Thursday, December 29, 2011

冰糖桂花炖梨 (Osmanthus Double Boiled Pears )




说起糖水,我从来没有尝试过自己炖来喝,因为觉得花那么长的时间炖一碗当作甜点的糖水,好像很奇怪。

但是这个冰糖桂花炖梨却让我忍不住了,看到材料里有桂花和梨,就心想这道糖水一定很香甜。家里两小和一老(老公)最近都有轻微的咳嗽,话说这冰糖桂花炖梨止咳化痰的功效还不错,所以到了超市就拿了四粒鸭梨付钱去。

糖水炖好了后,老人们(老妈,我和老公)都很喜欢喝,那两个小子却一点都不赏脸,得要我逼着才勉强的喝个几口,真是不识货,这可是大妈我炖的爱心糖水咧。

起初以为梨子会炖到软烂软烂的,没想到一点都不会。。可以尝到梨子的甜,桂花的香,还有南杏北杏的咬劲。。现在说起我都想念这款甜点了呢,待会去超市如果有鸭梨,再杀个几粒回来。。呵呵


食谱参考:Table for 2.... or more

材料:(一人份的材料)
鸭梨 1粒 (去皮去籽切块)
红枣 3粒 (去芯)
冰糖 16-20 g
桂花 1/3 小匙
南杏北杏 1 小匙


做法:
1。预备好蒸炉,倒入水煮滚。。另外一个壶把水煮滚 (这壶的水是要倒入到糖水碗内的)

2。把所有的材料放入碗内,建议冰糖不要放太多,等差不多要好的时候才尝味道,不够甜才加

3。把蒸炉的火先关掉,放入糖水碗,倒入煮好的热水,大火炖 30 分钟后转小火,继续炖 30 分钟 (这时可以尝试看看够不够甜)。

4。热饮或放入冰箱冷饮皆可
 

Sunday, December 25, 2011

2011 圣诞节快乐 (杂果蛋糕)





圣诞节快乐!

时间过得飞快,回家乡度过了一个星期的假期后,终于回到家了。

回乡的那段日子,不只我开心,连我家两个小瓜也开心不已。。尤其是大王子,每天早上都吃猪肠粉作为早餐 (家乡的猪肠粉是配甜酱和很多配料一起吃的,有鱼丸,腐竹皮,一大堆。。。。)。等到我们要回来新加坡时,我有些担心,如果大王子还要吃回一样的猪肠粉,我都不懂得要去哪里找给他。尝试过上网找甜酱的食谱,但是这些是别人做生意的,想也知道一定没有人会分享。。呵呵

回来时,马上做了这个杂果蛋糕 (水果干回马之前已经浸泡在兰姆酒几个星期了)来应景,圣诞节嘛。。

其实这个蛋糕不是第一次做,去年当 Anncoo 分享食谱时我就已经做过一次了,只是上次做了后没能来得及拍照就被扫完了,所以等到今年才来上食谱咯。

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食谱参考: Anncoo Journal

材料:(一个 8 寸四方模或 3 个 Daiso 买的长方形模)
牛油 250 g
白糖 125 g
鸡蛋 4 粒
中筋面粉 200 g (和发粉一起过筛)
发粉 1/2 小匙
杂果干 500 g
梅腩 (Prune) 100 g (切小块)
核桃 100 g (切小块)
兰姆酒 2 大匙
橙汁 4 大匙
橙皮 1 粒橙的份量
香草香精 1 小匙


做法:

1。将杂果干和梅腩用兰姆酒 (份量外)浸泡最少一天 (放入冰箱内,我的浸泡了一个月)。预备做蛋糕的时候,要滤干

2。将牛油和白糖搅拌至松发及泛白,分次加入鸡蛋,确保每次加入的蛋液彻底搅拌均匀后才加入另外的蛋液

3。加入兰姆酒,橙汁,橙皮和香草香精,搅拌均匀

4。把 1/4 的面粉加入杂果干内,其他 3/4 的份量加入面糊内,用刮刀切拌均匀

5。把杂果干和核桃加入,切拌均匀。

6。把面糊倒入烤盘内,轻轻震一下烤盘,放入预热后的烤箱,160度烘烤大约 40 分钟 (如果时间还没到,但是蛋糕表面已经上色,需要用锡纸盖上)。

7。当蛋糕烘烤好后,马上淋上 3 - 4 大匙的兰姆酒 (份量外) 在蛋糕表面。等蛋糕冷却后,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏,每隔三天在蛋糕表面淋上 2- 3 大匙的兰姆酒 (可以收至少两个星期)。

Saturday, December 17, 2011

一口乳酪面包 (我的“处女”见)




昨天趁东东老娘来新加坡玩的时候,Hanushi 约了 AnncooCookBakeLove 和我一行人去圣淘沙“拜见”老娘。

其实还没去之前我还蛮紧张的,而且我没有经验,还真担心会遇到尴尬的情况,不知如何应对。

后来一见了面后,话闸子一打开就一发不可收拾,把所有的忧虑担心都抛到脑后了。只是后来由于我家老大吵着要回家睡觉,所以我也非常不好意思的想要先告辞,结果是我们大家一起搭 Ann 的便车回到地铁站,让东东老娘可以继续的在浪漫的下雨天和家人会合后,继续的玩转圣淘沙。。呵呵呵

一回到家,老大也不要睡觉了,拿了 Angel 阿姨送的饼干礼物去和我老妈炫耀,说他也有礼物咧 (Hanushi 姐姐送的巧克力老早就在餐厅给搞定了,所以没得炫耀)。后来拍完照片,给他吃晚餐的时候,这小子竟然拿 Anncoo 阿姨送的杏仁条巧克力来送饭吃,好奢侈的吃法!

