Friday, October 29, 2010

一团两用 - 甜甜圈 & 参巴炸面包



最近看到很多网友都在做甜甜圈,看得我手痒得很。。。

尤其是靓师奶咧,做得不亦乐乎,还给予报告。

我这个懒人,看了她的报告心得后,决定选用了 CCM 的食谱,因为好像比较容易而且时间也不需要等很久。。。

我把面团一分为二,一半拿来做甜甜圈,一半拿来炸后包参巴江鱼仔吃。。。呵呵

由于我没看清楚做法,没有把面团揉到像耳垂般柔软就让它发酵了,所以成品是要热食比较好,冷了就变硬了。


原食谱CCM
参考靓师奶


材料:
普通面粉 300克
酵母 1小匙
鸡蛋 1个(c蛋)
幼糖 2大匙
水 大约3/4杯(酌量加减)
奶油 10克


做法:

1。将所有的用料揉成一个面团,用保鲜膜盖好,发酵30分钟。面团刚刚拌匀时,是很粗糙的,放置10分钟后就会变得很柔软,这时候再搓揉就很容易揉成一个光滑以及像耳垂般柔软的面团了 (不需要搓揉到起薄膜的)

2。将发酵好的面团分成等份量的小面团,整形,排放在洒上面粉的烤盘上,静放20分

3。放入油锅中,以温油中小火炸至金黄色。

Tuesday, October 26, 2010

开心果蜂蜜脆饼


家里有剩下一些开心果,不多不少,看了很不爽,便想拿来做饼干尝尝。。。

一则是想做一些让老公放在公司,如果晚上他肚子饿的时候有东西咬;二则我晚上每次等到儿子睡着了后看电视时,看到介绍食物的节目时肚子就咕噜咕噜叫个不停,我也有东西可以祭我的五脏庙。。。呵呵

寻寻觅觅,终于找到了这个孟老师的食谱,份量刚好够做一份这个开心果蜂蜜脆饼。二话不说,开工。。。

做法其实蛮简单,就是把材料搅拌在一起后放入冰箱冷藏待面团硬 (我放隔夜),第二天有空的时候把面团切片放入烤箱就行了。

不晓得是不是我切得有些厚,家人都说饼干很硬,但是呢我却喜欢这种硬硬的饼干,看电视时不知不觉就把所有的饼干都嗑完了。

而且加了开心果,饼干很香,很好吃。美中不足的是开心果的份量稍嫌少了些,下次如果再做的话,开心果的份量要加倍,让每一口都咬到开心果,到时候还不开心到笑。。。哈哈哈


原食谱:孟老师的 100 饼干

材料:
无盐奶油30G
蜂蜜50G
低筋面粉120G
泡打粉1/4t
开心果20G


步骤:

1.无盐奶油隔水加热融化后加蜂蜜,用打蛋器打均匀

2.面粉和泡打粉加入奶油蜂蜜糊,稍微拌匀,再加入开心果,抓成均匀面团

3.整成圆形条状,放冰箱冷冻2小时

4.取出切圆块排在烤盘里入烤箱中层 160度 15分钟 (刚烘好的时候面团是软软的,待凉后就会变硬了)

Saturday, October 23, 2010

椰丝塔


记忆中我只有小时候吃过这个塔,而且是在婆婆的老家 - 怡保。。。

小时候大日子时我们都会举家从彭亨回到婆婆的家一起共渡,不管是新年,中秋,还是清明,都不会有例外。

每次要回怡保的时候我们小孩是最为开心的,因为所有的堂兄弟姐妹都会一起回,也可以一起玩乐 (现在想起当时的老妈一定是最为不开心的,因为除了有一大堆事情要忙之外,还有很多亲戚朋友要“应酬” 。。。呵呵)

