Thursday, July 29, 2010

烧包




很多人一提起烧包就会想起芙蓉烧包,但是对于我来说,一提起烧包我就想起小学的时候沿街叫卖的日子。。。

那时候我小学四年纪,姐姐由于在学校跌倒破伤风而去世了,为了搬离伤心地,我们举家搬到另外一个小镇 (奉劝所有的人不要小看跌倒,以为是小事,后果可大可小)。

屋漏偏逢连夜雨,搬家那天,老爸竟然遇到了严重的车祸 (谢天谢地,现在都好了),好几个月都不能工作,也因为这样,老妈和老爸开始在家做烧包让我和其他两位邻居小女孩一起沿街叫卖,赚到的一些零星的钱就拿来补贴家用以及还屋租。

每天一放学书包放下就出门“工作”了,一直到卖完为止才回家。有时候卖不完我们可以继续的走很远很远,现在想起也觉得奇怪为什么当时都不感觉累啊。。。

这段日子维持了一年多,老爸康复了以后我们又搬回了原本住的小镇,因为老妈觉得不习惯吧。也因为如此结束了我沿街叫卖的日子。

所以现在每次吃起烧包就点滴在心头啊,希望家人身体健康,长命百岁,然后我有很多很多的钱可以孝敬父母,让他们开心快乐。



原食谱:
Jane's Corner

材料:
油皮:面粉200g, 菜油50g, 细砂糖1大匙, 水90ml
油心:低筋面粉100g , 白油/奶油70g


馅料(老妈的食谱):
猪肉碎,红葱头,耗油,胡椒粉,老抽,鸡精粉,盐,青豆


做法:
1) 猪肉碎和红葱头一起剁,然后用玉米粉和生抽抓过。锅内放油,放入猪肉碎,炒至干,加入少许水,加入其他材料焖干后加入青豆即可。取出待凉。最好冷藏3-4小时才使用。

2) 油皮:将全部材料搓揉至光滑,休面30分钟。分割成12份

3) 油心:将面粉和白油拌匀。分割成12份(不要拌太久,不然会很黏)。

4) 油皮包油心。杆长,卷起,重复再做3次。 两端折进成圆球状。休面10分钟。

5) 将粉团□成圆形,包入馅料,做成包子形,扫上蛋液;放入烤箱,炉温 180度烤约25-30分钟至金黄色,即完成。

Wednesday, July 28, 2010

开心果戚风蛋糕




家里储存了一大罐的开心果,后来翻食谱的时候看到这个开心果戚风蛋糕,非常想尝试。。。

原本的食谱除了开心果,还添加了覆盆子干 (raspberry),但是家里没有,我便假厉害的用了蔓越莓干(cranberry) 来代替。

蛋糕出炉后,咬了一口,好香好香开心果的味道,好好吃。。。但是咧,在享受开心果香味的当儿,却会咬到蔓越莓,那种感觉好像蔓越莓是来捣乱的,非常的不搭。可能用原本的覆盆子干就没有这种感觉吧。

我一定会再做这个蛋糕,但是我什么水果干都不加了,就只想吃单纯的开心果戚风蛋糕而已。


原食谱:福田淳子 (好吃戚风蛋糕轻松上手)


材料:(17 cm)
蛋黄 3粒
白糖 20g (原本 30g)
开心果泥 40g (开心果用搅拌机搅成粉即可,我没过筛)
植物油 50g
水 50g
低筋面粉 40g

蛋白 4粒
白糖 50g

覆盆子干 15g


做法:
1) 开心果泥和20g白糖用打蛋器搅拌混合,成为松散状时,将蛋黄一个一个地加入混合均匀

2) 依序加入植物油,水,搅拌均匀

3) 加入过筛后的低筋面粉,拌至无颗粒

4) 将蛋白打至发泡,白糖分次加入,拌至硬性发泡

5) 将三分一蛋白糊倒入蛋黄糊内,拌均后把蛋黄糊倒入蛋白糊内轻轻拌均

6) 150度40分钟

Friday, July 23, 2010

柚子戚风蛋糕






偶而在一些网站上会看到这个戚风蛋糕,但是由于没有喝过柚子茶,所以相对的也不怎么会注意这个戚风蛋糕。

后来在 Giant 超市看到柚子酱,出于好奇心,便买了一罐回家尝尝看。

在还没开始做蛋糕前,先冲泡了一杯来试看看味道如何,如果连茶都接受不了,我看蛋糕的计划也就免了吧。

虽然不晓得柚子茶是喝什么的,但是喝了一杯下肚后,感觉喉咙非常的舒服,连老公这个不爱吃青菜水果的人都觉得好喝,老妈更是欲罢不能,现在每天都要喝一杯。。。很快的我们家的柚子酱已经不知道买了几罐补货了。

