Monday, August 30, 2010

香蕉核桃蛋糕


很久没做香蕉蛋糕了,刚好看到 Jess 做了香蕉蛋糕,而且是循众要求而做的,可想而知味道一定很香很好吃。。。

特地留了几根香蕉,买了一些核桃 (每次做香蕉蛋糕我一定 automatic 加核桃入蛋糕内,觉得它们是最佳拍档。。。哈哈哈)

东西都齐全了以后。。。开工咯。。。

蛋糕果然就有如 Jess 的老公和同事所说的,好好吃。。。好吃到我老公工作到一半吃我预备的便当时都特地 sms 我称赞这个蛋糕很美味。。。好吃到我原本打算把一半的蛋糕送给邻居的念头都打消了,决定还是自己留下来慢慢享受,因为太美味了。。。呵呵呵


原食谱:Jess (粉类稍作改变)

材料:
牛油 250g
白糖 1杯半 (份量依所用的香蕉来调配)
蛋 4粒
香草香精 1小匙
牛奶 4大匙
香蕉泥 一杯半


(B)
中筋面粉 一杯
底筋面粉 一杯
苏打粉 1小匙
泡打粉 1小匙



做法:
1) 把牛油和白糖搅拌至泛白


2) 分次加入鸡蛋,再加入香草香精和牛奶,拌均匀

3) 加入香蕉泥

4) 加入筛过的 B 料,以切拌的方式拌均匀

5) 160度 45 分钟即可

Saturday, August 28, 2010

南瓜黑芝麻燕菜月饼






说起燕菜月饼,其实我的月饼模和蛋黄模老早就供奉在我家很久了,只是一直都没有动手做,原因就是 ~~~ 我不懂如何用那个蛋黄模呀。。。哈哈哈

后来看到茄子做了这个南瓜黑芝麻燕菜月饼,漂亮得不得了,再加上是我喜爱的黑芝麻,那我又怎么会错过这个请教她的机会呢。。。

茄子人真好,也说得很详细,让我的月饼模和蛋黄模终于有“出头天”了,要不然真不晓得还要“摆美”到何时呀。

就像茄子说的,黑芝麻的味道很浓郁,一点都尝不到南瓜的味道。只是我的南瓜燕菜搅拌得不够,所以还看得到一丝丝的南瓜肉。。。哈哈哈


原食谱:
茄子

材料:
A 燕菜蛋黄
清水 200 克
燕菜粉1 tsp
幼糖30克
牛奶 1tbsp
橙色素少许

B 内馅
燕菜粉 1tsp
清水125克
幼糖35克
浓椰浆75克
黑芝麻粉 1tbsp

C 外皮清水275毫升
幼糖60克
燕菜粉1tbsp
浓椰浆100克
南瓜泥100克

做法:
1. 将材料(A)放入锅里以小火煮至溶解及滚,熄火倒入模里待凉,冷藏至凝固后取出,待用。

2. 将(B)料放入锅里以小火煮至滚,加入黑芝麻粉拌均,熄火倒入模里,中间放入1粒(1),待凉,冷藏至凝固,取出待用。

3. 将材料(C),南瓜除外,放入锅里,以小火煮至滚后才加入南瓜泥拌均,熄火倒少许在模里,待稍凝固,放入(2)再淋满(C)料,待凉冷藏至凝固,即可享用。

Thursday, August 26, 2010

紫薯戚风




前一阵子每个人都做紫薯戚风,但是我却偏偏买不到紫薯。。。唉。。。

后来终于让我给找到了,二话不说,马上买了一些回家。。。隔天就动手做了这个紫薯戚风,从来没有这么勤快过。。。哈哈

很喜欢紫薯,其实也并不是喜欢吃,而是喜欢它天然的紫色,做出来的成品通常都很漂亮。

这个蛋糕出炉后,虽然蛋糕体没有了紫色,但是有了紫薯丁,一点点的点缀,也是漂亮的。味道方面就是紫薯味道咯。。。哈哈哈



原食谱:
茄子

蛋黄 3个
水 60克
植物油 40克
紫薯泥 65克
低粉 60克+1小匙泡打粉
细砂糖 15克

蛋白 4个
细砂糖 45克
塔塔粉 1/4小匙

紫薯丁 70克 (沾上薄薄的低筋面粉以防烘烤时沉底)


做法:
1 蛋黄与糖放入打蛋盆中,打至蛋黄颜色变浅、糖全部融化,加入植物油拌匀,再依次加入水,紫薯泥和面粉+泡打粉,搅拌均匀。

2 蛋白及塔塔粉打至起泡,分数次加入幼糖打至硬挺或干性发泡 。

3 打发后的蛋白分四次加入蛋黄糊,用橡皮刀快速轻轻搅拌,要搅拌均匀,不然烤的时候容易产生气泡,也不能搅拌过度,以免消泡。

4 把紫薯丁拌入。

5 倒入烤模,拿起模在台面上敲几下以震出大的气泡。

6 送入烤箱,150C烤40分钟。烤完后立即倒扣,等其完全冷却后才可脱模。

Tuesday, August 24, 2010

盐鸡





(图2)

