Wednesday, January 27, 2010

欧蕾面包

做了这个面包不下数十次,因为面包出炉后真的很软,隔天吃也没问题,果然有如 Canary 所说的太神奇了。

以前做面包的时候是乱乱搓,并不晓得什么薄膜不薄膜,大概搓了 30 分钟就好了,通过 Canary 才晓得正确的搓面团手法以及薄膜出现后的样子,真的很感谢她。

现在只要想做面包的时候,不管什么馅料,都用这个配方,再来作变化。



食谱来自
Canary (谢谢你 Canary)


























Thursday, January 21, 2010

肉桂面包






这个也是“旧作”,面包都已经做了好几次,但是一直到现在才放上网,没办法,懒惰病啊。。。哈哈

会做这个面包是因为看到网上很多人很喜欢吃,说每次做面包的时候一定会为自己做几颗解馋,看了后我就心痒痒的,想到底肉桂粉做出来的面包是什么滋味呀。。。

上网看了好几个食谱后,决定了用这个外国人的食谱,心想这是外国人的面包,他们的食谱应该比较正宗吧 (虽然我们华人也吃面包)。。。

照他们说做这个面包要用中筋面粉,因为面包口感要硬一些,但是我还是用了高筋,比较喜欢柔软的面包。

面包出炉后,迫不及待马上尝了一个,嗯。。。本人觉得虽没有他们说的那么夸张的好吃,但是也不差,老公爱得很呢。。。

这个面包本来出炉后要淋上 cream cheese frosting,也有人淋炼奶,但是觉得已经很甜了,所以就没有跟着做。




材料:

温牛奶 1 杯
蛋 2粒 (室温)
牛油 75g
盐 一小匙
白糖 115g
高筋面粉 500g
干酵母 2 1/2 小匙



内馅:

黄糖 200g
肉桂粉 2 1/2 大匙
软化牛油 75g (搽面团用)




做法:



1) 一般直接法,第一次发酵后,排气,松弛10 分钟,把面团杆成长形,搽上软化牛油,撒上肉桂和黄糖。

2) 卷成长条形 (瑞士卷般),切成12 段,排列在 9 x 13 寸的烤盘内,第二次发酵后 180 度烤 30 分钟。

Monday, January 18, 2010

Happy 101 奖项




谢谢阿莫颁奖给我。没想到我也会有收到奖的一天,真是太开心了,还是要再次的谢谢阿莫哦。。。


以下部分是抄自阿莫的,
这’Happy 101'奖项还有少少的附带条件哦~
~Copy the award image into a post (把奖项拷贝置放在您的部落)
~List 10 things that make you happy (列出十项令你开心的事)
~Tag 10 bloggers who brighten your day (列出十位点亮你每一天的博友)
~Put in a link to their blog (将奖项的链接置放在那十位博友家的留言里)
~Notify the award receivers (记得到被列出的博友家留言,将喜讯报上哦~)
~Recipients should link back to the sender's blog.(最后,得奖者别忘了链接
颁奖给您的博友哦~)


~十项让大妈开心的事~

1。家人永远健康平安。
2。两位小王子乖巧听话,别再让我没仪态的大骂
3。老公生意蒸蒸日上
4。老公给的家用一个月比一个月多。。哈哈
5。自己青春美丽 (虽然已经青春不再。。呜呜呜)
6。全家每年都可以出国旅行
7。开始了烘培兴趣,认识了很多志同道合的格友
8。厨艺进步,不再犯懒惰病
9。可以做出漂亮完整的 fondant 蛋糕
10 吃了我的烘培成品的人都开心


由于才开始用 Blogspot 记载食谱的资历尚浅,也不晓得有谁在看,所以也就不晓得要颁奖给谁,希望我也有颁奖给人的一天。。。继续努力。。。

Thursday, January 14, 2010

鲜橙芝士蛋糕




很爱吃芝士蛋糕,尤其是“芝味”浓郁的蛋糕,所以每次看到有芝士蛋糕的食谱的时候都想要试一试,通常做出来后都觉得还不错 (只要有芝士,大妈我好像都觉得不错,猪妈妈嘛。。。“我家哥哥生肖猪”。。。哈哈)

这个食谱是在网上论坛 (Kitchen Capers) 上拿到的,可以消耗掉家里拜神的鲜橙,又可以解馋,一举两得。。。




材料:

芝士奶油 (Cream cheese) 200g
牛奶 50ml
蛋 3粒 (蛋黄蛋白分开)
白糖 40g + 40g (共80g)
Cornflour 30g
橙汁 2大匙
橙皮 1大匙
cream of tartar 半茶匙



做法:

1) 芝士奶油和牛奶放入盘内,加入 40g 白糖,蛋黄,蜀粉,橙汁,橙皮,搅拌均匀。
2) 蛋白和cream of tartar打至起泡,分批加入剩下的白糖,打至软性发泡。
3) 三分一的蛋白糊加入蛋黄糊内搅拌均匀,再把剩下的一起加入,拌均。
4)170度,水浴法烘烤40分钟,烤盘7寸。
5) 通常芝士蛋糕烘好后,我都没有马上拿出来,用一个小茶匙顶着烤箱门,让蛋糕继续在烤箱内至少几个小时至到冷却,这样蛋糕就不会塌陷。

Wednesday, January 13, 2010

“终极”巧克力饼干




为何说这个是“终极”巧克力饼干?因为它的巧克力味实在太浓太香了,吃起来有加倍巧克力的味道。有了这个食谱,相信我不会再做其他的巧克力饼干食谱了,现在它是我的最爱。。哈哈

这也是我最近很爱的 Nigella Lawson 的食谱,简单易做。



材料:

巧克力 125g
普通面粉 150g
可可粉 30g (筛)
苏打粉 一小匙
盐 半小匙
无盐牛油 125g
黄糖 75g
白糖 50g
香草精 一小匙
冷蛋 一粒
巧克力粒 250g (原食谱350g,我觉得太多了,直接买一包250g 就好)



做法:


1) 隔水煮溶巧克力。

2) 把面粉,可可粉,苏打粉和盐放入大盆,拌均匀。

3) 在另外一个碗内,搅拌牛油和黄白糖至到泛白,加入煮溶巧克力,拌均匀。

4) 加入香草精和蛋,拌均匀。

5) 加入 2 的粉类,拌均匀后加入巧克力粒。
6) 以大汤匙舀入烤盘,无须把面糊压扁,因为烤后自然会形成扁平的饼干。中间间隔要适量,以免饼干糊成一团。

7) 以150度烤15分钟即可。

香橙面包




每次看到有关香橙的食谱时就会特别的注意,原因之一是因为哥哥爱吃,之二是因为家里时常都有橙,如果不想办法解决就会很浪费。

做了这个面包已经两次了,第一次是老爸还在新加坡时,第二次则是买了面包机回家后 (是的,我又买了一架面包机,因为想到要在家常做面包给哥哥吃,不想再吃外面有添加剂的面包)。

面包烘烤出来后有很浓郁的橙味,做了一堆收在冰箱的冷冻格里,要吃就拿出来烘烤,方便得很。



材料:


高筋面粉 (面包粉) 250g
奶粉 8g
白糖 35g
盐 一小匙
酵母粉 一小匙 + 1/4 小匙
蛋 25g
牛油 25g
鲜榨橙汁 110g
橙皮 一大匙



做法:


1) 一般面包直接法,把所有材料放入面包机打成面团出筋后加牛油。

2) 面团打至呈现薄膜后发酵至少一个小时。

3) 分割成小面团,滚圆,松弛15分钟,整形成喜欢的造型。

4) 再次的松弛一个小时,如烤炉 150 度 15 分钟 (小份量的面团)。

Friday, January 8, 2010

色彩缤纷的年糕





虽然华人农历新年还没到,但是对于我这个要尝试过才有信心的人来说,我还是在家先做了这个色彩缤纷的年糕,以免到时候出洋相嘛。。哈哈

看似复杂,其实还蛮容易做的,农历新年的时候做来送人还蛮好看的。

至于口感,我觉得吃起来好像 kueh 的感觉,虽然有些甜,但大致上算还蛮不错。而且年糕本来就是要放久的,所以要有一定程度的甜度作为防腐剂。

成品如果放入冰箱可以收四个星期,室温则三天。




材料:



白糖 250g
糯米粉 (glutinous rice flour) 450g
水 500 ml
班兰叶汁适量 (可不加)
各种色素



做法:


(面糊)

1)将水和白糖放入锅内煮至白糖溶化,待凉。

2)将糯米粉放入一个大盆,慢慢地倒入白糖水,搅拌至没有颗粒。

3)将需要的份量分别装入不同的容器加入色素即可。



(蒸)