还好趁他们还没喝完的时候我就已经动手做了这个蛋糕。一如茶的味道,这个蛋糕非常的清香,柚子的味道也刚好,如果喜欢香橙戚风蛋糕的人应该也会喜欢这个柚子戚风蛋糕,可以做看看哦 ^_^


原食谱:Sweetsandloves


材料:
(A)
蛋黄 3 粒
白糖 20 g
柚子酱 50 g
热水 50 ml
植物油 40 ml
低粉 70 g

(B)
蛋白 4 粒
白糖 40 g
搭搭粉 1/4 小匙


做法:
1) 用热水和柚子酱拌均匀,待凉

2) 将 A 的蛋黄和白糖拌均匀至糖溶解,加入植物油,搅拌均匀。再加入柚子茶拌均,最后筛入低粉,搅拌至无颗粒

3) 将蛋白和搭搭粉打至起泡,分次加入白糖,打至硬性发泡

4) 将蛋白糊分次加入蛋黄糊内,以 150 度烤 40 分钟即可。

Wednesday, July 21, 2010

黑糯米“红龟糕”& 硬邦邦黑糯米面包



有了黑糯米后,一直在寻找黑糯米的食谱来尝试,其中红龟糕是我一直想要做的,无奈买不到紫薯,当我正要把黑糯米搁置一旁待找到紫薯才开工的时候,正巧在
My Little Space 的家看到无须紫薯的红龟糕食谱。。。哇。。。开心罗。。。

成品做出来后,老妈说好吃。上午做出来,傍晚还是软软的,就算是放了隔天后还是不错吃,而且黑糯米的味道很香,可以尝试看看哦。

除了黑糯米“红龟糕”,我又做了黑糯米面包。面包刚出炉的时候还可以,口感就像是全麦面包,边吃边感觉到身体有慢慢变得健康的 feel (夸张。。。哈哈)。但是涅,好戏在后头,隔天后面包竟然变得硬邦邦的,我看丢在地上的时候还会发出咯咯声咧,真是好笑。所以这个面包食谱还是不要尝试的好。。。

硬邦邦黑糯米面包



原食谱:
My Little Space

材料:
(A)
水 125 ml
粘米粉 50g

(B)
水 125ml
糖 30g
糯米粉 (普通的) 150g
黑糯米粉 100g
植物油 70ml

内馅
绿豆半 400g
白糖 8大匙


皮料做法:
1) 把 A 料放入锅内煮至稍微浓稠
2) 另一个盆内,把黑白糯米粉和白糖加入,稍微搅拌,再加入(1)
3) 慢慢的加入水
4) 最后加入油,揉成软面团


内馅做法:
1) 把绿豆半洗净,浸水至少 4 个小时
2) 把水倒掉,蒸大约一个小时或至软
3) 乘热压成泥,加入白糖拌匀


依照个别的模型把红龟糕做出来后,蒸 6 分钟即可

Monday, July 19, 2010

北海道戚风蛋糕




看过很多人做过这个蛋糕,凡是吃过的人,几乎是一致的给予好评。

上个星期五我也加入了这个行列,做了这个口感像极了冰淇淋的戚风蛋糕。

果然是名不虚传,蛋糕体是软的,堪称最软的蛋糕了,吃的时候还得要用汤匙来挖咧。而且我家哥哥非常的捧场哦,一直说要吃 ice cream,还吃了不少当早餐。老妈跟我说既然哥哥爱吃,可以再做这个蛋糕。

老公没听过也没见过这种蛋糕,吃得时候他觉得很特别,也说很好吃。。。开心涅

我这个爱鲜奶油成痴的人当然是赞不绝口啦。昨天博览会的美食电器展也有卖这个北海道戚风蛋糕,但是等我晚上去到的时候都已经卖完了,要不然就可以尝试一下专人做出来的口感是如何。

