Monday, May 31, 2010

芋头戚风蛋糕





原本很早就想做这个芋头戚风蛋糕,无奈附近的超市很久都没卖,所以我一直痴痴的等。。。

终于,芋头被我等到了。。。开工罗。。。

这个芋头戚风蛋糕我很爱,老妈也很爱,还叫我把食谱抄一张给她,等她回家乡的时候做来吃。

食谱是从 Aunt Yochana 的网站抄来的,她的作品得到很多很好的评价,但是自从她开始做生意后就很少分享食谱了。


原食谱:Aunt Yochana

材料:
蛋黄糊
蛋黄 6粒
盐 1/4 小匙
细砂糖 50g
椰奶或淡奶 150g
植物油 60g
芋头 (蒸了后压成泥) 150g
芋头香精 1 小匙
紫色素 几滴
底粉 (筛过) 180g

蛋白糊
蛋白 6粒
塔塔粉 1/2 小匙
细砂糖 100g

做法:
1) 蛋黄,盐和砂糖搅拌均匀
2) 椰奶或淡奶混合植物油拌均,加入 (1) 内
3) 加入芋头泥搅拌均匀
4) 加入芋头香精和紫色素拌均
5) 筛入底筋面粉拌均至到蛋黄糊没颗粒
6) 蛋白和塔塔粉打发,分次加入砂糖,拌至硬性发泡
7) 三分一的蛋白糊加入蛋黄糊内拌均,再把所有的蛋黄糊倒入蛋白糊内拌均
8) 倒入 23 - 25 的模内,170度烘烤40分钟即可

Friday, May 28, 2010

鳄梨沾酱




第一次“认识”这个沾酱是从一个网上论坛,当中有一个人做来卖 (好像是 150克 卖新币五块多),而且卖得还不错。

后来我又从 Nigella 的电视节目看到这个沾酱,看起来好好吃,用处又多:可以用来抹在面包上,沾玉米饼 (corn chips),当墨西哥饼或 pita 饼的内馅。

二话不说,赶紧上网查食谱。。。

经过多番的比较之后,我选定了这个食谱,因为蛮简单的 (这才是重点。。哈哈)。成品不错吃,但是我忘了加番茄,如果有番茄就更加分了。


原食谱:
Kitchen Parade


材料:
红葱 1小匙
蒜 1瓣
柠檬汁 1小匙
盐 少许,少过 1/8 小匙
熟透鳄梨 一粒
芫荽 1小匙
番茄 适量
黑胡椒 适量
橄榄油 1小匙 (optional)



做法:
1) 把蒜,红葱,黑胡椒和盐一起捣碎
2) 把切片后的鳄梨加入,一起压烂
3) 加入芫荽碎,搅拌均匀

4) 加入番茄 ,搅拌均匀
4) 加入柠檬汁,搅拌均匀
5) 加入盐调味。这时入要加橄榄油,也可以。
6) 完成 ^_^

Tuesday, May 25, 2010

芝士土司







哥哥吃东西的习惯很奇怪,吃了某一样东西觉得不错后,他可以天天吃,不觉得腻,而且也不容易接受新的食物,不管你说得有多好吃。

现在哥哥喜爱的早餐是土司面包抹巧克力酱或花生酱,间中会要求老妈煮面给他吃。因为这样,所以土司也是我一直想要尝试的。

一次上网时看到这个芝士土司的食谱,觉得可以试看看。

原本的食谱是加乳酪芝士 (cream cheese),但是我把乳酪芝士该为芝士片 (因为哥哥完全不吃芝士,我觉得芝士片可能营养会多些)。

土司做出来后,哥哥没察觉有何分别,还是照常吃他的。而我这个心机重的妈妈则在一旁偷笑 (哈哈,你不吃芝士,你老妈我就会想方设法让你吞下去。瓦卡卡)。

这个面包的方子很柔软,把材料丢入面包机后就已经可以达到拓展程度,出现薄膜了,但是习惯使然,我还是有拿出来摔个几下。我想既然面包机都这么容易揉出薄膜,用手应该也不难吧。。。面包出炉后也很柔软,也因为太软了,变成很难切片。

后来,我再把食谱稍微改了一些,让营养更加分。我把250克的高筋面粉改为200克高筋加50克有机小麦粉。加了小麦粉后面团则不太容易揉了,从面包机拿出来后势必要用手摔出薄膜。但是出炉后的面包有些小麦香,比较好吃。

再后来,我把所有份量的水改为牛奶,怎么知道更难揉了,要揉好久薄膜才“姗姗来迟”。面包的柔软度则没什么差,我还以为牛奶会增加软度,原来不是哦?