每次在婆婆家时,我们的早餐都会到附近的早餐店搞定,而这种椰丝塔就是在当时吃到的。

不要问我好不好吃,因为我吃了一次之后就没有再吃了,所以答案不言而喻。。哈

这次会想尝试做这个椰丝塔纯粹是想再次的尝尝看椰丝塔的味道。

成品做出来后,这椰丝塔感觉没有我想像中甜,可能是因为我太过于习惯椰丝配椰糖了,所以觉得淡了些。

但是呢,第二天吃的时候椰子的味道好像有比较浓郁了 (还是问题出在我的椰丝?因为我是买冷藏椰丝)。。。呵呵


原食谱Ann Ann

甜酥皮:
普通面粉~460 g (过筛)
牛油~ 230 g
幼糖~ 60 g
盐 ~ 1 /4 小匙
发粉~ 1/2 小匙
冷水~ 3 到 4 大匙


做法:


1~牛油切成小块放入普通面粉,发粉和盐中,搓成沙状。

2~加入幼糖和冷水用慢速搅拌成团。(不要搅太久)

3~放入冰箱冷藏至少半小时。

4~将面团□开压平一大块,用塔模反过来压下面团印出一个比塔模小一点的面团。

5~把面团放在打模中,用大拇指压好塔皮备用。


椰丝馅料:
清水~100 g
幼糖~170 g
牛油~ 60 g
新鲜嫩椰丝~300 g
发粉~1/2 小匙
鸡蛋~2 粒



做法:


1~将糖和水放入锅里用小火煮至浓(起大粒气泡),离火。

2~加入牛油搅至溶解。

3~加入椰丝,发粉和鸡蛋,再搅拌均匀,冷藏20分钟备用。

4~将冷藏过的馅料放入塔皮里约8分满。

5~放入预热烤箱里,以160度烤25分钟。(温度视个人烤箱而定)

Thursday, October 21, 2010

青葱肉松戚风


看到这个组合就知道是好吃的代表,可惜的是我的肉松和青葱被我烘烤过度,忘了盖锡纸,所以有些焦了,黑噜噜的。。。

虽说如此,但是却一点也不损这戚风的美味。老妈还说不如下个月弟弟结婚的时候做这个蛋糕吧,很好吃。

自己在家做来吃还可以,如果做给这么多的人吃,我还没那个信心涅。再多磨练磨练吧,希望有朝一日我可以信心满满的做给大家。。。哈哈


原食谱月亮

材料:
A
蛋黄4粒
牛奶66g
盐2g
玉米油62g
幼糖20g
低筋面粉100g

B
蛋白4粒
塔塔粉1/2小匙(可用醋或柠檬代替
幼糖53g

C
肉松适量
葱花适量


做法:

1。将A料的蛋黄+糖+盐+牛奶+油,混合均匀(一样一样分次加入)

2。筛入面粉,轻轻拌匀。

3。材料B蛋白和塔塔粉打至起泡,加入幼糖,打至硬性发泡

4。将1/3打发的蛋白倒入蛋黄糊,搅拌均匀

5。再将拌匀的蛋黄糊反倒回蛋白霜,搅拌均匀

6。 C 料混合均匀后倒入蛋糕模,再倒入面糊,轻敲几下震出气泡,150度,40分钟。

Monday, October 18, 2010

奶香麦片司康


我是个怪人,吃饭就吃饭,吃面就吃面,不太喜欢里面参杂了太多的“有的没的”,“阻碍”我吃我的饭/面,适当的份量当然是可以,但是如果觉得喧宾夺主的话我就不爱了。如果是吃饭的话,饭和菜要分开放比较好,要不然看了没什么食欲。

也因为如此,所以一直以来我都不喝麦片,因为觉得麦片会“阻碍”我喝里面的饮料。。。哈哈,怪 hor。。。

但是拿麦片来做烘焙我却爱得不得了,因为烘烤后的麦片很香,很好吃。

这个从 HHB 家拿来的奶香麦片司康食谱就是一个好列子,成品充满了牛奶香和麦片香,好吃好吃。而且这一次做的司康比上一次进步多了,比较软。

分别从 Rachel Allen 和 Ina Garten 的电视节目里学到了一些做司康的窍门,果然是有帮助啊。

看 Rachel Allen 做的时候,她先把所有的干料搓成粗粒状后,倒入湿料的时候,把手张开成爪子形,以同一方向转至所有的材料黏在一起就好了,看她也不过转个三圈就停止了。然后再把面团倒在桌上,稍微整理按压面团 (不超过五秒),就用模子压出形状放入烤箱烘烤了,前后都不需多少的时间。