至于大妈我呢,当然也有礼物咯,大妈拿了很多礼物,都是大妈喜欢的,也要在这里再次的谢谢姐妹们的礼物,大妈心里感激万分。。期待下次再相聚 (不过要等我从家乡回来,待会我们一家就会回马来西亚了,下个星期才回来新加坡 ^_^)

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说回这个一口乳酪面包,我从来没有吃过这种小小粒的一口面包,当然也没有做过,所以当很多姐妹做了成品后都赞不绝口,我也对它感到很好奇。

成品不会硬,咬下去的里面是蓬松的,我个人感觉乳酪的味道很淡,吃不太出来,早知道就多加一些芝士粉了。



食谱参考:Carol 老师

材料:
高筋面粉 200g,
速发酵母(instant yeast) 1/3茶匙,
细砂糖 30g,
鸡蛋 1颗,
盐 1/8茶匙,
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese) 1大匙 (建议可以多加),
牛奶 80g,
无盐奶油 30g, (回复室温切小丁备用)



做法:

1.将所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 (液体的部分先保留20-30cc,在搅拌过程中慢慢添加)

2.所有材料直接搓揉均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团

3.然后将奶油丁加入慢慢混合均匀

4.抓住面团一角,将面团朝桌子上用力甩打出去,然后对折再转90度. 一直重覆此动作到面团可以撑出薄膜即可(此动作纯手工约做200-250次)

5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 (在面团表面喷一些水避免干燥),盖上保鲜膜,做第一次发酵60分钟至2倍大

6.用手指笃面团,如果没有回缩代表发酵好了,面团中的空气用手压下去挤出来

7.将面团滚圆,收口处捏紧,盖上拧干的湿布休息15分钟

8.休息好的面团用□面棍□压成为一块厚度约1cm的方形面皮,将面皮切成约2cmx2cm的小方块

9.完成的面团间隔整齐放入烤盘中,表面喷些水放烤箱中再发酵30分钟 (烤箱中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)

10.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至150度C

11.时间到放入已经预热的烤箱中烘烤12-14分钟到表面呈现金黄色即可出炉,面包放在铁网架上放凉





Wednesday, December 14, 2011

巧克力秒杀蛋糕




看 19 Kids & Counting 这个节目时,每次圣诞节时主角夫妻俩就会告诉他们的19 个小孩,是耶稣基督的生日,还会买个蛋糕大家一起唱生日快乐。其实还蛮喜欢看这个实境节目,因为觉得还蛮特别的。虽然是美国人,但是孩子们男的规定要穿长裤,女的则穿长裙,结婚前不能接吻和有任何的性行为等等。。所有的一切都从宗教角度出发 (这也解释了为何他们有 19 个小孩,他们说上帝要给他们几个小孩,他们就生几个)。很难得的是他们的孩子都没有异议,全盘接受父母的教育方法。

还有一个多星期就是圣诞节了,今年感觉上好像没有什么气氛,乌节路的灯饰相比往年,好像没有多大的变化。

虽然不是教徒,但是家里一样的有圣诞树和简单的装饰,孩子们一样的会有他们的圣诞礼物,目的就是想让孩子知道有这么一个节日。既然时佳节,蛋糕是一定少不了的咯,当然我们不会唱生日歌啦。。。。

这个巧克力秒杀蛋糕相信大家一定不会感到陌生,它的成品是一致公认的好。

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食谱参考:妃娟老师的美味糕点新主张 (一个六寸模的量)

材料:
沙拉油 25 g
鲜奶 40 g
可可粉 8 g
苦甜巧克力 50 g
蛋黄 45 g
蛋白 90 g
细砂糖 60 g
低筋面粉 37g

巧克力淋酱:
动物性鲜奶油 100 g
苦甜巧克力 80 g
无盐奶油 8 g


做法:
1.鲜奶,沙拉油隔水加热;熄火加入可可粉拌均,加入巧克力拌均;加入蛋黄搅拌均匀。

2.蛋白,细砂糖打至7-8分发 (出现小弯勾)。

3.取1/3蛋白霜加入巧克力糊里拌合,加入1/3的低筋面粉轻轻的翻拌均匀;再将剩下的蛋白霜和面粉分别交错加入。

4.以 140 度烤 25 - 30 分钟,倒扣冷却备用。


巧克力淋酱:
1.鲜奶油,巧克力隔水加热搅拌至巧克力融化;加入无盐奶油。

2.将巧克力酱从蛋糕中心淋下平整均匀,冷藏隔夜;


唠叨一下:
1)蛋糕从冰箱取出后,不要马上食用。等多5~10分钟。
 

Friday, December 9, 2011

蔓越莓奶油奶酪面包




很久很久以前,老公就说了要买一款面包给我吃,这款面包是他和客户开会的时候,客户买来给他吃的。据老公说他吃过这么多的面包,只有这款面包是唯一一个让他念念不忘的。不过那已经是很久很久以前的事情了,老公说要买给我的面包到现在还看不到踪影。

有一天和老公话家常的时候我提到说有一款面包,内馅是奶油奶酪和蔓越莓,听说很出名。突然间老公就说他要买给我吃的就是用奶油奶酪和蔓越莓作为内馅的面包,外表不漂亮,甚至可以说毫不起眼,但是那个内馅却了不起!

原来一直以来让老公念念不忘的面包就是这个哦?!呵呵。。

我知道奶油奶酪的味道;我知道蔓越莓的味道;我也知道面包的味道;但是我不知道这三者合起来的味道是如何。

面包用了东东老娘的汤种食谱,因为被她那张拉到大大的薄膜的照片给吸引了。内馅用了 Sonia 的食谱,连蔓越莓和葡萄干的份量也分毫不差的照着食谱走。

面包很柔软,如果揉到位,一点也不黏手,很容易整形。要命的是那个内馅,我以为我最爱的是牛油加白糖,现在我已找到新欢了,不管像不像外面卖的 (因为没吃过,无从比较),但是这个奶油奶酪和蔓越莓的内馅已经深深地占据了我的心!一整个绵密非常,但是却不会腻,因为有了蔓越莓和葡萄干的加持,可以让我一口加一口的吃个不停。不止 Sonia 要一直做这款面包,现在我也会和她一样,会一直做这个面包,这样我家就有源源不断的蔓越莓奶油奶酪面包了。。哇哈哈哈!