用了周老师的食谱,做了一半的份量,一共八个纸杯,觉得吃得不够,近日我一定会敢敢的做多一些,让我吃够本。。。哈哈



蛋黃糊:
蛋黃……………100克
鹽……………1/4小匙
沙拉油…………40克
牛奶……………40克
香草精…………少許 (我用香草荚和牛奶一起煮滚待凉)
低筋麵粉………50克
發粉…………1/4小匙

蛋白霜:
蛋白……………210克
塔塔粉………1/4小匙
細白砂糖………105克

奶油餡:
無糖鮮奶油……120克
即溶卡士達粉………25克 (instant custard powder)
冰牛奶…………75克



做法:
1)烤箱預熱至175℃。
2)蛋黃加鹽攪拌,再依序把沙拉油和牛奶加入拌勻。
3)麵粉和發粉篩入,攪拌均勻,再加香草精拌一下。
4)蛋白和塔塔粉打起泡,分3次把糖加入,打到硬性發泡。
5)把蛋黃和蛋白兩者輕輕拌勻,裝在擠花袋裡。
6)平均擠在小紙杯裡,每個約35克。震出大气泡后,排在烤盤上。
7)放烤箱中層烤約15分鐘即可出爐。放涼。


8)鮮奶油打發。
9)即溶卡士達粉加冰牛奶拌勻,趁還沒硬化趕快倒入鮮奶油中打一下,打勻即可。做好奶油馅后得放在冰箱冷藏片刻使之稍微浓稠。
10)用擠餡用的長管花嘴把餡擠進已冷卻的蛋糕裡,每個大約擠入14克(擠到蛋糕表面稍微上漲,餡也冒了一點出來就差不多了)。冷藏更美味可口。

Friday, July 16, 2010

Yogurt瑞士卷



看到很多人做蛋糕卷都做得不欲乐乎,我也心动非常,但是无奈家里的烤盘都是扁扁的,试过好多次做出来的蛋糕卷都走样得很厉害。

买了孟老师的蛋糕卷食谱书,到现在只尝试了香橙蛋糕卷,结果以大失败收场。。。但是不管了,隔天还是拿来做便当给老公,让他来收拾这个残局。。。哈哈

后来终于买了一个新的烤盘,开始动手了我的第一个可以见得人的蛋糕卷,虽然还是不美,但是我已经很满足了 (好一个没什么要求的安娣)。

第一个要尝试的就是优格蛋糕卷 ,因为总觉得优格做出来的蛋糕都很软很好吃。简简单单的蛋糕卷配上我喜欢的蓝莓酱,好吃。





这就是大失败收场的香橙蛋糕卷



优格蛋糕卷食谱

原食谱:苏联妈妈

材料A:
蛋白 4 个
幼糖 60 克


材料B:
蛋黄 4 个
原味优格 120 克
特幼粉 60 克
粟米粉 10 克
粟米油 40 克

材料A做法:
蛋白打至起泡,分多次加入幼糖打至硬性发泡。

材料B做法:
全部混合,使用球形打蛋器搅拌至没有颗粒。

蛋白分两次与蛋黄糊拌匀,使用塑胶刮刀,采用翻面的方式拌匀。

倒入铺上烤纸的烤盘内,铺平。

放入已预热好的烤箱,160度,烘烤20分钟或表面金黄色。

等5分钟,把烤纸撕开,待凉后蛋糕涂上果酱,卷起,放入冰箱定型后才切片。

Tuesday, July 13, 2010

绿茶巧克力麻糬





本身很喜欢绿茶,所以当我在小熊的厨房看到这个可以在五分钟内就搞定的麻糬食谱后,心动非常。

虽说对于麻糬是可有可无的心态,但是有了绿茶加巧克力的搭配,觉得应该是蛮不错的味道。

重点是,这食谱超简单,把所有的材料丢入可供微波的碗内,稍微搅拌均匀,再叮五分钟就可以了。待凉后切片,沾上巧克力粉,就是美美的可口点心了,可以拿来唬人哦。

但是切记切记,可可粉要用有糖的,不要像我,用纯可可粉,以为加越多越好,结果是弄巧成拙,真是苦到 。。。。入心入肺罗。。。

后来我把麻糬放在筛网上把多余的可可粉筛去,加入一些糖粉,再一次的把糖粉筛去才吃。

味道好好吃,绿茶味道刚刚好,加了巧克力更是不得了,如果有空可以尝试一下。



原食谱:
小熊

材料:
糯米粉 2 杯
玉米粉 1 杯
牛奶 2 又 1/4 杯
白糖 6 大匙
绿茶粉 1 大匙

做法:
1) 把所有的材料丢入可供微波的碗内,搅拌均匀,叮 7 分钟就可以了(我做一半的份量,叮了 5 分钟)

