Wednesday, September 29, 2010

火龙果戚风蛋糕


想做火龙果戚风蛋糕很久了,但就是买不到红色的火龙果。。。

后来终于在离家蛮远的超市找到了,第二天乘家人还没把所有的火龙果吃掉之前,快手快脚动手做了这个蛋糕出来。

和大家一样,我的火龙果戚风蛋糕也是一样的褪色,也是没能把那漂亮的粉红色保持住。

这戚风蛋糕味道带有些微的甜,加上火龙果本身的籽,咬下去的时候咯吱咯吱的口感,不错哦。。。

在还没做火龙果戚风蛋糕前,我还以为仅剩的颜色是沉淀在蛋糕下方,没想到做了后才晓得原来颜色是在蛋糕的顶部,靠近火的顶部。

看了后我就在想,如果把它做成蛋糕卷的话,不知道它的粉红色是不是就可以保持得住呢?如何成功的话就太好了,那就能有美味且拥有天然色素的漂亮粉红色蛋糕卷了。

但是说归说,要买红色的火龙果都不晓得又要等到何年何月了。。。呵呵


原食谱:柴米油盐酱醋茶


材料 :
4 个蛋黄(A 蛋)
30g 糖
1/4 小匙盐
50g 植物油
150g 火龙果泥
110g 低筋面粉


4 个蛋白(A 蛋)
1/4 小匙柠檬汁
60g 糖


做法:

1) 蛋黄,糖和盐搅拌至糖溶解

2) 加入植物油拌均匀

3) 加入火龙果泥拌均匀

4) 筛入低筋面粉,搅拌至无颗粒

5) 蛋白和柠檬汁用电动搅拌器打至粗泡,分次加入白糖,搅拌至硬性发泡

6) 将1/3 蛋白霜加入蛋黄糊内拌匀,再把所有蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜内用橡皮刮刀拌匀

7) 倒入模内,150度烤40分钟即可倒扣放凉

Friday, September 24, 2010

老公的生日蛋糕

21号是老公的生日,做了一个爱心蛋糕给老公庆生。

蛋糕体是黑森林蛋糕,因为老公不爱草莓,所以用了葡萄来装饰顶部,蛋糕围边则用了巧克力饼干。家人吃了都觉得还不赖,我自己也很喜欢,起码比去年的蛋糕好很多了。。。呵呵

蛋糕食谱:这里



Wednesday, September 22, 2010

莓果优格 smoothie

姐妹们,今天是中秋节,祝大家中秋节大快乐 ^_^

最近这几天天气热到想揍人,晚上睡觉冷气开到极冷还是热到爆。

我都受不了,更何况是我家的两兄弟,每天晚上他们都睡不好,尤其是弟弟,一晚得醒来好几次,哭闹个不停。

做了这个透心凉的 smoothie 解暑,让我们生理以及心理冷静一下,再来慢慢的过日子。。。哈哈


材料:
草莓 6颗
葡萄 4颗
蓝莓 一把 (自己斟酌)
牛奶 1/2 杯
原味优格 1/2 杯
蜂蜜 3大匙
冰块 适量


做法:

把所有的材料放入果汁机搅拌即可

Sunday, September 19, 2010

核桃月饼



和很多人一样,我也很喜欢新加坡一间餐馆的核桃月饼。

第一次尝核桃月饼是我刚来新加坡工作不久,旧公司的同事要买月饼送给顾客,我就搭便车顺便叫他们帮我买,因为听同事们说得非常好,还说以前人们为了买这个月饼,还排队到打架 (真夸张)。

买回来后打开盒子一看。。。哎哟,为何是这个样子的,跟我印象中的月饼一点都不一样,不是圆圆的形状不说,外皮还东一块西一块的,心里还觉得有些丑咧。

后来放入嘴里一吃。。。好吃耶,虽然里面没有蛋黄,但是饼皮加入了核桃,很香很好吃。。。对月饼不是很爱的我都停不了口,一粒接一粒的吃个不停,早知道就多买一些了,只买一盒好像有些不够。。。

虽然今年做了很多种月饼,但是在 Happy Flour 的家看到这个月饼后,我告诉自己一定要尝试这个,因为对于这个月饼,我一直念念不忘呀。

成品果然没有让我失望,就是我朝思暮想的核桃月饼,老妈还说下个月她回家乡的时候叫我做一些让她带回去给她的朋友们尝一尝,虽然到时候中秋已经过了。。。呵呵


原食谱Baking Mum

材料:
普通面粉 360g
蛋黄粉 (custard powder) 25g
苏打粉 1/2 小匙
糖粉 50g
白油 (shortening) 50g
牛油 220g
香草香精 1/2 小匙
全蛋 1粒

内馅:白莲蓉 1kg + 核桃 250g

装饰:核桃

蛋液:一颗蛋黄 + 一小匙水


做法:
1) 白糖,白油,牛油和香草香精搅拌至稍微泛白

2) 慢慢的加入全蛋

3) 加入过筛后的普通面粉,蛋黄粉和苏打粉,手张得像爪子以转圈圈的方式把所有的材料拌成团。包好放入冰箱冷藏隔夜。

4) 隔天先把皮料从冰箱拿出 5- 10 分钟,要不然会很硬,很难把馅料包入

5) 内馁 40g,皮料 30g

6) 用核桃装饰在外,抹上蛋液,160度烘烤 10 分钟,拿出来稍等10分钟,再抹上蛋液,烘烤15分钟即可。

Thursday, September 16, 2010

黑糯米 ondeh-ondeh


以前怀孕的时候,很爱吃一家糕饼店的班兰 ondeh-ondeh,但是他们卖得不便宜,六粒小小粒就要价 S$2.40,但是那时候爱吃也要吃,贵也没办法。

现在虽然没有像那时候一定非得吃到为,但是如果有的话我也不抗拒。。。哈哈

 
原本也想要做班兰口味的,但是我家的班兰已经被我剪得七七八八了,份量不足。

 
后来灵机一动,想到为何不把口味变成黑糯米呢?而且感觉上就是 kuih koci 的变化版,一样是椰丝,椰糖和黑糯米。。。

 
由于上网查询食谱的时候每人都一再提醒一定要把椰糖包好,以免放入沸水煮的时候会露馅,所以怕输的我就包厚一些,天真的我以为这样就很安全了咯。

 
煮好的时候我还沾沾自喜,以为自己很厉害,因为我的 ondeh-ondeh 没有露馅。。。

 
但是有没有料一吃就见真章,我的皮太太太厚了,没有像外面卖的那样一咬下去椰糖就会在口里喷出来的感觉。老公还安慰我说至少我的馅料是好吃的,殊不知椰糖只是切碎包入就好,根本不需要任何的加工。。。唉。。。

除了皮太厚了以外,味道其实还不错,喜欢黑糯米的人就会喜欢。下次我还会再尝试这个食谱。。。

原食谱:sea salt with food



材料:
黑糯米粉 110g
糯米粉 140g
清水 200 ml
椰糖 150g (切碎)
椰丝 120g
盐 1/2 小匙



做法:
1) 椰丝和盐混合均匀,蒸大约 2-3 分钟待凉备用

2) 黑糯米粉和糯米粉混合均匀,加入水拌成团。拿一小块糯米团把椰糖碎包入,包好包紧以免煮的时候露馅。一样的做法至到完成所有的糯米团。

 
3) 把水煮沸 (份量外),把糯米球放入锅内煮至浮起,滤干水分,沾上椰丝即可。







Monday, September 13, 2010

我爱上了伯爵



前一阵子看到 Min 用伯爵茶做蛋糕,我看了非常好奇,告诉 Min 说我时常看食谱的时候看到这个名字,到底这个是什么东东来的。

好心的 Min 便翻译了英文给我,原来这个伯爵茶就是 Earl Grey Tea 喔,不说我还真不晓得呢,真是井底蛙。。。

后来去超市的时候无意中看到伯爵茶,二话不说马上拿了一包付钱去。

第一个要尝试的当然就是伯爵茶戚风蛋糕啦。。。

成品有浓浓的伯爵茶香又不甜腻,我和老妈都同声说好。


原食谱:Q润戚风 (赤崛博美)


材料:17cm模
蛋黄 40g (2 颗)
白糖 40g
植物油 40cc
低筋面粉 80g (过筛)
盐 1/8 小匙
伯爵茶叶 1大匙 (磨成粉)
伯爵茶液 80cc (3包伯爵茶包泡一小杯,再取所需份量)


蛋白 160g (4颗)
白糖 30g


做法:
1) 蛋黄和糖拌匀至糖溶解

2) 加入植物油拌匀

3) 加入伯爵茶液拌匀

4) 加入磨成粉状的茶叶

5) 加入筛过的低粉和盐,拌至无颗粒状

6) 蛋白霜打至粗泡,分次加入白糖打至硬性发泡

7) 将1/3 蛋白霜加入蛋黄糊内拌匀,再把所有蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜内用橡皮刮刀拌匀

8) 倒入模内,150度烤40分钟即可倒扣放凉

Friday, September 10, 2010

传统烘烤月饼




终于开工做了这个传统烘烤月饼,用了我新买的爱心模和寿桃模。

这个寿桃模明明就说是125g,但是做出来的月饼扁扁的,导致我的咸蛋黄都凸出来了。还好抹上蛋液第二次烘烤的时候可以稍微的遮盖一些,要不然都不知如何是好。

下次做我可能要增加一些份量,让寿桃可以高一些,然后烘烤时间再拉长一些看看成果如何。

这次也用爱心模做了一些小月饼,但是大意的我竟然没有缩短烘烤时间,导致爱心月饼每个都黑噜噜的,也比较干。。。唉

但是总的来说,还蛮满意这次的月饼 (除了扁和烘烤过度以外),饼皮也不像第一次那样厚厚的。我也把从网上找到的所谓的黄金比例抄下来,当然如果喜欢饼皮厚一些的可以自己做调整。如果要加咸蛋黄,馅料中必须把咸蛋黄的重量算进去。


饼皮,馅料,咸蛋黄的黄金比例:(饼皮 30% 馅料 70%)


月饼重量        饼皮重量       馅料重量       蛋黄比例
50克                    15克             35克              1/3 个
63克                    19克             44克              1/2 个
83克                    25克             58克              2/3 个
100克                  30克             70克                1 个
125克                  37克             88克              1-2 个


原食谱:Yochana

材料:

(A)
Hong Kong 粉 350g
蜀米油 90 g
Moon cake syrup (or golden syrup (Abram Lyles) 200 g
碱水 1 1/4 小匙 (alkaline water)

蛋液 (一粒蛋黄加一小匙水)

内馅
白莲蓉
咸蛋黄
核桃碎 (如需要)


做法:
1: 将A 料混合拌均,放置一个小时 (才不会黏手)。

2: 将核桃碎加入内馅拌均 (如果要加入蛋黄,可以事先以绍兴酒浸泡 15 分钟,以160 度烤 2 - 3 分钟。)

3: 把饼皮和内馅量出适量的重量后包好,压模。

4: 先以 170 度烘烤 10 分钟。拿出后等大约十分钟,抹上蛋液,以 150 度重新烘烤十分钟即可。



Thursday, September 9, 2010

香橙冰皮月饼







每次看到冰皮月饼就会想起我小学&中学的补习老师。。。她是一位非常严格但又非常和蔼可亲的老师。

小学的时候她教我们地理,还记得每次上完她的课后她就会分给我们一人一张她自己做的笔记,要我们回家背熟,下次上课的时候会问我们。

等下次上课的时候,首先她会先提问关于上一次上课的笔记,如果不会的话得挨鞭子,再不会就慢慢的 upgrade 到站在椅子上,桌子上,单脚站等等,花样百出。等问完所有的问题后才开始教当天的内容,教完后又一张笔记。。。。。。

也因为如此,想当年我的地理成绩还不错 (因为老师的藤条打人很痛的),而且也一直给她教补习直到中学毕业。

老师的家乡在吉打,一个单身女子来到彭亨州做老师,刚开始的时候她好像没有上过师训,所以不算是正式的 (后来听说已转为正式)。

可能是因为老师教的好,找她补习的学生非常的多,她也拼命的教,因为她好像要负担家里的开销。

也因为如此,造成了其他老师眼红,一直在背后重伤她,到处乱传她的谣言。有时候我们补完习就会留下来陪她,看她做东做西,听她说学校的 politics (当时我们已小学毕业了,她还在教小学),有时候说到伤心处她会流泪,但是我们也只能听,不能做什么。