面包食谱参考:The Kitchen 70's
内馅食谱参考:Nasi Lemak Lover

汤种的部分:
高粉 40 g
热水 40 g

做法:
将水冲入高粉中,搅拌均匀。放凉后,收进冰箱冷藏隔夜再使用


内馅的部分:
奶油奶酪 100 g
白糖 25 g
蔓越莓 24 粒 (用清水浸大约 30 分钟软化,沥干水分待用)
葡萄干 12 粒 (用清水浸大约 30 分钟软化,沥干水分待用)

做法:
室温软化后的奶油奶酪和白糖搅拌均匀,等面团中间松弛 15 分钟的时候放入冰箱冷藏 (也就是大约冷藏 15 分钟,不会太硬但也不会水水的)


主面团的部分:
高粉 145 g
低粉 40 g
汤种 30 g
酵母 2.5 g
幼糖 32 g
盐 3 g
奶粉 8 g
蛋液 20 g
水 93 g
奶油 20 g


做法:

1。所有的材料 (除了奶油) 搅拌均匀成团后 (用面包机大约 15 分钟),加入奶油,继续搅拌直到出薄膜。盖好保鲜膜让其发酵大约一个小时。

2。基础发酵后,分6个 (一个大约 68 g),滚圆松弛 15 分钟 (这时候把奶油奶酪内馅放入冰箱稍微冷藏片刻)

3。把面团杆成圆形,放入一大匙的奶油奶酪内馅,放入 4 粒蔓越莓干和 2 粒葡萄

4。把面团排在烤盘上,放一张烤纸在面团上,再以另外一个烤盘压着,让其在放了一杯热水的烤箱内最后发酵大约一个小时

5。预热烤箱,放烤箱中层,以 150 度烤 20 分钟 (底盘和上烤盘一起放入)


Tuesday, December 6, 2011

香橙戚风蛋糕




喜欢香橙蛋糕清香的味道,所以只要家里有橙,不是拿来做香橙芝士蛋糕就是拿来做戚风蛋糕。

香橙戚风蛋糕已经做过很多次了,但是这次在东东老娘的部落格看到她加了少许的玉米粉,很好奇是什么成果。

做了后,我也没说有什么特别,没想到老妈却吃出了端倪,她说为什么这次的香橙戚风蛋糕会这么的柔软,比起以前做的还要软很多。。呵呵



食谱参考:The Kitchen 70's

材料:
蛋黄 4个,
糖 15g,
盐 一小撮
植物油 60g,
橙汁 70g
橙皮 适量

低筋面粉85g,
粟粉15g
(混合过筛)

蛋白 4个(160g),
柠檬汁 1tsp,
糖 75g


做法:
1。 蛋黄 + 盐 + 1/3细砂糖,搅匀至颗粒,呈顺滑状,再将剩余的糖分两次加入,直至完全搅至顺滑状;

2。 蛋黄糊中加入油搅匀,加入橙汁和橙皮搅拌,再加入粉类拌匀;

3。 蛋白打至呈圆锥状立起,且蛋白霜的前端往下低垂即可,无须打至硬性发泡;

4。 先挖1/3蛋白霜加到蛋黄糊中,拌匀,再加另1/3蛋白霜到蛋黄糊中,拌匀,最后将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中,拌匀;

5。 将拌好的糊倒入模中,在桌子上震两下震去气泡;

6。 烤箱预热,在蛋糕糊装入模后即时以 150 度烘烤 45 分钟。



Wednesday, November 30, 2011

竹炭牛油杯子蛋糕




其实会做这个竹炭牛油杯子蛋糕都是因为看到了东东老娘家里出现的竹炭松子面包。我家这罐竹炭粉放在厨里实在太久了,再不拿出来用掉一些,都不知道要等到何年何月。

这蛋糕的牛油味很香 (竹炭粉当然是没味道的),再加上那酸酸甜甜的蔓越莓干,家人吃了都说好。虽然糖的份量用了 100 克,但是我觉得甜度刚刚好。

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食谱参考:U 周刊

材料:(7-8 个杯子蛋糕)
无盐牛油 100 g (切块软化)
幼糖 100 g
蛋 100 g (大约 2 粒鸡蛋,打散)
香草精 1 茶匙
牛奶 4 汤匙
低筋面粉 125 g (和发粉以及竹炭粉混合后过筛)
发粉 1/4 小匙
竹炭粉 1/2 小匙
蔓越莓干 50 g (先用水浸泡30分钟后再把水倒掉)


做法:

1:用搅拌器将牛油和糖打至发白,慢慢分次加入鸡蛋和香草精 。

2:把牛奶加入 (1) 内,用塑胶匙搅拌。

3:蔓越莓先和面粉搅和,接着分批将面粉倒入(1) 内。

4:将材料倒入一个纸杯约四分之三满。

5:以 150 度烘烤约20 分钟即可


Monday, November 28, 2011

可可北海道杯子蛋糕




上次原本想做这个可可北海道杯子蛋糕,怎么知道买错牛奶,买到了咖啡口味的牛奶,做成了咖啡北海道杯子蛋糕。现在终于买对了,也终于做成了这个可可北海道杯子蛋糕。

甭我多费唇舌,味道和口感当然很对我的胃口,只是奶油馅方面可可味不够浓郁,如果喜欢较浓郁的可可奶油馅,建议可以在打发鲜奶油时加入一些 chocolate emulco。

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杯子蛋糕材料 (食谱参考妃老师的美味糕点新主张):
食用油 60 克
鲜奶 80 克
可可粉 20 克
低筋面粉 80 克
蛋黄 80 克

蛋白 160 克
细砂糖 90 克


做法:
1。将食用油和鲜奶以小火加热至微微沸腾后熄火,加入可可粉搅拌均匀

2。再加入蛋黄,搅拌均匀后,将过筛后的面粉加入,搅拌成可可面糊。待用

3。准备另一个干净的容器,将蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然后分次加入细砂糖打成尾端呈小弯勾的程度

4。先挖1/3蛋白霜加到蛋黄糊中,拌匀,最后将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中,拌匀

5。 将拌好的糊倒入模中,放入预热后的烤箱, 150 度烘烤 20 分钟。





奶油馅材料 (食谱参考周老师):
无糖鲜奶油 120克
即溶卡士达粉 25克 (instant custard powder)
巧克力牛奶 75克


做法:
1)鲜奶油打发。

2)即溶卡士达粉巧克力牛奶拌匀,趁还没硬化赶快倒入鲜奶油中打一下,打匀即可。做好奶油馅后得放在冰箱冷藏片刻使之稍微浓稠。

3)用挤馅用的长管花嘴把馅挤进已冷却的蛋糕里,挤到蛋糕表面稍微上涨,馅也冒了一点出来就差不多了。冷藏后才吃。






Thursday, November 24, 2011

蓝莓冰棒




冰棒是小朋友的最爱,也是一款很有弹性的冰点。

小时候住新村,当时好像很多妈妈都会自制一些用长形塑胶袋包好的冰棒,里头的口味应有尽有:美碌,咖啡,玉米,酸莓。。总而言之就是你想到任何可以喝的饮料都可以倒入这个塑胶袋内做成冰棒。