2) 叮好后的麻糬表明丑丑的,待凉后把表层切掉,切成小方块,沾上可可粉即可。


可以连接看
小熊的网站,有照片可看

Friday, July 9, 2010

爱心便当

老公的便当


世界杯便当



鲜橙 + 奇异果 + 葡萄



肉桂面包 + 枇杷



芋头戚风蛋糕 + 草莓 + 奇异果



苹果 + 葡萄 + 草莓



哥哥的便当


鹌鹑蛋 + 巧克力饼干 + 水果 + Yogurt



披萨面包 + 葡萄



面包抹巧克力酱 + 鸡蛋 + 葡萄



面包抹巧克力酱 + 谷类 + 鲜橙



面包 + 谷类 + 草莓

Thursday, July 8, 2010

姜汁撞奶



我很喜欢吃姜汁撞奶,第一次吃是在牛车水的一间老店,一碗小小碗就要价近S$5,后来在
Table for 2 or more 的家看到有关姜汁撞奶的食谱,没想到是这么的简单。

虽说简单,但是要成功却不是那么的容易啊。。。

看了很多人都撞得成功,看得我心痒痒的,但是一想到要挤姜汁就令我裹足不前,因为懒惰啊。。。

后来在
Cook.Bake.Love 的家看到她挤姜汁挤得这么容易,又令我起了做姜汁撞奶的念头。今早在家准备齐所有的材料,动手了。。。

其实我也不是很清楚牛奶的种类,只是家里有什么牛奶就用什么牛奶,没想到误打误撞,竟然让我给做成功了,虽然不像 Wendy 家的那么完美,但是我已经很开心了。。。呵呵呵。。。满足满足满足。。。

以后要吃姜汁撞奶随时随地在家就可以弄了,不需要大老远跑到牛车水了。。谢谢
Table for 2 or more 的分享哦。。。



原食谱:
Table for 2 or more

牛奶 120ml
姜汁 3小匙
糖 1小匙

把姜汁放进小碗备用。
把牛奶和糖煮滚, 熄火。等大概10秒 就把它撞进碗。
静待10分钟就可以了。

勺一口放入嘴,好满足

牛奶的牌子


Tuesday, July 6, 2010

奶皇包



每次周末如果我们有去 AMK Hub 的话,我们一定会去糖水春吃甜品和点心,奶皇包是其中一样我们必点的食物。

喜欢奶皇包松松软软的包皮,加上甜甜咸咸的内馅,会不知不觉一个接一个的吃。

在网上看到这个包子叫流沙包,因为趁热吃的时候内馅是液体状的,掰开包皮是会流出来的。

不管是奶皇包或是流沙包,我要吃的是有咸蛋黄和芝士的内馅就对了。

后来在圆猪猪的小厨房看到食谱,买了芝士粉后就动手了,因为实在忍不住了。。哈哈

我做出来包子真的还需要多多的改进啊,包皮杆得太薄了,弄得原本应该是属于E cup 的包子变成了A- cup,真糟糕。。。

至于味道方面,可能是我用的咸蛋黄是小粒的,或者糖粉太多了,又或者是我口味偏重,总觉得咸味稍嫌少了些,再多加一些些就可以了 (当然如果不再加也是可以的)。


内馅原食谱:
圆猪猪的小厨房

包子食谱:
请看这里


流沙馅:
咸蛋黄3颗(中型)
牛油75克
糖粉45克
奶粉1又1/2大匙
芝士粉1又1/2大匙


先把咸蛋黄蒸熟,然后用匙压扁,捣碎。把糖粉,芝士粉,奶粉,放入混合。

最后加入牛油,将所有材料混合均匀,放入冰箱冷冻至结块,不粘手。

将冻好的馅料取出,均分为20-25克一份。搓成小球(重新放入冰冻冻5分钟,再取出,这样比较好操作)