至于 Ina Garten,她则说做司康记得所有的材料都要冷的,这样做出来的成品才会烘烤的高高的。

记得喔,司康要热食比较好吃 ^_^


原食谱Happy Home Baking

材料:
低筋面粉 200g
泡打粉 2小匙
白糖 2大匙
盐 一小撮
冷无盐牛油 65g (切小块)
麦片 30g
冷牛奶 100ml
蔓越莓 50g (先以橙汁或清水浸泡10分钟,倒掉橙汁备用)


做法:

1。 将底筋面粉和泡打粉过筛入一大盆内,加入糖和盐,以手指将冷牛油块搓成粗粒状 (这时如果觉得牛油有些溶化了,得把材料放入冰箱冷藏,要确保牛油是冷的)

2。 加入麦片和蔓越莓

3。 干料中间挖个洞,将冷牛奶倒入,把手张开成爪子形,以同一方向转至所有的材料黏在一起就好了(大概三圈就好)。

4。 把面团倒在桌上,以模子压出想要的模型,放在烤盘上,涂上牛奶。以180度烤12-15 分钟即可。



Thursday, October 14, 2010

黑芝麻玛德琳


前一阵子在 Jessie 的家看到她做的玛德琳很漂亮,才惊觉原来我已经好久都没动手做这个小蛋糕了。

收藏了这个黑芝麻玛德琳好一阵子了,一直都提不起劲来做 (或者应该说这个小蛋糕一直被插队。。。呵呵)。

真该多谢 Jessie 的提醒,让我尝试了这个小蛋糕,因为黑芝麻的味道很浓郁,我们一家都好喜欢,尤其是平时看到蛋糕跑得远远的哥哥,烘好了后一连吃了两个,隔天又吃了好几个作早餐,真是罕有的捧场啊。。。

后来我回想,凡是我做玛德琳蛋糕时,哥哥都很捧场,不管什么口味都照嗑不误。

我看不是蛋糕好吃,是他喜欢那个贝壳的造型,而且小小一个,很容易拿。

 
 
原食谱:淡极始知花更艳
 
材料:
鸡蛋 2个
细幼砂糖 80克
无盐牛油 100克
低粉 70克
黑芝麻粉 4匙
泡打粉 1/2匙
盐 1小撮
 
 
做法:
 
1、鸡蛋加糖搅拌至糖完全溶解,加入过筛后的低粉、泡打粉和盐,拌匀。
 
2、再加上黑芝麻粉,拌匀,最后加入融化后的黄油,混合均匀。
 
3、将面糊放入冰箱冷藏1小时后取出,装入裱花袋中,挤在事先已抹油洒粉的模具中,8分满,160度烘烤15分钟左右。
 

Monday, October 11, 2010

伯爵玛芬 (Earl Grey Tea Muffin)


我的伯爵又来了。。。呵呵

自从尝过了甜头 (伯爵戚风蛋糕) 以后,凡是看到食谱有用到伯爵的我都不放过,因为对它有信心,觉得不管如何,蛋糕还是香的。

果不其然,这个孟老师的食谱也没另我失望 (大师的食谱咧,那里会令人失望啊。。哈哈)。

只是我烘烤的时间有些过度了,应该 20 分钟就好,我竟然烘烤到 25 分钟,所以蛋糕的表面是硬的,但是掰开表皮的话,里面的蛋糕还是非常的松软,非常的香。家人也说这蛋糕好吃,这真是个好食谱。。。


原食谱:孟老师的 100 道小蛋糕

材料:
茶包 4小包
牛奶 50g
全蛋 2个
细糖 120g
植物油 100 g
低筋面粉 200g
泡打粉 2小匙


做法:

1) 取出茶包内的茶叶,与牛奶混合浸泡 10 分钟以上,备用

2) 全蛋加白糖用打蛋器搅匀,加入植物油搅拌均匀

3) 加入做法 1 的奶茶汁液,继续搅拌均匀

4) 低筋面粉和泡打粉过筛,加入做法 3 中,改用橡皮刮刀以不规则方向搅拌

5) 舀入纸模内 8 分满,160 度烘烤 20 分钟即可。室温保存,一天后品尝。



Friday, October 8, 2010

豆腐戚风蛋糕


前一阵子无意中在电视节目里看到一个老师烘焙一个用可乐汽水来制作的蛋糕,这是个很湿润的蛋糕,有巧克力也有可乐,很好奇它的味道如何。。。

由于当时我没仔细看,所以有很多步骤以及食谱份量我都错过了。隔天我便上网搜寻看看有没有办法找得到详细的食谱。

找着找着,被我找到了世界排行十大最怪的蛋糕,可乐蛋糕其一,后来看清楚后,原来我们习以为常的豆腐也被他们列入排行十大最怪的蛋糕之一喔。。。拿豆腐做蛋糕有怪吗?还好呀。。。

后来隔了几天,便在The Kitchen 70's 的家看到这个豆腐戚风蛋糕。当时觉得怎么这么巧啊 !如果不做看看那不是对不起自己了吗。。。哈哈

成品出来后,蛋糕尝得到淡淡的豆腐味道,但不会很浓,老妈说不错吃,自己也很满意,可以尝试看看喔


原食谱The Kitchen 70's

材料:
盒装嫩豆腐 120g
蛋黄 3个
植物油 40g
底粉 80g

蛋白 4个(150g)
柠檬汁 1/2tbsp
糖 70g


做法:

1) 盒装嫩豆腐用打蛋器搅碎,接着加入蛋黄,植物油搅匀,筛入底粉混匀


2) 蛋白和柠檬汁用电动搅拌器打至粗泡,分次加入白糖,搅拌至硬性发泡

3) 将1/3 蛋白霜加入蛋黄糊内拌匀,再把所有蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜内用橡皮刮刀拌匀

4) 倒入模内,150度烤40分钟即可倒扣放凉

Wednesday, October 6, 2010

班兰土司




我家哥哥超爱青色,不管吃的,穿的,用的,看到的,如果你让他选择的话,他都要青色。老公的朋友们都说他有马来人的品味。。呵呵

也幸好他爱青色,所以对于吃青菜方面,目前为止也没有让我们有太大的困扰。

但有时候也会过于单调,比如说维他精就好了,通常他都会要求买一整排都是青色的,他老妈我有时候也想喝别的口味呀。

有鉴与此,我特地做了这个青色班兰味的土司给他,希望他会赏脸,多多捧场。

其实我也没有抱太大的期望,因为这个土司有班兰的味道,再加上他曾经“耍”过我一次。。。

话说有一次他叫我做巧克力面包,我这个廿四孝的妈妈当然义不容辞马上动工做给他吃,怎么知道做好了后他看都不看一眼,更不用说叫他吃。

还好这个班兰土司他肯赏脸,还吃得津津有味呢,无他,因为颜色在作怪嘛。接下来的目标,用菠菜打成汁做成菠菜土司。。呵呵


原食谱Canary 的欧蕾面包

材料
A
高筋面粉-300克
细砂糖 - 36克
盐 - 1/2小匙
奶粉 - 18克

B
冰班兰汁 - 180克
全蛋 - 24克

C
酵母 - 1/2小匙+1/2小匙 (4克)

D
奶油 - 48克


做法

1) 把材料A混合均匀,加入材料B搅拌1~2分钟左右,加入材料C继续搅拌至面团有弹性。

2) 加入材料D继续搅拌至可以拉出薄膜为止。

3) 盖上保鲜膜发酵60分钟。(或以手指在面团中间按一个洞,如果那洞不会立即弹回既表示发酵足够)