1)将锅以大火烧热,将蒸模擦油 (让年糕蒸熟后容易脱模)

2)把最底面的面糊蒸熟后才蒸另外一层。一层一层的蒸直到完成。(因为我的锅盖是玻璃的,所以比较容易看,无须把盖打开)

咖啡葡萄干牛油蛋糕




其实做了这个蛋糕已经两次了,只是一直忘了把食谱放上网,今天整理电脑的照片的时候终于看到了这张非常不起眼的照片 (照片拍得仓促,所以随便拿了一张纸充数)。

原来的食谱是放 Oreo 饼干,但是我改了放葡萄干。成品蛮不错吃,所以我才做了两次。。嘻嘻。



原食谱: Ching



材料:

牛油 200g
幼糖 120g
鸡蛋 4个
即溶咖啡粉 1大匙
清水 1大匙
自发面粉 200g
葡萄干适量


做法:

1)将牛油和幼糖打发至松白。

2)加入一粒鸡蛋,搅拌至鸡蛋与牛油完全的混合后,才加入第二个鸡蛋;继续搅拌均匀,直到把鸡蛋完全加完为止。

3)将咖啡粉与清水调溶解,与葡萄干一起加入面糊中,拌入过筛后的自发面粉,搅拌均匀。

4)把面糊倒入涂油铺上油纸的烘盘内,铺平。

5)预热烤箱170度,烘烤40分钟或至熟。

榴莲泡夫




做了这个榴莲泡夫蛮久了,只是一直忘了把它放上网。

由于我做的泡夫蛮小的,所以相对的份量就蛮多的,所以得自己斟酌咯,要不做一半的榴莲泡夫,剩下的一半做巧克力泡夫也行。



泡夫面糊材料:


牛奶 125 ml
水 125 ml
奶油 100g
盐 5g
白糖 15g
低粉(cake flour) 150g(筛)
蛋 4-5个



做法:


1)将牛奶,水,奶油,盐以及白糖放入锅内,开火加热至沸腾。

2)沸腾后离火,,把筛过的低粉一次全部倒入,使劲地搅拌混合。

3)再次开火(中火)加热,同时不断地搅拌至到材料变得光滑以及陈一大团为止。

4)离火,把打散的蛋慢慢地加入,加入后必须快速地搅拌。

5)以手指画出一条沟痕,如果沟痕以缓慢的速度密合就可以了。在此之前必须不断地加入蛋汁。

6)挤在拷盘上,以180度烤28分钟即可放凉。





榴莲内馅:

榴莲肉 300g

鲜奶油(non-dairy whipping cream) 100g



做法:

搅打鲜奶油后加入榴莲肉即可。放入冰箱冷藏。



合成品:

把榴莲肉放入挤花袋内,直接挤入泡夫即可。

奶香蛋塔





其实做了这个蛋塔已经好一阵子了,只是一直忘了放上网。

对于蛋塔我是保持着“可有可无”的态度,不是说很喜欢吃,但是如果有的话我也不会抗拒。

看到网上的朋友们都说这蛋塔好吃,奶香味浓,所以心动了,就把材料买齐后动手了。果不其然,烘烤出来的蛋塔是一整个香,我一连吃了好几个,还拿了一些给邻居分享。




原食谱: 月亮



材料:


蛋液部分:糖84。牛奶140g。2粒鸡蛋。生奶40g (evaporated milk)

饼皮部分:150g面粉。1汤匙custard粉。1汤匙奶粉。1/2汤匙白糖。1/2粒鸡蛋。100g牛油



做法:



蛋液部分

1)牛奶和糖混合,用温火煮溶糖,边煮边搅拌~待冷。

2)把鸡蛋打匀, 不用打到发, 打匀就可以。

3)加入生奶和糖水混合均匀。用筛子过滤。



饼皮部分

1)用手把全部材料搓匀,搓好后捏一小把铺在模型里按, 要按到薄薄一层。

2)倒入蛋液就可以烘了。

3)180度烤20分钟

Sunday, January 3, 2010

我回来了




我回来了。。。

回家乡将近两个星期,终于都回来了。。。

以前很喜欢回家的我,这次不晓得为何觉得家乡没有我印象中的好玩了,可能是因为老公没在身边吧,总觉怪怪的。。。

Anyway,新的一年来临了,祝大家新年快乐。。。

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