将馅料放在面皮中间。动作要快哦,不然馅料解冻了,就流成一摊了

接下来,将面皮收口(一定要收紧,不然蒸制的时侯馅就会跑出来)

开中火,蒸10分钟即可熄火,等1-2分钟再打开盖子,乘热取出包子。

Sunday, July 4, 2010

Fruit Pastry Cake





最近看到很多人都在做这个蛋糕,看得我的手痒得不得了,也跟风做做看。

由于最近蓝莓很便宜,再加上家里没有其他的水果,所以我全部放蓝莓,搞得整个蛋糕好像蓝莓蛋糕似的,不像其他人的那么的缤纷漂亮,应该改叫 Blueberries Pastry Cake 才对。。哈哈

我用的蛋糕模是6寸的,所以蛋糕看起来很高。。。真是的,原本美美的蛋糕被我搞得完全走样了。

一如其他人所说的,这个蛋糕很好吃,下次我再做的时候得多放一些不一样的水果,弄得漂亮一点才行。


原食谱:
Happy Home Baking

材料:
1. 牛油100g
2. 幼糖200g (我用170g)
3. 原味Yogurt 50g
4. 蛋 3粒
5. 香草香精 1茶匙
6. 柠檬皮屑 1茶匙
7. 面粉210g(我用低筋面粉,过筛)
8.发粉1茶匙
9. 水果适量


做法:
1. 水果切好,若用罐头水果洗掉糖水
2. 把牛油,yogurt和糖打至松发
3. 分次加入鸡蛋,不要全部一起加
4. 加入柠檬皮屑和香草香精
5. 拌入面粉和发粉,拌至均匀即可倒入烤盘
6. 把水果铺在面糊上面,别按入面糊里
7. 放入预热的烤箱160度,烤50分钟即可
8. 冷却后,撒上糖粉即可

Thursday, July 1, 2010

黑糯米戚风蛋糕




其实老早就在很多部落格看到很多人做过黑糯米戚风蛋糕,但是由于买不到黑糯米粉而作罢。后来在
茄子的家看到她说很好吃很好吃,而且她还一个人独自吃完一整个18cm 的戚风蛋糕,看到后就勾起了我要做黑糯米戚风蛋糕的决心了,因为我觉得如果不是真的好吃,茄子也不可能一个人吃得完一整个蛋糕的吧!

问题来了。。。新加坡好像没有黑糯米粉,
Happy Flour 也是从印尼买回来的。

但是我还是不死心,因为想要做黑糯米戚风蛋糕的心很坚定,我还是到处找。。。当然,我也不例外,也是没能找到黑糯米粉啦。

刚好上个周末老妈回家乡,我便托老妈从马来西亚帮我买一些回来。。。世上还是妈妈好,老妈终于帮我买到了朝思暮想的黑糯米粉 (很夸张。。哈哈)

昨天晚上动手做了这个黑糯米戚风蛋糕,由于想要黑糯米重一些,所以选择了 Happy Flour 的食谱。

成品不错吃,老妈竟然说是所有我做过的戚风蛋糕中最好吃的一个。但是我本人还是觉得黑糯米的味道应该要重一些就更好了,下次我还会再做这个蛋糕,但是我会尝试减少低筋面粉的份量,增加多一些黑糯米粉,看看味道会不会重一些。



原食谱:
Happy Flour

材料:(稍作改变)
蛋黄 4粒
白糖 20g
盐 1/4 小匙
椰浆 50g
植物油 2大匙
低筋面粉 35g
黑糯米粉 45g
泡打粉 1/4 小匙

蛋白 4粒
塔塔粉 1/4 小匙
白糖 60g


做法:
1) 把低筋面粉,黑糯米粉和泡打粉过筛备用。


2) 将蛋黄,盐和白糖搅拌至糖溶化。

3) 加入植物油和椰奶,搅拌均匀。

4) 把(1) 的粉类加入,搅拌至无颗粒。

5) 另一干净的盆内,把蛋白和塔塔粉搅拌至起泡,分次加入白糖,搅拌至干性发泡。

6) 将三分一蛋白糊拌入蛋黄糊内,拌均匀后,把所有蛋黄糊倒入蛋白糊内以切拌的
方法拌均匀。

7) 150度烘烤30分钟 (我家烤箱超热的)。可以做一个17cm和一个迷你的戚风模。

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