食谱这样被我改来改去,还不变成名副其实的高钙土司?哈哈哈。。。


原食谱:
myrecipe.org

材料:
水 160g (我用牛奶)
乳酪芝士 50g (我用芝士片,大概三片,撕成碎片)
高筋面粉 250g (我用200g高筋面粉加50g小麦粉)
奶粉 10g
糖 15g
盐 3g
酵母粉 2.5g
牛油 20g


做法:
一般土司做法。

Wednesday, May 19, 2010

柠檬牛油蛋糕



很多人都已经尝试过了这个柠檬牛油蛋糕的美味,现在吹的是千层蛋糕的风,而我现在才施施然的做这个蛋糕,真不是普通的慢。。。

第一次看到这个食谱是从 Sonia 的家,后来陆陆续续很多人都做了,而且每个人吃了后都赞不绝口,尤其是它的糖浆。

其实我本身不是很喜欢牛油蛋糕,觉得很油,很“重”的感觉,但是老妈却喜欢得不得了。所以为了老妈,我偶尔还是会做牛油蛋糕给她嘀。但真正促使我做这个蛋糕的却是因为我们周末的野餐行。

每个星期天如果时间允许的话,我们一家都会去东海岸野餐。做这个蛋糕的原因是因为第一次的时候,老公突然说隔天去野餐,叫我准备食物。都已经很晚了,怎么准备啊?后来灵机一动,想到这个蛋糕,而且家里又有柠檬,便动手了。

果不其然,这个蛋糕真是美味之极,吃了后还会念念不忘。自从第一次之后,我又再做了一次,而且份量加倍,吃个够本。。哇卡卡 。。。


原食谱:Nasi Lemak Lover


材料:
牛油 125 克
幼糖 100 克
柠檬皮屑 1 个
鸡蛋 2 个
自发粉 175 克
鲜奶 4 大匙

淋面糖浆:
幼糖 3 大匙
柠檬汁 3 大匙
柠檬皮屑 1 个


做法:
1. 牛油及糖打至松发。
2. 加入蛋,一次一个,接着柠檬皮屑,搅拌均匀。
3. 倒入面粉及鲜奶,使用刮刀拌匀。
4. 倒入已铺上烤纸的烤盘内。
5. 预热烤箱170度,烘烤33分钟。
6. 将淋面材料的幼糖及柠檬汁一起加热搅拌至糖溶化,加入柠檬皮屑拌匀,备用。
7. 蛋糕从烤箱里取出,用竹签在蛋糕体叉洞。
8. 将糖浆均匀的淋在热蛋糕的表面。
9. 如要吃到更加美味的蛋糕,建议将蛋糕放置隔夜才切片食用。

Tuesday, May 18, 2010

好康分享

在一个偶然的机会下知道了这个网站,里面有很多食谱供 “分享”,什么国家什么餐都有,最适合我这个斤斤计较的家庭主妇了。。哇卡卡

所以想在这里和大家分享,希望大家可以找到喜欢的食谱 ^_^

点阅想要的食谱后,右手边输入验证号码 (有时候会连续问密码好几次,出来再进入尝试就可以了),暂等几秒钟,等到”下载“字样出现后,再次点阅,就会问你要开还是存档。

有些真的是非常朦胧,很难看得清,但是有些却是属于高清的,可以慢慢尝试看噢。

600本珍藏美食电子书分享

Friday, May 14, 2010

黑芝麻戚风蛋糕




觉得最近越老就越注重养生,一半是为了家里人,希望他们能吃得健康些,一半也是因为自己贪生怕死。。哈哈

所以平时吃的米饭我们就参了些红糙米;煮菜的油就改为橄榄油;再来就是家里的早餐可以的话就尽量自己做。

听说黑芝麻非常有营养。从网上得知,在100克芝麻中,脂肪高达62.7克、蛋白质21.9克、钙564毫克、磷318毫克、铁50毫克,还有维生素B1和极丰富的维生素E。这些都是人体所必需的营养物质。 在芝麻油中还含有大量的亚油酸、棕榈酸、花生酸等不饱和脂肪酸,高达60%以上。这些不饮和脂肪酸和卵磷脂都能溶解凝固在血管壁上的胆固醇。维生素E还可阻止体内产生过氧化脂质,从而维持含不饱和脂肪酸比较集中的细胞膜的完整和功能正常。也可防止体内其它成分受到脂质过氧化物的伤害,还可减少体内脂质的积累,这些都可起到延缓衰老的作用。