现在的小孩不一样了,可能是因为少子化的缘故,所以父母都尽可能给予小孩最好的。以这个冰棒为例,里头加了很多营养的食材,希望的就是小孩在享受着冰棒的同时,又能摄取更多的营养。


食谱参考:Cook.Bake.Love

材料:
蓝莓 大约 5 / 6 大匙
优格 - 2 大匙
鲜奶油 (无须打发) - 2 大匙
牛奶 - 少过一杯
白糖 - 3 大匙


做法:

1。把蓝莓,优格和鲜奶油倒入量杯内,再倒入牛奶到一杯的份量

2。加入白糖,倒入果汁搅拌机内搅拌

3。一手拿着果汁搅拌机,另一手拿着一个汤匙,顺着汤匙倒入冰棒模内 (以避免产生泡泡)

4。放入冰箱冷冻隔夜即可。要拿出来时,把冰棒模倒过来放在水龙头下冲水即可。



Sunday, November 20, 2011

自制肉干




虽然把自制肉干的食谱抄下很久了,也很贪心的抄了很多个食谱,但是肉干却没有在我的“待烘名单”排队中,最大的原因是因为小时候看老妈做肉干,要把肉干晒很久。新加坡这个钢骨森林,住在组屋里,哪可以像马来西亚般,把肉干放出去晒,如果我真的把肉干放出去的话,马上就掉到楼下了,而且到处都有车子川流不息,灰尘满天飞,我也怕怕。。

在“非死不可”的一个烘焙乐园看到一堆人做肉干,可以也有人说可以用烤箱,但是这个时候我还是不为所动,还是抱持着看看的态度。

后来,一个“非死不可”的朋友做了金钱肉干,把肉干切割成圆形的,小小一个,马上就勾起了我的兴趣来了,我也要做圆形的肉干,我还要做 love love 的肉干 (等下 Michelle 美人看到我的心形又来讲我了。。呵呵)

肉干做好后,味道是不错,也有像外面卖的,只是颜色方面不是红红的,而是带黑的,可能是我烘烤过头,也可能是因为肉干表面我涂抹了蜜糖水。



食谱参考:Tigg3r's Delectable Fare

材料:
肥瘦肉碎 800 g
鱼露 1 大匙半
黑酱油 1 大匙
酱青 2 大匙
绍兴酒/玫瑰露酒 1 大匙
五香粉 1/4 小匙
白糖 1 杯
食用油 2 大匙

蜜糖水:
蜜糖 (3 大匙) 和清水 (1 大匙) 搅拌均匀


做法:

1。把所有的材料用搅拌机搅拌至呈黏性,包好保鲜膜放入冰箱隔夜

2。把腌好的肉分次用杆面棍杆平 (厚度大约 2mm - 5mm),最好把肉放在两张烘焙纸中间杆,毕竟干净而且不会沾黏面棍。

3。预热烤箱 100 度,把肉干烤约 20 - 25 分钟 (我烤了 30 分钟,烤过头了),烤到肉干可以拿起来剪的程度就好了

4。把肉干剪成自己喜欢的形状,抹上蜜糖水后,放入烤箱,150 度烤约 10 分钟 (要黑一点的话就烤久一点,自己斟酌吧)




Tuesday, November 15, 2011

芝心巧克力杯子蛋糕 (鸳鸯奶油乳酪糖霜)




发觉有了这个 Aspiring Bakers 的平台真是好,除了可以欣赏各个高手漂亮的作品以外,还可以学到很多新食谱。一个月一个主题,其中一定有一个适合你的,我看想找不到好食谱都挺难的。。呵呵

这个奶油乳酪糖霜就是其一。。。。以前以为拿来装饰杯子蛋糕的不外就是鲜奶油 (whipping cream) 或牛油糖霜 (buttercream)。后来看了很多高手的杯子蛋糕作品后,才发觉原来除了这两种以外,还有茄子的奶油乳酪糖霜,以及 Honey Bee Sweets 的蛋白糖霜

用了 Bakericious 的芝心巧克力蛋糕食谱配搭鸳鸯奶油乳酪糖霜,蛋糕在烤箱烘的时候或者凉了后香味都久久不散,一直提醒着你那些蛋糕就在桌上,想忽视都难。由于食谱内含有奶油乳酪,所以我把蛋糕放入冰箱收藏,建议从冰箱拿出来后等一会儿才吃,因为刚从冰箱拿出时蛋糕是硬的。

至于鸳鸯奶油乳酪糖霜,参考了茄子的食谱,巧克力口味的也是从茄子的食谱改过来的。用了 70% 可可含量的巧克力来做,一点都不甜不腻。我分别把原味的奶油乳酪糖霜和巧克力口味的奶油乳酪糖霜放入两个挤花袋,把袋口绑紧,把花嘴部分剪开后,再放入一个大的挤花袋,这样两个颜色就不会糊在一起,可以挤出颜色分明的糖霜了。

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 芝心巧克力杯子蛋糕 (食谱参考:Bakericious ) - 8 个杯子蛋糕
(A)
奶油乳酪 (cream cheese)   150 g
细白糖  25 g
鸡蛋  30 g

(B)
牛油  125 g
白糖  80 g
鸡蛋  2 粒
可可粉  2 大匙
低筋面粉  80 g
泡打粉/发粉  1/2 小匙 + 1/4 小匙
巧克力口味牛奶  1/2 大匙 + 1/8 大匙


做法:
1。将 A 料的奶油乳酪和糖搅拌至滑,分次慢慢的加入蛋液直到均匀,放一旁待用

2。将 B 料的面粉,发粉和可可粉混合过筛,待用

3。将牛油和白糖搅拌直到松发,分次慢慢的加入蛋液直到均匀

4。加入牛奶,搅拌均匀

5。把过筛后的粉类 (2) 加入,以橡皮刀切拌均匀

6。先在纸杯内倒入少许巧克力蛋糕面糊,再倒入奶油乳酪糊,最后再加入巧克力蛋糕面糊,放入预热后的烤箱,160 度烘烤 18 - 20 分钟即可



乳酪糖霜 (食谱参考茄子)
原味
250克 乳酪 (我用 100 g)
50克 牛油 (我用 20 g)
80克 糖粉 (我用 32 g)

做法:
将乳酪搅拌至光滑,加入牛油拌均,再加入糖粉续拌均。


巧克力口味
250克 乳酪 (我用 100 g)
50克 牛油 (我用 20 g)
160克 糖粉 (我用 64 g)
80克 烘焙巧克力 (隔水融化) - (我用 32 g)

做法:
将乳酪&牛油搅拌至光滑,加入糖粉续拌均后,最后加入融化后的巧克力,搅拌均匀即可



Saturday, November 12, 2011

班兰千层蛋糕 (Pandan Layer Cake)




班兰千层蛋糕是我第二次做了,第一次用了蓝老师的食谱,是做给老爸的生日蛋糕,因为他老人家不喝牛奶,所以这个蛋糕是最佳选择。

当时我用了海绵蛋糕预拌粉,不晓得原来要搅拌到浓稠,只是随便的搅拌几下而已,所以可想而知那蛋糕有多硬啊。不过老爸吃了后却点头说好吃,真是难为了他老人家。。呵呵 (在父母眼中,儿女永远是最棒的!)

这次,我没有用预拌粉了,从头开始自己做一个实实在在的海绵蛋糕,无奈煮好班兰酱要组合蛋糕时还是鸡手鸭脚。

看照片,是不是有一点点漂亮?有一点点“水”?其实,不要被上面的照片给骗了,内在一点都不美,糟糕透顶了。。。。因为蛋糕我切得不平均。

虽然如此,味道却是美味无比,就像 Joceline 所说的,蛋糕体没有抹上酒糖水也还是柔软的,甜度也刚刚好。拿了几片给朋友,她回家吃了后马上就打了电话给我说好吃好吃,比外面卖的还要好吃。听到我都要飞起来了 (但是胖了点,飞不起。。哈哈哈)





材料:

海绵蛋糕 (食谱参考:Lana)

A
全蛋  245 g
细砂糖  168 g

B
鲜奶   28 g
橄榄油   28 g
香草精   3 g

C
低粉 140 g


做法:~

1. (A) 搅拌至有花纹、变白、变细致。(蛋和糖要打到湿性泡发才行)

2. 低粉分次过筛加入 (A) 用刮刀搅拌均匀。

3. 烤箱中层160度预热。

4. (B) 加入60g (A)用刮刀慢速旋转搅拌均匀。

5. 把搅拌均匀的 (4)倒回剩余的面糊,用刮刀搅拌均匀

6. 倒入铺纸8寸圆模 (铺底层而已,旁边我没铺),160度烤25-30分。



班兰酱 (食谱参考:'爱'生活 My Life 的 Joceline)

椰浆 600克
班兰汁 500克 (500g 水 + 8 片班兰叶搅打均匀后再量出所需份量)
班兰香精 1/2茶匙
细砂糖 120克
印尼绿豆粉(Hoen Kwe Flour) 85克
即溶遮里粉(Instand Jelly Powder) - 1tbsp
幼盐 1/2茶匙

椰丝干  (装饰)


做法:~

1) 将糖,盐,绿豆粉和菜燕粉一起拌匀, 然后才加入液体慢火煮至浓稠及泡泡滚即可。

2) 将1/4的班兰酱倒入模内,放一片蛋糕在中间,再倒入一层班兰酱后,再放一层蛋糕; 再倒入班兰酱,再放一层蛋糕,最后再倒入剩余的1/4 班兰酱 (要趁热搽, 如果冷了蛋糕和班兰酱就不黏在一起)

3) 将蛋糕放入冰箱冷藏凝固后脱模后,用椰丝干做装饰,即可享用。


唠叨一下:
刚煮好的班兰酱连锅浸在热水里可以让班兰浆没那么快凝固。

模型清洗后稍微抹干(不需太干),把班兰酱先倒入模型,再铺上蛋糕。,这样会比较容易脱模 

Wednesday, November 9, 2011

巧克力棒棒糖蛋糕



续上次做了迷你巧克力杯子蛋糕后,拿了一些蛋糕来尝试这个棒棒糖蛋糕,因为看到几位姐妹做得很美,很像很好玩。

当棒棒糖蛋糕做好,要做最后装饰,沾融化巧克力时,建议拿一个比较深的杯子,因为我用了一个碗,所以当我要沾的时候,得转来转去,转到最后棒棒糖都走样了,而且尾部靠近棍子的部分沾不到。



成品方面,虽然加入了巧克力和牛油,蛋糕体并不是我想像中的硬邦邦。最重要的是,我家王子很喜欢,一直吃不停 ^_^











食谱参考:Anncoo (蛋糕) & 温馨小厨 (做法)

材料:
巧克力迷你杯子蛋糕 250 g (食谱参考这里)

黑巧克力 20 g
牛油 20 g


做法:

1。蛋糕放凉后撕小块,用搅拌机拌打碎。

2。将黑巧克力和牛油煮溶,拌入海绵蛋糕碎里,用手揉成团。

3。把蛋糕团分成小份 (每粒我用 1 tbsp 的量匙的份量),揉圆成蛋糕球,放入冰箱冷藏 30 分钟

4。炖溶一些巧克力,棒子沾一点巧克力,插在蛋糕球内, 收进冰箱隔夜。

5。隔水煮溶 (份量外的)巧克力,倒入深杯内,将蛋糕球沾满巧克力,待凝固,再做装饰即可。




Monday, November 7, 2011

迷你巧克力杯子蛋糕和 DDL 奶油糖霜




一直都想做 Anncoo 的巧克力杯子蛋糕,因为对于这个做好了后可以放入冰箱的蛋糕很是好奇。

把食谱打印出来好久了,每次拿出来参考后,就有别的食谱来插队,就一样一直被推到现在才动手。

这次我把杯子蛋糕做成迷你形的一口蛋糕,比较容易吃,要吃几口就吃几个,觉得比起普通的还要可爱得多。至于这个 Dulce de Leche 的奶油糖霜,纯粹是因为上次尝试过了用炼乳来做奶油糖霜,觉得不会很甜,所以就改用 DDL 来试试看了。

这蛋糕有很香的巧克力,原以为很甜,其实并不会,放入了冰箱之后也不会变得硬邦邦,可以慢慢的吃了 ^_^

I'm submitting this to Aspiring Bakers #13: Enjoy Cupcakes! (November 2011) hosted by Min of Min's Blog.







食谱参考:Anncoo Journal

材料 (巧克力杯子蛋糕)
牛油 (室温) 100 g
细糖 200 g
鸡蛋 2粒
香草香精 3/4 小匙
牛奶 125 ml
苏打粉 1 小匙
热水 125 ml (加入 1 小匙咖啡粉融化)
低粉 190 g
盐 1/4 小匙
发粉 3 小匙
可可粉 40 g


做法:

1。将低筋面粉,发粉,盐和可可粉过筛。

2。将苏打粉加入牛奶内搅拌至融化

3。将牛油和白糖搅拌至松发和泛白,加入香草香精,搅拌均匀后,分次加入鸡蛋,搅拌均匀

4。加入牛奶,搅拌均匀,加入一半的粉类,切拌均匀,加入咖啡液体,切拌均匀后,再加入剩下的粉类,切拌均匀

5。放入纸杯内约 8 分满,放入预热后的烤箱,160 度烤大约 15 分钟即可 (迷你形杯子)


DDL牛油糖霜
材料:
牛油 125 g
白油 125 g
甜炼奶 100 g (DDL)
香草精 1 小匙



做法:

1: 将所有材料搅拌均匀至光滑即可。 

 

Thursday, November 3, 2011

金枕头 (咖哩鸡面包)




每个周末我家厨房除了预备午晚餐给家里两位王子以外,就没有打算煮任何的餐点给我们大人吃,所以周末的时候我们都是外食。

每个星期这样打包,吃到不知道吃什么好了,所以星期日的时候我就决定了要做个金枕头当晚餐,有肉有面包,一大粒就可以搞定了。。呵呵 (懒人理论)

很早以前就看上了 Veronica 家的这个食谱,虽然是直接法做的面包,但是由于是当天马上吃,所以我也没有要诉求柔软的面包。而且材料老早就买好了 (坏习惯改不了,看到材料买了才说)。

星期日早上带了两位王子去海边玩耍,老妈就在家里煮咖哩鸡 (别误会,我家老妈是宅安娣,不喜欢出门,更何况是“热情如火”的海边)。等我们下午回到家,我先把面团打好,放入冰箱 (食谱没有说,但是我不想等孩子午睡的时候开机器劈劈啪啪的吵,所以才先把面团打好)。大概五点的时候把面团拿出来,让其做基本发酵,笃一下看面团没有回缩就可以开工了。

这面包的成品拿来做咖哩鸡面包非常好,因为外皮是脆脆的,里面是软软的,唯一美中不足的是咖哩鸡的酱汁有些少,所以面包沾没多少就干了。





食谱参考Veronica's Kitchen

咖哩鸡
(请用回自己的食谱,大妈我厨艺不精,无可奉告。。呵呵) - - 把烤纸放在锡纸上,再把咖哩鸡倒在烤纸上包好

面包:
高筋面粉 400 g
冷水 150 ml
既溶干酵母 10 g
鸡蛋 1 粒
室温牛油 60 g (我用橄榄油)
白糖 50 g
盐 1 小匙

做法:Veronica 的家有步骤图可参考

1。除了牛油以外,其他的材料放入面包机搅拌大约 10 分钟有筋度后,加入牛油继续搅拌至出薄膜,完全扩展阶段

2。包上保鲜膜,基本发酵大约 30 分钟 (笃一个洞,如果面团没有回缩就行了)

3。把面团的气打出来,滚圆,中间发酵 15 分钟

4。中间发酵后,把面团杆成大的长方形,盖在已经用锡纸包好的咖哩鸡上,把底部的面团封口封好,最后发酵 30 分钟

5。把面团涂抹清水 (没用鸡蛋是因为防止面包颜色太深),放入预热后的烤箱,170度烤大约 30 分钟即可。

 

Monday, October 31, 2011

手拌式的布朗尼 (PH大师的巧克力布朗尼)




这是我第一次做布朗尼。。以前无知的我认为布朗尼不就是烘得比较扁的巧克力核桃蛋糕咯,所以我一直迟迟未动手。

在“是....烦” 的博客中发现一个手拌式的布朗尼食谱,据说是 PH 大师的食谱 (据说是因为原食谱被一改再改,都不晓得和原来的份量差了多少)。手拌式的,非常简单容易,加上满满的核桃,好吧,就尝试一下吧。。。。

后来继续读下去,发现博主一直强调那上层的干皮,而且还为了这干皮而雀跃不已。当时我就心想,这上层的干皮有那么重要吗?

是真的很重要!

蛋糕烘烤好待凉后我试了一块,那干皮吃下去是脆脆的,咬到下层的蛋糕是湿润的,吃到那里面的核桃是香的。难怪博主一直强调这薄薄的干皮,它果然是个狠角色,少了它,布朗尼真的就是普通的巧克力蛋糕而已。

后来我去超市看到那些布朗尼预拌粉,包装上的照片上层都是干皮的,难道布朗尼成不成功就看那干皮?就好像玛德琳成不成功就看那肚子?

