Friday, April 30, 2010

红丝绒蛋糕 (Red Velvet Cake)





上网时,很常看到外国人做一种蛋糕叫 Red Velvet Cake,看到红红的很特别,但是也没怎么注意。

后来看到 Sugar & Everything Nice 的网站出现这个食谱后,我才知道原来这就是时常看到的,而且她还说很好吃,看得我心痒痒。。。

但是一个 9 寸的蛋糕好像有些大,我便上网搜索 6 寸的份量。。。终于,在 Iamdearpig 的网站找到了,刚刚好。

这次我还做了 cream cheese 的糖霜,想真正的做一次完整的,不要每次都 shortcut。。哈哈。

对于红色素方面,由于我不敢下手太重,导致我的蛋糕不是红红的,而是黑黑的。。呜呜呜。。。

味道方面,这个蛋糕吃起来很绵密,口感很好,而且要配搭cream cheese 糖霜才好。很奇怪的是这个蛋糕不需要抹糖水就可以用cream cheese 的糖霜直接装饰然后放入冰箱了 (我有留言问 Sugar & Everything Nice ,她说不用)。隔天吃还是稍微硬了一些,但是比起没抹糖水的海绵蛋糕要好一些。我觉得从冰箱拿出来后要稍微等一下才吃会更好。


原食谱:Iamdearpig


低粉 1又1/4杯
可可粉 1大匙
盐 1小匙
糖 1/2杯
菜油 3/4杯
全蛋 1个
香草精 1/2大匙
Butter milk 1/2杯
小苏打 3/4小匙
白醋 1大匙
红色素 适量



1.低粉、可可粉、盐混合过筛
2.油和糖用打蛋器拌匀,分次加入一个全蛋打匀
3.加入香草精和食用色素,调整到想要的颜色
4.分次筛入粉类并拌匀,再分次加入buttermilk(buttermilk的替代方案: 1/2大匙柠檬汁倒入量杯,再加牛奶到工1/2杯分量,不需搅拌静置5分钟即可)
5.白醋加小苏打拌匀加到面糊中,混合均匀。烤箱预热175度,大约烤35-40分钟,用探针测试内部不沾即可。


Cheese frosting

cream cheese 250g
黄油125g
香草精1小匙
细砂糖90g

芝士和黄油室温软化,加糖和香草精混合后打软到能裱花的程度,涂抹夹层、表面和裱花装饰。这个分量我的6寸蛋糕刚好用完。

Thursday, April 29, 2010

班兰马来糕




前一阵子看到 Ching 的部落格分享了这个班兰马来糕,看到后心痒痒,很想尝试做做看,因为想要做蒸的蛋糕很久了,再加上是班兰味道,更加的合我意。

但是我自己假厉害,把份量分半,一半加班兰香精,一半加芋头香精,出来的结果是班兰香精的好好吃,果然像 Ching 所说的很松软,甜度也刚好。另外一半加了芋头香精的就差好多,只吃到一丁点儿的芋头味道,而且感觉好像也比较假,不像班兰香精那么的清香。

这又再次的教训了我以后不要再假厉害,乱乱来了。。。


原食谱:
Ching

材料A:
黄糖 …………… 160g
鸡蛋 …………… 5粒

材料B:
植物油 ………… 100g
牛奶 …………… 130g
香草精 ………… 1 tsp

材料C:
普通面粉 ……… 280g
玉米粉 ………… 25g
发粉 …………… 2 tsp
苏打粉 ………… 1 tsp


做法:
1) 将材料 (A) 用搅拌机打至蓬发,加入(B) 拌至均匀光滑。
2)筛入材料(C) 搅拌混合均匀。面糊放置休息25-30分钟。
3) 倒入模型中约9分满,以大火蒸10–15分钟或至熟。

Wednesday, April 28, 2010

巧克力芝士蛋糕



很想尝试巧克力芝士蛋糕很久了,因为平时多做巧克力海绵或戚风蛋糕,想要试一试芝士蛋糕的口感如何。

坦白说,我本身觉得这个芝士蛋糕的巧克力味道不够浓郁,可能是因为巧克力被芝士的味道掩盖了一些些吧。下一次要再尝试其他的食谱,看看味道如何。



原食谱:郭子仁 《芝味十足》


A :
150g 烘焙巧克力,切小块
500g 奶油芝士
3 粒蛋黄
2 大匙可可粉

B :
3 粒蛋白
80g 幼糖


做法:
1、巧克力隔水煮溶,加入奶油芝士拌匀,离火,加入蛋黄和可可粉拌至光滑。。
2、在另外一个干净的搅拌碗中,加入蛋白和幼糖快速打至软性发泡。
3、把三分一的蛋白糊加入蛋黄糊内搅拌均匀,再把所有的都加在一起搅拌均匀。
4、将芝士糊倒入圆形模里,送进已预热烤箱以170度,水浴法烘烤40分钟。
5、送进冰箱冷藏即可。

Sunday, April 25, 2010

香蕉核桃戚风蛋糕



家里除了从 Daiso 买来的迷你戚风模以外,就只有一个 23 cm 的大模,所以如果要做比较大的戚风蛋糕,都会选择至少有 6 粒蛋的食谱,因为自己不太会加减份量,担心乱乱来后会浪费材料。。哈哈

从 Anncoo 家看到这个食谱后,食谱份量刚刚好,而且是我喜欢的香蕉,所以等香蕉熟透透后马上就动手做了。

出来的成品有很香的香蕉味,加了核桃后很好吃,虽然是 23 cm 的蛋糕,但是无须放太久蛋糕就被我和老妈搞定了。。呵呵呵


原食谱:
Anncoo


蛋黄 6粒
盐 1/4 小匙
油 60ml
香蕉泥 170g
香蕉精 1/2 小匙
细糖 50g
面粉 110g
苏打粉 1/2 小匙
核桃碎 适量


蛋白 6粒
塔塔粉 1/2 小匙
细糖 100g


做法:
1、把蛋黄,盐,油,香蕉泥,香精和白糖一起搅拌,加入面粉和苏打粉拌至没颗粒后加入核桃碎。

2、用另外一个没油没水的盆,把蛋白打至硬性发泡。

3、把三分一的蛋白糊加入蛋黄糊内搅拌均匀,再把所有的都加在一起搅拌均匀。

4、倒入蛋糕模内,170度烘烤约 40 分钟。

5、把蛋糕倒盖静置放凉后即可切片。


Friday, April 23, 2010

爱心便当

老公的便当

Scone 和香肠以及水果

紫番薯,草莓和葡萄

杨桃,玉米和葡萄

黑芝麻戚风蛋糕以及水果

苹果派和葡萄



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哥哥的便当

玉米,面包和草莓

面包,香肠和草莓



面包,香肠和橙

苹果派,香蕉和面包

香肠,草莓和黄桃

Wednesday, April 21, 2010

巧克力海绵蛋糕以及翻糖





这个巧克力海绵蛋糕是参考杨桃文化线上烘培馆的食谱,但是我换成六寸的份量,因为家里吃生日蛋糕的人不多,避免浪费嘛。

至于翻糖,我的份量也是少少的。我觉得做翻糖时,把糖粉倒入溶化后的棉花糖是个灾难,因为你会发觉你的手非常非常的黏,会有放弃的念头。反之,如果把溶化后的棉花糖倒入装满糖粉的大盆就容易得多,可以一面搅拌一面把糖粉拨入,手不会那么黏,也好玩得多。



巧克力海绵蛋糕材料 (六寸模):
全蛋 135g
蛋黄 21g
细砂糖 90g
糖浆 14g
盐 1/8 小匙
沙拉油 21g
可可粉 14g
低筋面粉 71g
苏打粉 1/8 小匙
牛奶 14cc

做法:
1、准备锅子开火把沙拉油倒入煮,煮到油有纹路时就把可可粉倒入锅中搅拌关火。

2、准备调理盆把全蛋、蛋黄、细砂糖、盐加入用搅拌机快速打发均匀,搅拌后蛋液会比较白且糖盐均已溶化,再来把糖浆加入用中速来搅拌。

3、之后用过筛器把低筋面粉、小苏打粉过筛到调理盆中,再来先用慢速约搅三秒来搅拌面粉到蛋糊中,再来用中速约20秒来搅拌即完成面糊。

4、把面糊倒一部分至之前煮巧克力锅中用刮刀搅拌一下即可,再把锅中的面糊、牛奶倒至调理盆中搅拌均匀。

5、再来准备活动烤模把巧克力面糊倒入约7分满即可,烤箱温度165度烤30分钟即可,烤好后准备一个下透气架把蛋糕倒盖静置放凉。


翻糖 (Fondant) 材料:
白棉花糖 (Marshmallows) 160 g
水 1 大匙 半
糖粉 300 g
白油 (shortening) 适量


做法:
1、把棉花糖和水倒入微波炉适用的大碗,微波炉叮约 一分钟后用耐热刮刀搅拌均匀至没看到颗粒。

2、把糖粉倒入另外一个大盆内,把搅拌后的棉花糖倒入,先把手抹上白油以免粘粘,然后用手将棉花糖和糖粉拌成团即可。

小抄:
如果要加上不同的颜色,用牙签沾少许色膏 (不是色素水) 放进糖团里揉即可。色素加得越多,糖团就越软,这时可以加一些糖粉使之变硬。

如果要糖团变软就加白油,变硬就加糖粉。

造型后的翻糖先放在室温几天让之稍微变硬成形才用。

多余的翻糖可以放入 ziploc bag 或 airtight container,室温收藏越两个月。

无须放入冰箱因为从冰箱拿出来后翻糖会呈现溶化出水的状态。



Cocoa Sponge Cake

Ingredients:
Whole eggs 135g
Egg yolk 21g
Sugar 90g
Golden syrup 14g
Salt 1/8 tsp
Cooking oil 21g
Cocoa powder 14g
Cake flour 71g
Baking soda 1/8 tsp
Milk 14 ml


Methods:

1. Heat up cooking oil (low flame), turn off flame, add in cocoa powder and mix well, set aside.

2. Beat whole egg + egg yolk, sugar and salt on HIGH speed till foamy.

3. Add in glucose and continue beat on MEDIUM speed till double in volume and ribbon-like.

4. Fold in sieved cake flour and baking soda.

5. With a spatula, take 1/3 of the batter and mix it with no (1), fill in this mixture with the remaining batter, combine well. Last add in milk and mix well.

6. Pour batter in a 6” round pan and bake for 30mins at 160c.

7. Remove from the oven and invert the pan immediately.



Fondant

Ingredients:
Marshmallow 160g
Water 1.5 tbsp
Icing sugar 300g
Shortening

Methods:


1. Place the marshmallows and the water in a large microwave-safe bowl. Microwave on high for 1 minute, until the marshmallows are puffy and expanded. Stir the marshmallows with a rubber spatula until they are melted and smooth. If some unmelted marshmallow pieces remain, return to the microwave for 30-45 seconds, until the marshmallow mixture is entirely smooth and free of lumps

2. Put the icing sugar on another big bowl, pour in the marshmallow mixture and continue to knead until it smoothes out and loses its stickiness (careful, it will be hot, you may want to use spatula first). Add more sugar if necessary, but stop adding sugar once it is smooth--too much sugar will make it stiff and difficult to work with. Once the fondant is a smooth ball, it is ready to be used.

3. If you want to add coloring to your fondant, you may use the toothpick to add into your fondant (color paste, not those liquid food coloring).


Notes:
If you want your fondant to become soft, add more shortening, if you want your fondant to become hard, add more icing sugar.

Extra fondant can keep it air tight container/ziplog bag, for up to 2 months (keep in room temperature, cannot keep in the fridge)

Monday, April 19, 2010

翔翔,生日快乐









昨天十八号是我家哥哥的三岁生日,我特地做了一个 Thomas & Friends 的巧克力蛋糕给他,希望最近疯狂爱上这火车的他会喜欢。

其实我一早就告诉哥哥说妈咪会做火车蛋糕给他,爱唱生日歌以及爱吹蜡烛的他每天都念念不忘,一直“提醒”我他的火车蛋糕。

还好最后成品还不错,哥哥很开心很喜欢,老公也说这次的蛋糕总算“见得人了”。。哈哈。

蛋糕体我用海绵巧克力蛋糕,六寸的模刚刚好,下次再分享食谱 ^_^

最后,希望翔翔身体健康,快高长大,平平安安,顺顺利利的成长,以后要做个有用的好人。。。我们爱你喔。。。






翻糖做的花


翻糖做的礼物和可爱菇


哥哥的名字


乌龟,长命百岁 ^_^


爱心代表我们永远爱翔翔


当然还有忙碌的小蜜蜂咯

Thursday, April 15, 2010

香蕉煎饼




对于香蕉,我喜欢体积比较大的而且不要太熟的,但是如果家里的香蕉没吃完的话,通常我都会干脆让它彻底的熟透透,然后拿来烘培。除了香蕉松饼,香蕉戚风蛋糕外,唯一我能想到的就是香蕉煎饼了。

这个香蕉煎饼非常的软,香蕉味道非常的浓郁,很好吃,很适合做早餐。只需两条香蕉加上一些基本的材料,哇啦,一会儿就搞定了,香喷喷的早餐就可以上桌了咯。



原食谱:Blessed Homemaker


材料:
普通面粉 1 杯
白糖 1 大匙
发粉 2 小匙
盐 1/4 小匙
蛋 1 粒 (打散)
牛奶 1 杯
菜油 2 大匙
香蕉泥 2 条


做法:
1、面粉,白糖,发粉以及盐混合均匀。
2、另外一个碗内,把蛋,牛奶,菜油和香蕉泥搅拌均匀。
3、把干料 (1) 加入 (2) 内,拌匀。面糊会稍微呈块状。
4、把煎饼的锅以中火烧热,把面糊分次煎至两面黄即可。

Thursday, April 8, 2010

紫薯吐司



老妈很喜欢吃番薯,所以当我看到伊莲做了这个紫薯吐司后,而且还说吐司越放越软,我便尝试做做看。

果不其然,这个吐司出炉后很软,而且真的有如伊莲所说的会越放越软。吃进嘴里有很浓郁的番薯味,颜色也很漂亮,天然的
紫色

但是问题是里面放了很多紫薯泥,感觉上会越吃越腻,如果不放的话还会不会那么的柔软呢,就不得而知了。下次有机会再尝试看看。。。



原食谱:
伊莲

材料:
吐司
高筋面粉250g
干酵母4g
牛奶70-90g
紫薯泥150g
无盐牛油45g
细砂糖40g
盐2g


馅料
熟紫薯泥 500 克
细砂糖 60 克
鲜奶油 100 克


吐司做法:
1、紫薯洗净后放入蒸锅,隔水蒸至酥烂易捣碎的程度,去皮后碾成泥即可。
2、所有材料除黄油外全部搅拌至面团光滑后,加入黄油继续搅拌至完成阶段。
3、基础发酵至面团2倍大小,分割滚圆后松弛10分钟。
4、拍扁排气,□面杖从中间向两头□开面团。翻面后卷起,再松弛10分钟。
5、再□开面团,翻面后在面团上均匀抹上一层调好的紫薯馅后(注意头尾不要放馅
料,留出适当空隙)卷起。
6、整形后放入吐司模,最后发酵至9分满,表面喷些水后入预热170度的烤箱烘烤35分
钟左右


馅料做法:
1、紫薯肉蒸后加入适量的砂糖和鲜奶油一起拌匀即可。

Wednesday, April 7, 2010

蓝莓芝士塔




话说有一天,一如往常,傍晚的时候我带着我家哥哥下楼到附近的商场买报纸以及让他到处走动走动,如果时间允许的话,这是我和哥哥每天必然会做的一件事,要不然住在组屋区,每天关在“白鸽笼”里,会闷坏的。

走着走着,我们逛到了一间蛋糕店,然后让我看到了店内有卖蓝莓芝士塔,出于对这个塔的好奇心,我买了一个尝试。

怎么晓得一个芝士塔,哥哥竟然就给我嗑了三分二,剩下一点点留给我而已。

吃了后觉得好吃,而且哥哥又爱,所以第二天二话不说决定了要自己尝试做。

本来想要用月亮的食谱,但是家里却没有鲜奶油了,马上上网查看有没有什么食谱是不需要鲜奶油的,因为很想吃,不想再等了。。哈哈

成品做出来后老妈和老公都说不错,但是我家哥哥却一个都不碰了,真是气煞我也。。。




原食谱:
烘培小厨房


材料:
皮料
牛油 125g
细糖 60g
底粉 250g
蛋黄 一粒
香精 半小匙
冷牛奶 一大匙

芝士馅料
芝士奶油 250g
牛油 20g
细糖 60g
全蛋 一粒
蓝莓果酱 适量


皮料做法:
1、将牛油和白糖搅拌均匀至蓬松。
2、加入蛋黄,香精和牛奶,搅拌均匀。
3、拌入底粉成团,放入冰箱冷藏约 30 分钟。
4、将面团按入塔模,用叉子将底部刺洞。
5、160度烘烤10-12分钟至塔呈微黄即可。


芝士馅料做法:
1、将芝士奶油,牛油和白糖搅拌至滑。
2、加入蛋,搅拌至均匀。
3、将馅料倒入烘烤好的塔内,顶部加入少许蓝莓果酱 (可画花纹)。
4、170度烘烤10分钟即可。

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