏打粉 1/2小勺


做法过程:

1。取两包红茶,剪开后倒出茶叶,加入牛奶浸泡约30分钟左右备用。

2。无盐牛油室温软化后加入细砂糖和盐搅匀。

3。倒入茶叶和牛奶。

4。用搅拌机打发呈均匀的奶糊。

5。筛入低筋面粉和小苏打粉用橡皮刮刀以不规则的方向拌匀。

6。包入保鲜膜冷藏松弛30分钟左右。

7。把面团杆平,以饼干模压出喜欢的图案或者取20克面团,用手揉圆后放在烤盘上压扁呈直径5厘米左右。

8。入预热好的烤箱烘烤。160度,15 分钟,熄火后继续用愈温闷10分钟左右。




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