从小我们家就知道有盐鸡的存在了,只是不太长吃,因为所花费的时间和人力是非常多的。

以前,老爸会先用炭炉把粗盐炒到霹雳把啦响,代表盐已经够热了,然后才把鸡放入锅内干烘。。。这炒的时间非常的久和非常的累,加上炎热的气候,真的会炒到想发火。。。所以我们也是很久才吃一次。

前几天突然很想吃盐鸡,但是又懒惰炒盐,就想说用烤箱来搞定,那以后不就方便了咯,想何时吃都可以。

由于是实验品,所以我只买了五只鸡翅膀来做,成品出来后和老爸以前做的一模一样,只是老爸是用整只甘榜鸡,我用鸡翅膀而且。。。哈哈

如果鸡肉多的话,记得要摊平才烤,要不然重叠的鸡肉很难熟。如果是烘烤整只鸡,想加料,也可以放入一些中药材在鸡的肚子内,吃的时候会有淡淡的药材味道,很赞。

最重要的是这粗盐可以重复使用,可以用很久很久,不会过期,份量只会慢慢变少而已,非常经济。


材料:
鸡肉
细盐
粗盐
锡箔纸
中药材 (个人喜好)

做法:
1) 先用细盐将鸡肉腌30分钟 (如果是整只鸡,鸡肉里里外外都要抹盐)

2) 粗盐摊平在烤盘,200度烘热15分钟

3) 把腌好的鸡肉用锡箔纸包好 (可以包几层以防破洞)

4) 先在盘内铺上一层粗盐,把包好的鸡肉放在上面,再用一层粗盐把鸡肉盖好 (图2)

5) 200度烘烤25分钟即可

Thursday, August 19, 2010

蜂蜜面包

其实一直以来每个星期都有做面包,但是做来做去都是用欧蕾面包的食谱,所以就没有放上网。

后来在 myrecipe.org 的网站看到这个蜂蜜面包的食谱,看它的含水量,觉得应该是软的吧,而且上次做的芝士土司也是这个作者提供的,对她有信心,就决定尝试看看。

原以为这食谱的面团会黏答答不容易造型,后来发觉不会,当面团揉得光滑出薄膜的时候,非常的容易做造型。

出来的成品是软的,而且还带有淡淡的蜂蜜味道,好好吃。现在我又有多一个选择罗。。。呵呵呵


原食谱:myrecipe.org

材料:
牛奶 150g
蛋 25g
蜂蜜 50g
盐 3g
高筋面粉 250g
即溶酵母粉 3g
牛油 30g


做法:
一般直接发




内馅:一整片的午餐肉



内馅 (牛油+糖),表面再撒上芝士和白糖



内馅:罐头鲔鱼



迷你肉桂卷



Kosong 小餐包



表面撒上培根,青葱,芝麻



肉桂卷+cream cheese frosting

Wednesday, August 18, 2010

Kuih Koci




老妈很喜欢吃 Kuih Koci,每次看到外面有卖她就会买一两个来吃,为什么是一两个呢?因为老妈说 Kuih Koci 卖得有些贵,所以吃一两个就好了。

后来老妈从家乡带了一些黑糯米粉来,她才知道为何 Kuih Koci 价钱会这么的贵,因为和其他粉类相比,小小包的黑糯米粉的确是贵了一些些。

有鉴与此,做 Kuih Koci 就成了我只许成功,不许失败的任务了,因为看到老妈嘴馋的样子,想吃又不舍得买。

所以干脆自己做,让她吃个够本。。。哈哈

这次我照着食谱做,因为涂酱的关系,蒸出来的 kuih koci 外面白白的一层。我以前吃的 kuih koci 外面好像没有一层东西的。下次要再尝试不加涂酱看看如何。

成品做出来后,老妈说好吃,而且一天的时间内就吃光光了,比其他的蛋糕还快呢。



原食谱:
Lily's Wai Sek Hong

材料:
糯米粉 200g
黑糯米粉 100g
玉米粉 1大匙
白糖 1大匙
植物油 1大匙
班兰香精 1小匙
椰奶 300 ml

涂酱
椰奶 3/4 杯
粘米粉 1小匙 (和1大匙水搅拌均匀)
盐 1/2 小匙

内馅椰丝 2杯
椰糖 90g
白糖 50g
水 2大匙
盐 1/2 小匙

香蕉叶 (用热水煮软,分割成 15 cm x 20 cm 共 16 张



做法:
内馅:
将椰糖,盐,白糖和水放入锅内煮至变浓稠糖浆,加入椰丝煮至干即可。待凉和分成16份

涂酱:
将椰奶和盐煮热,加入粘米粉,继续煮至浓稠即可

外层:
1) 将黑白糯米粉和玉米粉拌均
2) 将椰奶,糖和油煮滚,熄火,加入班兰香精,搅拌均匀
3) 将2 倒入 1 内,用木匙搅拌均匀变成团后,用手揉至光滑
4) 分成 16 份,用湿布盖着