第一次知道冰皮月饼也就是从这位老师身上学到的。有一天我们补完习后她说要做冰皮月饼,山龟的我们就留下来看。

还记得头几个冰皮月饼老师做不成功,敲出来的月饼全都走样了 (木模),后来最后几个终于做得似模似样了,现在想起都好笑。

ann ann 的家看到这个香橙冰皮月饼后,隔天就动手做了,因为家里有很多橙待消耗,而且我已经很久没有吃冰皮月饼了,差不多忘了冰皮月饼的味道了。

成品有如 ann ann 说的,酸甜的橙汁令这个月饼吃了不会腻喔。

原食谱:Ann Ann

材料:

A:100g 糕粉,120g 糖粉
B:32g 白油
C:120ml香橙汁

馅料:
白莲蓉馅
核桃碎


皮料做法:

材料A筛入一个大碗,加入B料搅匀。

倒入C料搅成软团,分16等份,每份约21g

将做法(2)按扁,包入馅料 (29g),收紧

放入撒了糕粉的月饼模,敲出(重复做完)做好后放入冰箱冷藏即可。

Tuesday, September 7, 2010

班兰咖央


记得以前小时候,老妈时常做班兰咖央,而我又最讨厌看到老妈做这个,因为搅拌的工作都是我在做,那时候老妈子的方法是把小锅放入一个装满水的大锅内,我我就是那个拿着木匙一直搅呀搅呀搅的那个人。

有时候隔水煮溶东西的时候都觉得手很烫,可想而知当时我有多么的讨厌啊,而且又累,又要一直站着不能走开,痛苦啊。。。痛苦啊。。。

后来在 Kitchen Corner 的家看到这个食谱,份量很少,最适合我家了。。呵呵

味道我觉得很香,但是不够滑,觉得我可以再把火调小一些,多搅拌一些,那就完美啦 ^_^




原食谱:Kitchen Corner

材料:
鸡蛋 2粒
白糖 170g
椰奶 200ml
班兰叶 4片 (喜欢的话可以再增加)



做法:
1) 把班兰叶和椰奶用果汁机搅拌,过滤后待用


2) 把白糖和鸡蛋一起用手拌器慢慢搅拌至糖溶解


3) 把以上所有的材料拌均匀,过滤后倒入碗内,以小火隔水煮溶的方式煮至浓稠,期间要不定时的搅拌。

Sunday, September 5, 2010

榴莲瑞士卷







































前一阵子老公买了好多榴莲,拿了一些来做蛋糕。

选择了这个蛋糕卷,因为好喜欢这个蛋糕的味道和松软度。 成品做出来后,看起来还不赖吧?