我不知道,我只知道这蛋糕很好吃,建议当天吃,因为隔天后那干皮就不脆了,就好像灰姑娘,十二点过后就被打回原形。当然是不难吃,就是加了满满核桃的巧克力蛋糕,但是如果尝试过了那干皮的口感,会念念不忘而感到些许的失望。





食谱参考:是烦

材料:18*18cm 正方形模
油 --- 125g
黑巧克力 70% --- 70g (要用苦巧克力,糖不建议再减,减了会影响表面结皮)
鸡蛋 --- 2个
低粉 --- 60g
细砂糖 ---150g (我只用了110g)
核桃仁 --- 100g (事先烘烤出香味)


做法:

1)巧克力隔热水溶化,降温备用;

2)软化的牛油搅拌成光滑(不用打发),加入温度降至45度以下的巧克力;

3)搅拌均匀后,慢慢加入蛋液,搅拌均匀;

4)依次加入白砂糖、低粉和核桃仁;以上所有动作.全是用橡皮刮刀来拌哟!不需要过度搅拌.混合均匀就好

5)面糊倒入底部垫油纸的烤模,表面稍抹平,入预热160度的烤箱,中层,上下火,20分钟左右

Friday, October 28, 2011

具所有的美味和营养于一块饼干内 (燕麦饼干)





虽然我不喜欢喝麦片,但是如果拿来烘烤的话,我是非常期待的,因为成品会有一股很香很香的燕麦味道。这款饼干是阿莫发明的,是一款会喀滋喀滋作响的饼干,而且很香酥哦。。

家里没有了白芝麻,所以我用了亚麻籽来代替。试想想,一块饼干内有香香的麦片,有香香的黑芝麻,香脆的杏仁片,还有高 Omega 的亚麻籽,还有不好吃的道理吗?这些材料不只含有高营养价值,还会为饼干增添口感。

我懒惰一块面团一块面团的压成薄片,所以我把整个面团杆成一大片扁扁的,然后用圆形饼干模来压。虽然好多杏仁片被我压碎了,但是不损它的美味。

给了朋友一罐,朋友说我害她,因为她现在要减肥,但是吃了这饼干,会一片接着一片的吃,停不了口,让她的减肥失败。。呵呵


 



食谱参考: 阿莫

材料: (直径 6 cm 的圆形模子大约 60 片)

A
牛油 160克
黄糖 80克
鸡蛋 1粒

B
燕麦 120克
Nestle 麦片 30克
普通面粉 160克
发粉 1/2小匙
苏打粉 1/2小匙

C
杏仁片 120克 (用150度烤 5 分钟后待凉备用)
白芝麻 50克 (我用亚麻籽)
黑芝麻 50克



做法:

将牛油和黄糖打至均匀,分次加入鸡蛋液拌匀。

再依序加入B和C拌成面团。

杆成一大片扁扁的,然后用圆形饼干模来压,排在铺了烘培纸的烤盘上 (越扁曲奇就会越香脆)


最后放入预热烤箱,以160度,上下火烘约 15 分钟或至金黄色,取出待凉,收入罐子。






Tuesday, October 25, 2011

Kuih Dadar




续上次做了班兰椰丝 Ang Gu Kuih 后,陷料还有剩,马上就想到了要拿来做 Kuih Dadar。

以前在家乡的时候很喜欢吃这个糕点,来到新加坡也买过几次来吃,但是里面的椰丝馅料是橙色的,不知道用了什么糖来炒,很是失望!

现在自己做,虽然馅料甜了一点,但是外皮很软,家人都说很喜欢。最重要的是这个外皮很容易煎,要不然以我的厨艺,成品是见不得人的。。呵呵

我也会参与Aspiring Bakers #12: Traditional Kueh (October 2011)




食谱参考:The Malaysian Cuisine

材料:

外皮
普通面粉 150 g
盐 1/4 小匙
鸡蛋(大) 1 粒
椰浆 150 ml (100 ml 浓椰浆 + 50 ml 清水)
班兰汁 100 ml (100 ml + 3 片班兰搅拌后,过筛后再量出所需的份量)
清水 65 ml
食用油 1 大匙

陷料:
椰丝 200 g
椰糖 200 g (太甜,需要减少椰糖的份量)
清水 125 ml
班兰叶 2片


做法:

陷料:
把椰丝在热_里干炒香浓,加入清水,椰糖及班兰叶同煮至糖溶化。并不停翻炒至椰丝香浓入透及微干,盛起,待冷却后使用。

外皮:
1。把面粉过筛后,和盐搅拌均匀。

2。另外一个盘内,把鸡蛋,椰浆和班兰汁搅拌均匀

3。在 (1) 的盘内,把面粉拨开一个坑,倒入 (2),以橡皮刮刀拌匀直到面糊滑

4。倒入 65 ml 的清水和1 大匙的食用油,搅拌均匀。盖好,等大约 20 - 30 分钟

5。以中火烧热不沾锅,舀如适量面糊,把不沾锅拿离火,转动锅子让面糊摊开成薄薄的一片,才放在火上。只需煎一面就可以,无须翻面。继续把面糊煎完 (如果最后看到面糊越来越浓稠,加入一大匙水则可)

6。把陷料放在面皮中间,包好则可以吃咯 ^_^
 

Saturday, October 22, 2011

班兰椰丝 Ang Gu Kuih



最近看很多姐妹在做传统糕点,让我也手痒了起来。

说起糕点,第一个就想到了娘惹式的,因为有我喜爱的椰糖和班兰。至于中式的,好像通都要动锅动铲炒内馅,厨艺不精 (应该说很烂) 的我,还是别浪费食材。。呵呵

前一阵子在 Tracy 的家看到这个班兰椰丝 ang gu kuih,心里就想有机会要尝试看看,因为做法简单,材料都是我所喜爱的。

这个月的 Aspiring Baker 主题就是传统糕点,正是做这个班兰椰丝 ang gu kuih 的机会了。买到了椰糖和椰丝,就动手咯 ^_^

内馅用了 200 克的椰糖,家人都说太甜了,下次再做的话一定要把椰糖的份量大大减少。至于外皮呢,老妈说很软,第二天回蒸后了吃也是一样的软。总的来说,除了内馅过甜外,其他的都很好。。。。

我也会参与Aspiring Bakers #12: Traditional Kueh (October 2011)




食谱参考:Tracy

材料:

外皮:
糯米粉 250g
砂糖 1 tbsp
油 1 tbsp
班兰汁 180ml

香蕉叶 适量

陷料:
椰丝 200g
椰糖 200g (太甜,需要减少椰糖的份量)
清水 125ml
班兰叶 2片


做法:

1. 把椰丝在热_里干炒香浓,加入清水,椰糖及班兰叶同煮至糖溶化。并不停翻炒至椰丝香浓入透及微干,盛起,待冷却后使用。

2.糯米粉,糖,油及其余的材料一起轻柔搓均匀成面团,将面团分成小等份 (我的外皮份量为 34 克)