组合:
1) 把一份外层包一份内馅,要确保包得好以免内馅溢出
2) 把糕沾上一层涂酱,放在抹了油的香精叶上包好
3) 大火蒸 12-15 分钟即可

Monday, August 16, 2010

全麦比萨




Happy Home Baking 的家看到这个全麦比萨后就蠢蠢欲动很想找机会尝试了,但是每次当我想动手的时候老妈就已经把饭菜煮好了。

后来,终于逮到机会了。。。

每逢初一十五我家就会吃斋,老妈的斋菜变化不多,所以我就提议说不然我们做个斋的比萨来吃就好了,全部东西放在面团上,不用想那么多。

一共做了两个比萨,一个是斋的给我和老妈,一个是肉的给老公,因为他是肉食主义者,无肉不欢。

结果是皆大欢喜,我们都很喜欢这个比萨,下次如果要再做比萨,我就会用回这个食谱,无须烦恼了。。。哈哈


原食谱:
Happy Home Baking

材料:
高筋面粉 100g
全麦粉 100g
白糖 10g
盐 1/2 小匙
酵母 1/2 小匙
温水 110g / 110ml
橄榄油 10g


做法:
1) 一般面包做法

2) 基本发酵一个小时后把面团分成两等份,滚圆,中间发酵 10 分钟

3) 把面团杆成比萨形,先抹番茄酱,铺上一层芝士,放入喜欢的材料,最上层再铺上一层芝士。最后发酵 15 分钟。

4) 放入预热后的烤箱下层,180度 12-15 分钟

Friday, August 13, 2010

香草戚风蛋糕




做过这么多古里古怪的戚风蛋糕,但却从没试过香草戚风蛋糕

前几天手很痒,加上家里有香草荚,便动手做了这个香草戚风蛋糕

成品还可以,可能是因为吃习惯了重口味的戚风蛋糕,现在淡淡的味道反而不太习惯。。。呵呵呵



材料:
(A)
蛋黄 3 粒
白糖 50 g
盐 少许

(B)
牛奶 50 g
香草荚 一根
蜀米油 50 g
低筋面粉 70 g (筛)
泡打粉 半小匙 (筛)

(C)
蛋白 4粒
白糖 20 g
塔塔粉 1/4 小匙


做法:
1: 先把香草荚的种子挑出来,和牛奶煮滚待凉

2: 将A料打至泛白,慢慢加入 B 料拌均。

3: 另一个碗内,将 C 料打至硬性发泡。

4: 将蛋黄糊分次加入蛋白糊,轻轻拌均。

5:倒入烤模,把空气敲出。

6:以 150 度烤 40 分钟 (16cm 的模)。

Tuesday, August 10, 2010

迷你班兰海绵蛋糕




买了“蒸出蛋糕香”这本食谱后,第一个尝试的就是老妈记忆中的蛋糕(椰糖杯子蛋糕),接下来就是我朝思暮想的这个迷你班兰海绵蛋糕。

第一次吃这个小蛋糕是去年年尾回马来西亚家乡的时候隔壁的邻居拿来请我们吃的,当时吃了后就喜欢得不得了,因为咸咸的椰丝配上甜甜的蛋糕,非常有层次感。而且当初会买这个蛋糕模也是为了打算做这个蛋糕 (真够败家 。。。哈哈)

依照惯例,我又把粉类改为低筋面粉,只是这次好像弄巧成拙了,因为蛋糕实在太软了,造成蛋糕很难拿起来,拍了照片后不得不把它们放在小纸杯内容易拿。老妈也投诉说蛋糕太软,如果依照食谱放中筋面粉可能就会比较好些 (真是的,第一次有人投诉蛋糕太软)。

椰丝方面我另外加了一小匙的盐一起蒸,因为记忆中椰丝是有咸味的,而且听说加了盐一起蒸的椰丝比较耐放。


原食谱:蒸出蛋糕香

材料:(这是原食谱的份量,我除半还是做了很多,至少30粒)
A
鸡蛋 4粒
糖 180g
蛋糕乳化剂 1大匙 (我用 ovalette)

B
椰浆 200g
班兰汁 1小匙

C
面粉 240g
双性发粉 半小匙

D
新鲜椰丝 240g (我用冷冻新鲜椰丝)
盐 1小匙


做法:
1) 将 A 搅拌至松发和浓稠 (份量加倍)