来,再靠近一些,看仔细一些,就会发现我的问题了。。。

蛋糕卷内没有什么鲜奶油啊啊啊啊啊啊。。。。。。。。。。

原本还想要涂厚厚一层的鲜奶油,吃起来爽一点,但是卷的时候又要假厉害学人卷到美美圆圆,又要顾及到有没有卷到紧,不要到后来松松的。

好啦,卷好了以后,圆是没有很圆,但倒是非常紧,紧到把我厚厚的鲜奶油都挤到外面去了。。。呜呜呜

后来不管了,把被“排挤”的鲜奶油装饰在蛋糕外,还是吃得到香浓美味的榴莲瑞士卷。。。哈哈哈

榴莲鲜奶油原食谱:My Kitchen


材料:
鲜奶油 200g (已打发)
榴莲肉 250g (打成泥)
吉利丁粉 1大匙
水 50ml


做法:
1) 先把吉利丁粉倒入水内,无须搅拌,放置5分钟


2) 把 (1) 以隔水煮溶方式煮至吉利丁粉溶解


3) 把 (2) 加入榴莲泥内,搅拌均匀


4) 把打发好的鲜奶油加入,搅拌均匀即可。

Saturday, September 4, 2010

绿茶酥






























去年中秋节的时候朋友特地从新山订了一些月饼,还特地驾车去新山买回来,也顺便买了一盒给我。

她说那月饼非常出名,是店家特地从台湾请师父去马来西亚,全手工制作的。

当我看到月饼的时候,心想不就是淡褐色的酥皮月饼吗?要这么夸张噢?而且迟了就没有了。

后来放入口里,是咖啡口味的酥皮月饼,内馅是莲蓉,没有蛋黄,就是简简单单的一个小月饼,但是。。。好好吃噢。。。

其实后来自己也假厉害的做了一些咖啡口味的酥皮月饼,结果却是大失败收场,所以开始对酥皮月饼产生了恐惧感。

看到了Carol 家的芋头酥后,手又开始痒了,想再尝试看看。也上网看了很多有关包月饼的资料才开工。

但是咧,问题来了,没有芋头咧。。。

后来翻箱倒柜,看到了绿茶粉和绿茶的馅料,就把食谱改为绿茶酥吧,如果失败了也没什么大不了,因为也不是第一次了。。。呵呵呵

我把份量减半,在内馅里加入了烤过的核桃,感觉上比较不会腻。做了6粒,出炉的时候是傍晚5点,当天就被我和老妈一人一粒解决了。第二天我们也一人一粒作早餐,把一粒包入老公的便当,剩下一粒原本想作为下午茶,怎么知道我家哥哥竟然把最后的一粒给吃掉了,他一个三岁的小孩干掉一粒月饼。

我想是因为青色的缘故吧,他超爱青色的。不管买什么,吃的喝的穿的用的,他都要选择青色,所以每次都被老公的朋友笑说他有马来人的品味。。。哈哈

但是老公说饼皮稍硬了一些,看来我包月饼的功夫还有待改进,还包得不平均呀。。。

原食谱:Carol


油皮材料:
200克 中筋面粉
15克糖粉
70克白油
90克冷绿茶水 (3小匙绿茶粉 + 6大匙热水,搅拌后放入冰箱待用)


做法:
1) 将糖粉加入白油中混合均匀。
2) 面粉过筛,加入(1),混合均匀后倒入冷水。用手搓揉5-6分钟成一软面团,盖好,休面40-45分钟。


油酥材料:
160克低筋面粉, 80克 白油


做法:
面粉过筛,把所有材料搓揉成一软团。包上保鲜膜放入冰箱备用。(不要搓揉太久免起筋)


绿茶馅 300克 + 核桃 80克


做法:
1) 将油酥皮分割成6等份,每份40克,滚圆。

2) 将油皮分割成6等份,每份60克,滚圆。

3) 将绿茶馅分成12等份,每份30克,搓圆。

4) 将一份油皮压扁杆开,包入一份油酥,收口捏紧。重复至6份完成。

5) 将包好的面团稍微压下,杆成椭圆形薄片,卷起像瑞士卷般,收口朝下,休面10分钟。

6) 将休息好的面团再次杆成长形后翻面,卷起,休面20分钟。

7) 休息完成的面团用刀子从中间部分切开成为2个面团。

8) 分别将面团杆成圆形薄片包入馅料。

9) 预热烤箱160度,烤25分钟即可。

Thursday, September 2, 2010

巧克力锅



我很喜欢吃 chocolate fondue,每次吃自助餐都选择那些有巧克力喷泉的地方,让我可以大吃特吃一番。。。

后来在HHB的家看到她做的这个巧克力锅,家里简简单单就可以做得出来了,无须另外再买多一个特别的锅来加热巧克力以防止凝固,简直太棒了,我可以天天在家吃巧克力锅了。。。瓦卡卡卡卡。。。

找了一个周末,买了各种不同的水果在家,吃完晚餐后就动工了。。。

这个巧克力酱好好吃,其实无须担心巧克力会凝固的问题,因为不消一会儿就被我们扫光了。尤其是我家哥哥,吃得可开心涅,从来没见过他吃这么多的水果,而且还欲犹未尽,吃不够呢。。。

原食谱:HHB


材料:
巧克力 100g
牛奶 65ml

 做法:
1) 把巧克力掰小块,和牛奶一起隔水煮溶后搅拌均匀


2) 趁热倒入瓷碗内即可。

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