此外,芝麻有通血脉、润肌肤、补肾益气、助脾长肌、润肠通便等功能。凡体虚身弱、产后少乳、大便秘结、脾虚胃口不开、肝肾不足者,经常吃芝麻会收到良好效果。芝麻中的卵磷脂不仅有润肤之功,还有预防脱发和过早出现白发之效。最适合我这个还在喂母乳的牛以及头发已经非常稀疏的母亲。

基于以上种种,所以我非常爱黑芝麻,每每看到有黑芝麻的食谱都很想尝试。

做了这个黑芝麻的戚风蛋糕,很喜欢它淡淡的芝麻香,一边吃一边告诉自己这是健康的。。。哈哈



原食谱:
Nasi Lemak Lover


材料:

A
蛋黄 95g
白糖 25g
盐 半小匙

B
植物油 80g
牛奶 50g
水 30g

C
低筋面粉 100g
黑芝麻粉 35g

D
蛋白 240g
白糖 110g
玉米粉 15g



做法:
1.把 A 料拌至浅黄色。
2.加入 B 料拌均匀
3.加入筛过的 C 料,拌均匀至没有颗粒。
4.将蛋白打至发泡,分次加入白糖,玉米粉最后才加。打至硬性发泡。
5.将三分一的蛋白糊加入蛋黄糊内拌均后,把全部面糊倒入蛋白糊内拌均。
6. 倒入模内,160度烘烤大约 30 分钟。

Wednesday, May 12, 2010

柳橙果酱



每次家里拜拜后都剩很多柳橙,除了做戚风蛋糕,muffin 和面包以外,最近我又打起了做果酱的念头。。哈哈,没办法,得想办法消耗,免得浪费嘛。

和草莓果酱相比之下,做柳橙果酱的时间要少些,因为不需要多等一个小时让水果释放果胶,可以直接开工煮。而我本身也比较喜欢这个柳橙果酱,觉得味道比较清香。

最喜欢的吃法是把面包放入 toaster 烤得脆脆的,涂上一层厚厚的果酱,再搭配一杯香浓可口的咖啡。自家做的面包,自家做的果酱,吃起来完全没有负担。


原食谱:杨桃系列 - 40种手工果酱做法


材料 (原本的份量,可自行加减):
柳橙 600g
白糖 120g
麦芽糖 100g
柠檬汁 半个


做法:
1.柳橙先剥去橙皮,再将果肉部分去籽并剥除白色薄膜备用 (无须切小块因为在煮的过程中果肉自己会分离)。
2.将处理好的柳橙果肉放入耐酸的锅内,加入柠檬汁用中火煮滚。
3.煮滚后转小火,加入麦芽糖继续熬煮,并不停的用木杓搅拌。
4.待麦芽糖完全溶化后,加入白糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。
5.趁热立即放入容器中;将容器盖紧,倒置5分钟密封;先放凉后再送冰箱。

Tuesday, May 11, 2010

原味玛德琳







前一阵子做了这个玛德琳蛋糕,因为觉得体积小小的,吃起来也比较方便,而且也想尝试看可不可以把玛德琳蛋糕的小肚子做出来。

还好这些蛋糕都有个小肚子,不过就算没有我也无所谓,还是一样会送入我的五脏庙。。哈哈

其实也不晓得为何非得要有个小肚子才算成功,扁扁的不是更可爱吗?