2) 加入 B 搅拌均匀

3) 拌入C

4) 将迷你蛋糕模涂油,将适量椰丝压紧 (这样成品才会美),倒入面糊

5) 放入蒸笼,大火蒸约5分钟面糊膨胀定型进入熟成阶段后改为中火继续蒸15分钟,全程20分
钟。

Thursday, August 5, 2010

蓝莓芝士蛋糕 (免烘)



最近超市的蓝莓又大平卖,买了四盒回家

想到很久没有吃芝士蛋糕了,就参考了 Pynn 的食谱,做了一个免烘的蓝莓芝士蛋糕,放在冰箱慢慢吃。。。哇卡卡



原食谱:Pynn (稍作修改) & 卤煮鲍鱼 (参考装饰)


材料:
饼干底(Oreo 饼干-75g、溶化牛油 - 2大匙)

奶酪糊(Cream Cheese 250 g, 糖 40 g, 柠檬汁 1小匙, 蓝梅酱 60 g, 鱼胶粉
1 1/2 大匙,水 2 大匙, 动物鲜奶油 200 ml)

蓝莓果酱(蓝莓200g、糖30g、麦芽糖一大匙)

顶部镜面胶: (1又1/2 小匙 鱼胶粉 + 8 大匙 ribena 汁) 隔水加热溶化成
鱼胶水


蓝莓果酱制作过程:
1、蓝莓洗净后直接放在锅中加热;
2、加热至出汤沸腾后加入麦芽糖和糖搅拌均匀;
3、熬煮至粘稠后关火;
4、放凉后冷藏备用。


蛋糕制作过程:
1、Oreo饼干放入搅拌机搅碎;

2、加入溶化的牛油搅拌均匀;

3、蛋糕模底部垫锡纸,放入饼干碎;

4、用手将饼干铺平;

5、奶油奶酪切小块隔温水搅打;加入细砂糖,柠檬汁后继续搅打至无明显颗粒的糊状后备用;

6、鲜奶油打至6-7分发状态;

7、把水倒入鱼胶粉内,然后热水隔热溶解。(就是下面一个碗装着热水,上面另一个碗有水及鱼胶粉,慢慢的搅拌溶解,完成)

8、把完全溶解的鱼胶粉倒入蓝梅芝士糊内,用塑胶刀搅拌均匀

9、再把已打发的动物鲜奶油倒入蓝梅芝士糊内,用打蛋器搅拌至滑润

10、这个时侯把冰箱里的饼底拿出来,将蛋糕糊倒入模具一半后加入蓝莓果酱;

11、然后倒入剩下的一半蛋糕糊用刮刀抹平;

12、冷藏片刻, 倒入顶部镜面胶;点缀好蓝莓果粒后入冰箱冷藏;

13、冷藏好取出用吹风机吹模具周围边缘后脱模食用。

Tuesday, August 3, 2010

椰糖杯子蛋糕




前一阵子在逛超市的时候看到书架上摆放着 Alex Goh 的“蒸出蛋糕香”食谱书,二话不说马上拿了带回家。每次看到有 Alex Goh 的书我都会禁不住的想拥有,有没有跟着食谱做又是另一回事。。。哈哈

每次我买食谱书回家后,老妈也会跟着翻来看,因为她也是个烘焙爱好者。这次当老妈看到这个椰糖杯子蛋糕的时候,异常兴奋的告诉我说她小时候外公时常买这个蛋糕给她们吃,怀念得不得了。

听到这还不“醒目”,所以隔天我便做了这个蛋糕给老妈,希望可以让她“重温旧梦”。。。哈哈

原本对于蒸的蛋糕保持着怀疑的态度,总觉得口感应该是属于扎实的,但是这个蛋糕却没想像中的扎实,不晓得是不是因为食谱份量真的好还是照 Alex 说的先用大火蒸约5分钟等面糊膨胀定型进入熟成阶段后改为中火继续蒸这个方法有效,蛋糕到了第二天还是柔软的 (以前的我是大火从头蒸到底,没有转过中火)。

由于加了椰糖,所以蛋糕蛮香的,总的来说是不错吃。



原食谱:蒸出蛋糕香


材料:(这是原食谱的份量,我除半做了12杯)
A
椰糖 200g
水 120g

B
鸡蛋 4粒
白糖 100g
盐 1/2 茶匙

C
蜀米油 150g
椰浆 150g

D
普通面粉 400g (我用低筋面粉)
苏打粉 1茶匙
双性发粉 4茶匙


做法:
1) 将A煮至糖溶解,待凉
2) 将B搅拌至糖溶解和稍微浓稠,加入A和C搅拌均匀
3) 加入筛过的D拌均
4) 放入蒸笼,大火蒸约5分钟面糊膨胀定型进入熟成阶段后改为中火继续蒸20分钟,全程25分钟。

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails