Thursday, December 30, 2010

Dulce De Leche 牛油蛋糕

一直以来都很想尝试 DDL 到底是什么味道,虽然容易做,但是很 lechey,所以懒惰的我一直都没想到要自己做这个很多人吃了后都说好的 DDL。

圣诞节的时候 Jess 给我送来了一罐 DDL,在还没做蛋糕之前我就已经迫不及待拿来搽面包吃了,味道就是炼奶多加了少许的焦香味,所以吃起来也不会感觉到非常的甜。

后来拿来做 DDL 牛油蛋糕,奇怪的是我的蛋糕的颜色不像 Jess ,颜色不会太褐色,但是味道却一级棒,家里每个人都说好吃,连不大爱吃蛋糕的老公都赞不绝口。

老公不晓得是什么蛋糕,但是他吃了后告诉我他比较喜欢吃这样的蛋糕而不是我偏爱的戚风。。。啊这样的蛋糕不就是牛油蛋糕吗?平时我做牛油蛋糕时又没听你说爱,为何用 DDL 的时候就说爱这样的蛋糕?倒不如说是 DDL 的魅力而不是牛油蛋糕的魅力让你吃不停口?



原食谱Jess

材料:(7寸烤盘的份量,但是我用纸杯)
牛油 180 g
白糖 40 g
盐 1/4 小匙
香草香精 1.5小匙
Dulce De Leche 3/4 杯
自发面粉 180 g
蛋 3粒


做法:

1。用电动搅拌器将牛油和白糖搅拌至松发和颜色变浅,加入盐,香草香精和 DDL,搅拌均匀

2。分次加入蛋,一次一粒,搅拌至均匀

3。加入自发面粉,用橡皮刮刀拌匀

4。160度烘烤 20 至 25 分钟即可 (仅供参考)

Tuesday, December 28, 2010

桂花菜燕


收到了 Ann 的桂花后,第一件事情就是做了这个桂花菜燕,因为圣诞节当天我们在家里吃火锅和烧烤东西吃,怕上火,需要吃一些冰凉的来平衡一下,而且也可以当作餐后甜品 。。。呵呵

我的桂花菜燕是照着菜燕粉包装上的份量和步骤,用了两大匙的桂花。成品有淡淡的桂花味,但不会很浓,下次可以再多加一些桂花尝试看看。

只是我的桂花菜燕没像 Ann 的那么漂亮,全部的材料都沉底了,因为我忘了要在菜燕即将变硬时再次的搅拌让材料美美的分布在四周。。。

虽说如此,由于家人们都没尝试过桂花这东东,每个都很好奇,而且都说还不错,我家哥哥的干爹还连续吃了两个呢。。。


参考:Anncoo

材料:
菜燕粉 10g
白糖 200g
冷水 1 litter
桂花 两大匙 (可以再多些)
枸杞 适量


做法:

1。菜燕粉先和白糖搅拌均匀 (避免菜燕粉在水内结块难溶解),加入冷水内以小火慢慢的搅拌至溶

2。加入桂花和枸杞 ,继续煮几分钟让桂花入味&避免菜燕出水

3。把材料倒入菜燕模后,待完全冷却才放入冰箱即可

Saturday, December 25, 2010

圣诞节快乐



祝大家圣诞节快乐!!!  ^_^

想说每次圣诞节都在超市看到干果蛋糕的踪影,所以前几天依照 Carol 的食谱做了这个蛋糕。。。

干果我先用 Rum 酒浸泡了一个星期多,想说要酒味浓一些,但是做出来后却不是我想要的那种。

我想要的干果蛋糕是那种烘好了后先放在冰箱,然后每隔几天拿出来再用 Rum 酒涂得满满香香的,两个星期后才吃,可想而知那时候的味道一定是不得了。但是找来找去都找不到。。。

后来在 Anncoo 的家终于看到食谱了,无奈圣诞节也来临了。。。

今年的圣诞有些特别,因为我收到了几位姐妹的圣诞礼物:




CookBakeLove 的圣诞饼干模 (我找了其中一个手套的模很久了,没想到 Angela 会送我,我无须再找了。。。呵呵)





Bakericious 的 Dulce De Leche (每次看到 Jess 用 DDL 来做蛋糕都感到很好奇,这个DDL 的魅力到底在哪里,到底味道是如何的美味啊?但是要做那个 DDL 却非常的 lechey,所以我每次都对着电脑流口水。现在我也有DDL了,第一个想要尝试的就是DDL磅蛋糕。。。呀乎。。。)