4) 翻面再发酵30分钟。(翻面为拉起面团四角向中间粘合,再把面团翻转而粘合处朝下)

5) 分割成要的面团份量后,滚圆,再松弛15分钟。

6) 整形后最后发酵45~55分钟或面团至九分满。送入预热烤炉以170度烘烤30分钟。

Monday, October 4, 2010

橄榄油云石蛋糕


Angel (Cook Bake Love) 的家看到这个食谱后就一直想要尝试,因为食谱内用了橄榄油来代替牛油,所以自己认为会比较健康 (呵呵,为了想要做蛋糕,什么借口都想得出)。

而且蛋糕内加了柠檬,更是合我心意,因为我很喜欢柠檬,感觉上有些许的酸甜,比较不会腻。

在 Giant 超市买了一个专门拿来做磅蛋糕的模,回来后二话不说马上做了这个蛋糕。一来已经等不及想要吃这个蛋糕了,二来也想看看这个模做出来的蛋糕会不会漂亮。

成品出来后一如预期般,蛋糕带有柠檬的香味和些微的酸 (一点点而已),非常好吃。


原食谱:Cook Bake Love

材料:
(A)
A蛋 3粒
白糖 185g
柠檬皮屑 一粒
香草香精 1小匙

(B)
橄榄油 160ml

(C)
自发粉 280g
盐 1/4 小匙

(D)
柠檬汁 一粒和牛奶加起来成一杯的份量

(E)
可可粉 3大匙
热水 2大匙


做法:

1) 把 E 料的可可粉和热水拌匀待用

2) 将 A 打发至松发,慢慢的加入 B,拌匀

3) 将 C 和 D 分次相互替换的加入,拌匀

4) 将 (3) 的1/4 份量加入冷却后的可可糊,拌匀

5) 将一半的原味面糊倒入烤模内,倒入全部的可可面糊,再倒入剩余的原味面糊

6) 160度 45分钟,出烤箱后约10分钟才脱模。


Saturday, October 2, 2010

可可香蕉蛋糕卷



自从上次做榴莲蛋糕卷,鲜奶油被我”挤“到外面后,心里就一直对蛋糕卷有个疙瘩,一直想再次挑战,但是又害怕再次失败。

后来老妈买了一串香蕉但是没吃完,我便心动了,想了好久终于动手了。。

这次卷蛋糕的时候非常的小心翼翼,深怕惨剧重演,所以都不太敢使力。

好啦,蛋糕卷是做出来了,鲜奶油虽然没有像上次那么糟糕,但是也好不到那里去。。。呵呵。


原食谱:孟老师的美味蛋糕卷

材料:
无糖可可粉 20g
热水 40g
蛋黄 60g
细白糖 50g
植物油 50g
鲜奶 30g
低筋面粉 75g

蛋白 120g
细白糖 20g

打发鲜奶油 + 香蕉


做法:
1) 可可粉加热水搅拌成可可糊备用

2) 蛋黄加白糖搅拌至糖溶,加入植物油和鲜奶,搅拌均匀

3) 加入可可糊,拌均匀,最后加入低筋面粉拌至无颗粒

4) 另外一个盆内,将蛋白搅拌至粗泡状,白糖分3-4次加入,以快速搅拌至硬性发

5) 取三分一的蛋白霜加入蛋黄糊内,轻轻地拌均,再把所有的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内,用橡皮刮刀拌匀

6) 倒入烤盘内,将表面抹平,震出大气泡后,170度烤12分钟 (依个人烤箱而定)

7) 蛋糕出炉后,待5分钟左右才把蛋糕纸撕开,抹上打发好的鲜奶油,放入香蕉,卷起。

8) 将蛋糕卷住后放入冰箱冷藏 30-60 分钟,待蛋糕卷定型即可切片

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