3.包入适量的陷料 (我每个糕包了大约 14 克的陷料,总重量为 48 克)),搓圆,压入模型,按出图纹。扣出备用。

4.香蕉叶涂油,ang ku kuih放上,中火蒸8-10分钟至熟,取出,马上涂上少许食油即可食用。




Wednesday, October 19, 2011

咖啡焦糖卡士达布丁 Coffee Caramel Pudding




看过很多人做鸡蛋布丁,无论是放入小瓶子内还是倒返放入小盘子内,每次都呈现得很漂亮。但是到现在我一次都没尝试过,无他,因为我担心有蛋腥味。。嘿嘿

Min 的家看到这个用咖啡来做的布丁,而且是蒸的,无须开烤炉,实在是太好了。

有了咖啡的加持,应该可以把蛋腥味给掩盖过去。

果不其然,每一口布丁都有浓郁的咖啡味道,绵密绵密的,我喜欢这样的布丁!但是我的布丁不知怎么搞的,倒出来的时候旁边有很多洞洞,还真丑!

只是在煮焦糖的时候要小心火候,一不小心就会煮过头变苦,我就是一个很好的例子。当我的焦糖煮到差不多的时候,我家大王子就来吵我了,要我帮他削颜色笔,就在削一支颜色笔的时间我的焦糖竟然煮过头了 +_+



食谱参考:Min

材料:我只做了3个 Remekin
细糖 4Tbsp
水 1Tbsp
热水 1.5 Tbsp
鸡蛋 2个
牛奶 200ml
浓咖啡液 50ml (50 ml 热水加 3Tbsp 咖啡粉搅拌至咖啡粉融化)
细糖 3Tbsp


做法:

把1Tbsp水放入锅, 加入4Tbsp的细糖。 用中火煮5-7分钟, 不要搅拌。 颜色变深,到比较深褐色的时候, 离火, 加入 1.5 Tbsp的热水 ( 小心, 很烫的)。

平均倒入3个ramekin。

蛋液搅打至稍微起泡。

把咖啡和牛奶, 还有3 Tbsp 细糖混合, 用中火煮至糖溶化。 离火, 加入蛋液。

过滤后, 再倒入ramekin。

用铝箔纸把ramekin盖上, 放入蒸炉内,用小火蒸约15分钟。 冷藏后食用味道更佳。

Saturday, October 15, 2011

德式乳酪布丁塔 (谢谢你们的礼物)




今年很幸运,除了在年初的时候得到 HHB 的 食谱书外,前一阵子还分别得到了 Ah Tze 的 “Baking With Tiny Tots” 食谱书和 Hanushi 的雪花矽胶模。。在这里要向她们说声“谢谢”,谢谢她们的礼物以及无私的分享,让我可以有机会向她们多多学习。现在有了这些食谱书和模子,我会继续的努力的 ^_^




说回塔,原味蛋塔做过一次,虽然不错吃,但是家人都对于蛋塔都抱持着可有可无的态度。如果做了,他们会吃,如果没有的话,他们也不会主动要求说要吃或者特地去买来吃。套一句老妈说的话,原味蛋塔如果做得不好的话,会有一股蛋腥味。

当我做这个德式乳酪布丁塔的塔皮时,那个帕梅善起士粉的味道还蛮重的,当时我心里想糟糕了,这样的塔皮,这样的味道,我有一些接受不来。虽说如此,我还是继续的把这个乳酪布丁塔做完,不要浪费嘛!

也还好我把它完成了,因为烘烤以后那个乳酪的味道恰恰好,整个蛋塔充满了香味,咸香咸香的,在吃到底部的时候又吃到酸甜酸甜的葡萄干,真是个口感丰富的塔。老妈边吃边赞,我也吃不停口。如果你是重口味的,我想你也会喜欢这个味道 ^_^




食谱参考:Carol 老师

一.饼干塔皮材料: (我的12连满分模约做八个)
低筋面粉 100g, (过筛)
细砂糖(或糖粉) 30g,
无盐奶油 50g, (室温,只要手指压按有痕迹的程度就好)
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese) 1大匙,
蛋黄 2个(或全蛋液30g),
盐 1/4茶匙

*使用全蛋黄口感更酥

步骤:

1。无盐奶油 + 细砂糖用打蛋器打至泛白呈现乳霜状态

2。依序将盐,蛋黄及帕梅善起士粉加入搅拌均匀

3。将过筛的粉类分2次加入使用括刀按压的方式混合成团状(不要过度搅拌避免面粉产生筋性影响口感)

4。混合完成的外皮面团用保鲜模包裹放入冰箱冷藏至少30分钟冰硬

5。将冰硬的外皮面团取出分割,将每一个小面团在手心中滚圆,将面皮放入塔模中

6。慢慢按压将面皮压入至充满整个塔模,用手指将面皮压均匀,超过塔模边缘的面皮用小刀切除



二.乳酪蛋液部分
鲜奶 40g,
乳酪片 2片(约42g),
细砂糖 25g,
动物性鲜奶油 120g,
蛋黄 2个,
兰姆葡萄干 1大匙,


步骤:

1。乳酪片撕成小块放入鲜奶中,倒入细砂糖加热煮至乳酪片及细砂糖融化就关火

2。蛋黄用搅拌器打散,加入动物性鲜奶油混合均匀

3。将煮热的牛奶液慢慢一点一点加入,一边加入一边搅拌均匀

4。塔模中均匀洒上5-6颗兰姆葡萄干

5。搅拌均匀的鸡蛋牛奶液用滤网过滤,将蛋液装入量杯中,平均将蛋液倒入塔模中约9分满

6。放入已经预热到160度c的烤箱中烘烤30-32分钟至内馅凝固表面出现金黄色即可

10.烤好取出稍微凉一些就小心倒出来脱模放凉


唠叨两句:

1.兰姆葡萄干泡法: 将葡萄干装入干净玻璃瓶,倒入高度约高出葡萄干1cm的兰姆酒,然后冰在冰箱中保存,7-10天即可使用. 香气十足的兰姆葡萄干可以加在任何甜点蛋糕中增加香气.若要加入新的葡萄干,只要把旧的葡萄干移到最上层,兰姆酒再加满即可.

2.乳酪片也可以使用奶油乳酪代替,份量相同



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