Anncoo 的桂花和包包圈 (看过 Ann 做过漂亮的桂花糕,很羡慕她能用这么特别的材料来做 jelly (对于我来说是特别,因为我没尝过桂花。。。呵呵) 现在我也有啦,也可以试试看了。而且我老公刚刚买了我吵了很久的包包给我,这个漂亮的包包圈来得正是时候啊)


谢谢你们  ^_^

Thursday, December 23, 2010

Oreo 戚风蛋糕


续前一阵子疯狂的做戚风蛋糕后,最近这个月好像都没碰到,我的戚风模也可以乘机休息休息了。。。呵呵

后来在 Wendy 的家看到这个Oreo 戚风蛋糕后,我的戚风瘾又来了,那个做戚风的念头又再蠢蠢欲动了,再加上老公帮朋友修理电脑后朋友买了一堆的零食给我家哥哥,而其中就有两包 Oreo 饼干,那我就不客气啦,拿来做蛋糕吧。。。哇卡卡卡

原本的食谱是说饼干和夹心的奶油霜一起拌碎,但是我担心有些太甜了,所以先把夹心奶油霜拿出来后才放入干料搅拌机内打碎 (但是好像有些太碎了,没吃到饼干屑屑,如果能吃到饼干屑应该会更好 。。。真是失策)

成品还不赖,有 oreo 的味道,但是却不会很浓郁,是个可以尝试的食谱




原食谱:Table for 2... or more

材料:
(A)
Oreo 饼干 65 g - 拌碎 (不要完全搅拌成粉末,留少许饼干块)

(B)
蛋黄 5粒
白糖 50 g
牛奶 60 ml
植物油 60 ml
低筋面粉 (过筛) 100 g

(C)
蛋白 5 粒
柠檬汁 1小匙
白糖 60 g


做法:

1。把蛋黄和白糖搅拌均匀,倒入植物油和牛奶,继续搅拌均匀后加入 Oreo 饼干碎,最后加入过筛后的低筋面粉,轻轻的拌匀

2。把蛋白以电动搅拌器打至起粗泡,加入柠檬汁,继续搅拌至起细泡,分三次加入白糖直到硬性发泡

3。把四分一的蛋白糊拌入蛋黄糊内,拌均匀后再加入另四分之一的蛋白糊,拌均匀后把所有的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊内,轻轻的拌匀。

4。做了两个模,16 cm (150 度烤 40 分钟) 和 18 cm (150 度烤 45-48 分钟)

Monday, December 20, 2010

椰糖菜燕


在还没尝试过层次分明的菜燕以前,还以为是很简单的工作,就是分别把材料煮溶后一层一层倒入模型内放凉就好。。。

但是在尝试了这个椰糖菜燕后,就不敢有这个无知的念头了。。。呵呵

第一,我的椰浆的菜燕好像放了稍多的菜燕粉,搞到材料一倒入模型后就硬了,但是我的椰糖的材料却要等一阵子才会硬 (虽然也不可以等到全部变硬,要不然菜燕不会黏在一起,得用叉子刮线条才可倒入)。

第二,我没有先把菜燕粉和白糖搅拌均匀才倒入水煮,导致菜燕粉变成一块一块的,得煮好久,还得一直不停的搅拌才稍微比较好一些。。。

虽然波折重重,但是成品还不错,甜度刚好,硬度刚好。




原食谱:Rozzan

材料:(8寸方形模)

(A)
菜燕粉 10 g
椰糖 150 g + 白糖 1大匙
水 870 ml
班兰叶 3片

(B)
菜燕粉 10 g
白糖 150 g
椰浆 870 ml
盐 1小匙


做法:

1。A 料内的菜燕粉和白糖先搅拌均匀,再把所以材料一起煮滚 (菜燕粉煮溶后再继续多煮几分钟以避免菜燕出水)

2。B 料内的菜燕粉和白糖先搅拌均匀,再把所以材料一起煮滚 (菜燕粉煮溶后再继续多煮几分钟以避免菜燕出水)

3。把 A 料 和 B 料一层一层分别倒入模内 (一层约 200 ml),待菜燕即将变硬的时候就可倒入第二层,要不然就用叉子刮线条才倒入一边黏在一块

4。还没倒入留在锅子内的材料要以小火继续煮以免变硬

5。把所有的材料一层一层倒完后,待完全冷却才放入冰箱即可。

Wednesday, December 15, 2010

芝麻薄片


这个饼干的材料很简单,做法快,而且味道一级棒。。。

我对于任何用上芝麻的食谱都抗拒不了,更何况这是个吃进嘴里满满芝麻香的饼干呢?