至于口感方面,不错吃,一个一个的吃,会不知不觉吃了大半。


原食谱:Mrs Cake

细糖 100G
柠檬皮屑 半个
鸡蛋 2个 (中小型)
牛奶 25ml
低粉 100G
泡打粉 3G
香草精 少许
无盐奶油 100G


做法:
1)将细糖和柠檬皮屑拌合,放置一小时使香味溢出后再倒入鸡蛋液混合
2)加入牛奶拌匀
3)筛入低粉,泡打粉,并加入香草精充分搅拌均匀成泥状为止
4)将奶油隔水溶化后倒入面糊拌匀
5)在容器外盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少1个小时
6)在硅胶膜上刷上少许软化黄油,利用汤匙或者裱花袋(1cm圆口花嘴),将面糊装入模具内约2/3高度
7)烤箱提前预热至190摄氏度,12-13分钟左右,出炉后趁热脱模后放在冷却架上冷却

Sunday, May 9, 2010

母亲节快乐


“妈妈” 不是一个名字

不要忘了是她怀胎十月,才把你生下来。

无论有多困难,她从没放弃过你们。她的牺牲,永远都多过任何人。

不要时常觉得她是个非常烦的人,要不是你是她的亲骨肉,她才懒得理你的一切。


祝福天下的母亲 ~ 母亲节快乐 ~


在今年的母亲节,做了这个黑森林蛋糕给老妈,蛋糕体是和哥哥上次的巧克力海绵蛋糕一样。希望老妈永远都平安,健康,快乐。。。




Friday, May 7, 2010

自制草莓果酱




当草莓泛滥的时候,我便起了要自制果酱的念头,因为看电视说一瓶市售的果酱可以放个两三年,可想而知它的防腐剂有多厉害。

虽说家里只有我一人喜欢吃果酱,而且自制的顶多只能冷藏保存 1-2 个月,但是我还是想要自己做,份量可以斟酌的减少嘛,不需要做那么多就好了。

做果酱的时候,刚开始用小火煮的时候,你会抱着很的怀疑心说到底这锅稀稀水水的果汁到底会不会变浓稠呢?别怀疑,它就是会慢慢的变浓稠。但要注意的是一开始变的时候就要小心了,别搅拌过头,果酱会太过于浓以至到时候比较难涂抹在面包上,而且放了冰箱后又会稍微再浓稠一些。

当然瓶子要先消毒过 (我是和弟弟的奶瓶一起放入蒸瓶器,省了煮瓶子的功夫。。哈哈)。消毒过的瓶子记得要抹干。

果酱出锅后趁热立即放入容器中;将容器盖紧,倒置5分钟密封;若想要冷藏,请先放凉后再送冰箱,可以避免发霉的情况产生。



原食谱:杨桃系列 - 40种手工果酱做法


材料 (原本的份量,可自行加减):
草莓 600g
白糖 120g
麦芽糖 150g
柠檬 一个


做法:
1.将草莓洗净拭干水分,放入玻璃碗内和白糖混合,放置一个小时。
2.一个小时后,草莓就释放出果胶,这时把 (1) 倒入锅内,用柠檬汁煮滚后,再转成小火。
3.把麦芽糖加入,继续熬煮,一边煮一边用木匙搅拌。大约40分钟左右,果酱变得浓稠,就可以了。
4.趁热立即放入容器中;将容器盖紧,倒置5分钟密封;先放凉后再送冰箱。

Tuesday, May 4, 2010

包子




想做包子很久了,上次试过一个食谱,出来的结果是大失所望,包皮刚出炉的时候也没有很软,隔了一阵子更糟糕,如果拿来丢我家哥哥或弟弟,他们的头应该会起个小楼房吧。。哈哈

所以过后就再接再励继续寻找包子的食谱,皇天不负有心人,终于在 HHB 的家找到了一个好松软的包子食谱,方法就比照揉面包的方法,只是最后是放入大锅蒸熟。


想学 HHB 做成可爱的老鼠造型,结果却做成四不像。。哈哈


原食谱:
Happy Home Baking (抄自三杯面粉 by 连爱卿)



材料:
包粉 300 g
发粉 3g
酵母 3g
白糖 30g
水 160ml
菜油 15g

豆沙馅料 240g


做法:
1.和一般做面包的直接发一样,把所有材料揉至成团后加入菜油揉至出现薄膜。
2.盖上保鲜膜让其发至双倍大。
3.把空气打出后,分成 12 份,滚圆,再松弛10 - 15 分钟。
4.把面团杆平成圆形,中间的厚度要稍微厚一些,每份包入 20 g 的馅料,把收口向下压在一张烘培纸上。
5.再次松弛约 20-25 分钟,锅内大火煮滚水后,蒸约 12 分钟即可。

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