做了一回,让老妈拿回家乡,怎么知道老妈的朋友们吃了后都说很香,都向老妈拿食谱,弟媳还拿了一桶回吉隆坡。。。回来后老妈还说新年的时候她要预定这一款。。。呵呵


原食谱苏慢慢

材料:
蛋白2个
糖粉 50克
低粉30克
液体油30克
熟芝麻150-180克 (先炒香)


做法:

1、蛋白加糖粉拌至糖溶解,不用打发,再加入油拌匀。

2、低粉过筛后加入拌匀,不要有面疙瘩,再倒入芝麻拌匀。

3、将拌好的材料放入冰箱冷藏半小时左右,舀到烘焙纸上,用刮板耐心推开成薄薄的一整块 (我一共烤了两盘)

4、放进烤箱(不需预热),低温烤到表面蛋液凝固,取出翻过来小心将烘焙纸撕下,切成小方块。(第一次烤干只需几分钟,切的时候应该还是有点软的,注意不要得烤太干,否则一切就碎了。)

5、将芝麻方块再放入烤盘低温烤到表面微黄(第二次烘烤的时候用 130 度烤 18 分钟)。

Sunday, December 12, 2010

蓝莓香橙满分


Anncoo 的家看到这个满分后非常的喜欢,因为我家有很多的香橙,也有很多的冷冻蓝莓待消耗,这两样酸酸甜甜的水果加起来,味道不会差到哪里去。

而且做法也非常的简单,就是把湿的材料倒入干的材料,稍微拌匀,再加入蓝莓就可以有好吃的满分啦。

这次我分别烘烤成杯子满分 (加了蓝莓) 和小熊小蛋糕 (没加蓝莓),因为猜想如果用纸杯来烤,哥哥一定不会捧场。。呵呵

果不其然,哥哥一看到小熊的蛋糕就拿来吃 (但是也只吃两三个而已),杯子的他看都不看一眼啊。

由于我分成有蓝莓和没有蓝莓的来烤,觉得还是加了蓝莓的比较好吃,所以别忘了要加入蛋糕内喔。。。



原食谱Anncoo

材料:

普通面粉 250g (我用 100g 低粉,150g 普通面粉)
泡打粉 3 小匙
盐 一小撮

细白糖 120g
鸡蛋 (大) 2粒
鲜橙汁 4大匙
橙皮 2小匙
植物油 180ml
香草香精 1小匙
原味优格 160g

蓝莓 125g


做法:

1。把面粉,泡打粉和盐过筛备用

2。另一盆内,将鸡蛋和白糖搅拌均匀,加入原味优格,香草香精,鲜橙汁,橙皮,植物油,搅拌均匀 (别过度搅拌)

3。将湿料倒入 (1) 内,用橡胶刮刀拌匀后加入蓝莓

4。160度 20 - 25 分钟

Tuesday, December 7, 2010

圣诞面包──史多伦(Stollen)


进入了十二月也意为着圣诞节要来临了。。。Yipee。。。

很喜欢圣诞节,它是基督徒庆祝耶稣基督诞生的庆祝日,也是个让小朋友满心期待的一个节日,更是个让大家开开心心聚在一起的节日。

虽说不是基督徒,但是圣诞节时都会和朋友们一起欢度庆祝,互送礼物,开烧烤会等等。。。

以前家里还会摆放圣诞树和一些装饰品,但是这些今年都没做,因为弟弟还很小,担心 geh bo 的他会拉扯灯饰和捣乱。。。呵呵

虽说如此,但是我还是想要做一些有关圣诞的糕点来应节,而其中史多伦面包就是我第一个想要尝试的,原因是因为从 Summer 家看到她说很好吃,好吃到她都不舍得和朋友分享。

史多伦面包是德国的圣诞面包,面包里加入了大量的水果干和坚果类,加上兰姆酒渍果干的香气,果然好吃。。。而这个食谱又加入了少许的肉桂粉,让所有的这些“配料”的味道更上一层楼。。。难怪 Summer 不舍得给人了。。呵呵

有了一个这么好吃的食谱,当然要和大家分享啦,也会参与 Passionate About Baking Aspiring Bakers #2 for December 2010



原食谱Summer 的家 (我的配方修改过了)

材料:

中种:
干酵母 10克、
高筋面粉 170克
牛奶 105克

主面团:
牛油 70克、
细砂糖 10克、
盐 5克、
高筋面粉 170克、
肉桂粉 1小匙、
蛋 50克、
水 55克、

葡萄干、核桃仁、杏仁片 共 300克


做法:

1、葡葡干等水果干提前用兰姆酒浸泡一夜,沥干备用;

2、将中种里的原料放在一起拌均成光滑面团,盖好让它发酵两个小时

3、将主面团内的所有材料一起揉成光滑面团,无须出筋 (除葡萄干、核桃仁、杏仁片以外) ;

4、加入葡萄干、核桃仁、杏仁片揉匀,发酵一个小时至两倍大;

5、将面团分割成2份,滚圆后松弛15分钟。

6、松弛后的面团成约1cm厚的圆片,从1/3外折过来

7、将面团放到烤盘上,放到温暖处发酵至1.5倍大;

8、160 度的烤箱,中层,烤25分钟;

9、出炉后立即在表面刷融化的牛油 (份量外),凉后再筛一层糖粉即可。

Sunday, December 5, 2010

17小时中种胡萝卜土司


茄子多次的17小时中种土司轰炸后,现在好像由我接棒了。。。呵呵。我也一而再的做这个需要长时间等待的土司。

其实很多人都被 17小时这个时间给“吓”到而却步,但是说真的,我一点都不感觉到等待的漫长,相反的我觉得所等待的时间还比其他直接法要好呢。

为什么呢?因为直接法的话,做好了面团,首次发酵要等大概一个小时,然后中间发酵,松弛和后续发酵也一样的等。但是这个 17小时的中种土司,揉好了面团后就直接丢进冰箱冷藏,面团做好后首次发酵大概 30分钟就搞定,后面的方法和直接法一样就甭提了。

好处是我感觉分开两天来做,今天做一点,明天做一点,时间上我比较能灵活处理其他的事情,要出门也方便。。。呵呵

还有更好的一点是这个面团很容易揉出薄膜,不太需要摔到手都酸。所以,我怎么能不爱它呢?

这次的胡萝卜土司我舍弃了果汁搅拌器而改用榨果汁机来弄,所以是100%纯胡萝卜汁喔

成品当然是一贯的柔软,也庆幸我家哥哥肯捧场 ^_^

 
 
原食谱:苏慢慢之烘焙备忘录
参考:茄子
 
中种
高粉                  70% (210 g)
水 (胡萝卜汁) 40% (125g)
鲜酵母          2% (干酵母 1小匙)
盐                      1% (3 g)
奶粉                  2% (6 g)
 
做法:
揉到光滑,放冰箱17小时发到约2.5倍大。
 
 
主面团
高粉                  30% (90 g)
水 (胡萝卜汁) 29% (87 g)
盐                      1% ( 半小匙)
鲜酵母              0.5% (干酵母 1/2小匙)
砂糖                  10% (30 g)
无盐牛油          7% (21 g)
 
 
做法:
 
中种切小块和主面材料(除黄油)一起放入面包机搅拌40分钟,20分钟后加黄油。
 
发酵30分钟。
 
卷两次,间隔12分。后加小杯热水一起罩住,发酵 45 mins (8.5分满)。
 
170度预热15分钟,喷水,烤 25 - 30 分钟。
 

Friday, December 3, 2010

麦香牛油蛋糕


续上次做了奶香麦片司康后,我便爱上了烘焙后的那麦片香,吃进口里都是满满的香味,好想念。。。

后来在蓝赛珍老师的食谱内看到这个食谱,有用到麦片,也看过好几个姐妹做了都给于不错的评价,况且家里的麦片还有大半包没有用完 (我家除了老妈以外,没人爱喝麦片。。。呵呵),便快手快脚做了这个麦香蛋糕来解解馋。。。

成品出来后,还是充满了我所爱的麦香味,果然是好吃 ^_^



原食谱:(蓝赛珍) 轻轻松松学烘焙

材料:
牛油 240g
糖 200g (我用165g)
蜂蜜 1大匙
蛋 4个
麦片 50g
自发面粉 200g
牛奶 150ml


做法:

1。 将牛油,糖和蜂蜜搅拌至松软

2。 逐粒加入蛋,彻底拌均匀后才加入麦片拌匀

3。 将面粉及牛奶分成3份,分次拌入

4。 将混合料倒入已铺上蛋糕纸或抹上油的烤盘 (我用小纸杯)

5。 放入已预热165度的烤箱,烤约45分钟至金黄色即可

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