Saturday, December 19, 2009

圣诞快乐





因为要消耗完家里的鸡蛋,所以前几天做了这个圣诞树桐蛋糕应景,看起来还蛮有样子的,但是味道却不敢恭维,因为蛋糕忘了加鲜奶,硬邦邦的。。哈哈。所以是个虚有其表的蛋糕。。。

今天我们一家将会启程回大妈我马来西亚的家乡,顺便休息 (好像没工作的我在家很忙似的。。哈哈)。我们将会在 12 月 31 日才回来新加坡。。。


希望大家圣诞快乐,新的一年会心想事成哦。。。

Thursday, December 17, 2009

Cheddar 芝士蛋糕




前一阵子非常爱芝士,不管做任何东西都喜欢加入芝士才觉得好吃,所以便有了做这个Cheddar 芝士蛋糕的念头。

因为做法简单而且最重要的是材料家里都有了,无需再买。其实有时候是看家里有什么材料才决定要烘烤什么,以免浪费资源嘛。。。

原食谱: 星厨房

材料

芝士片 3 片(65 ━ 70 g)
鲜奶 50 毫升
牛油 50 克
鸡蛋 3 个 (蛋白与蛋黄分开)
塔塔粉 1/4 小匙
幼糖 50 克
面粉 50 克


做法:

1)芝士片、鲜奶及牛油一起隔水煮溶,待凉。 。
2) 蛋白及塔塔粉用高速打至起泡,幼糖分两次加入,打至硬性发泡。蛋黄倒入芝士糊内搅拌均匀。
3)将一半的蛋白倒入芝士糊内,用手轻轻搅拌均匀,筛入面粉,继续拌匀。
4)将芝士糊反倒入剩余的蛋白内,搅拌均匀。 预热烤箱 150 度,隔水烘烤 50 分钟

巧克力慕斯




最近爱上了看 Nigella 的烹饪节目,因为她最出名的就是轻松煮,很多食物都是用最快最方便的方法煮出来,而且味道也没差多少。照她本人自己的说法是“懒人煮法”,其实这也是现在的人所需要的吧。。。

照她的方法做了这个超快超简单的巧克力慕斯,味道因人而异耶,老妈说太苦,老公说太甜,真是被他两人打败了。。。

而且我比 Nigella 更懒一些,为了省事,我把巧克力慕斯装在四个大杯子内,而非分装在小杯子里,所以吃得有些腻,奉劝大家还是要花一些时间在这上头。不要学我。。。哈哈



材料:

棉花糖 (marshmallow)-150g
无盐牛油-50g
烹饪巧克力-250g
烧水-60ml
鲜奶油 (whipping cream)-284ml
香草精-1小匙


做法:

1)把棉花糖,牛油,巧克力以及水放入锅内煮溶。待凉。
2) 把鲜奶油打发,加入香草精,继续打至发,倒入(1)内,搅拌均匀。
3)倒入小杯内,撒上喜爱的豆比如开心果,杏仁豆等一起吃味道更加多层次。
4)放入冰箱内冷藏。

Wednesday, December 16, 2009

黄梨饼




话说这个黄梨饼已经做了好一阵子了,是做给老爸吃的,也顺便多做了一些给堂哥堂姐。由于老爸不吃任何含有鲜奶的食物,所以选择了这个没有鲜奶的食谱。但是说也奇怪,这黄梨饼放了几天后,竟然有鲜奶的味道耶,不晓得是不是因为牛油的关系 (由于前阵子牛油大减价,所以便买了一些品质比较好的牛油回来)。


材料:

牛油-250g
幼糖-50g
蛋黄-1粒
面粉-350g
蜀粉-30g

抹料:蛋黄-两粒
黄梨馅料


做法:

1)牛油和糖打至糖溶解,加入蛋黄拌均。
2) 加入面粉和蜀粉拌均。皮料完成。
3)把馅料包入皮料内,抹上蛋黄,以170度烤15分钟即可。

杨枝甘露




有时候,看到市场很多柚子,加上老公喜欢吃,所以就有了做杨枝甘露的念头。

做出来后味道还不错,而且是自家做的,要加多少芒果和柚子随自己喜欢,真是过瘾啊。。。



材料:
芒果泥 70g
芒果粒 随意
柚子 随意
西米露 80g
椰奶 120ml
鲜奶 80ml
淡奶 250ml
白糖 150g
冰块 200g
水 200ml


做法:
1. 西米露冷水浸泡一个小时后加水下锅煮开至呈透明状, 捞起浸泡冷水。
2. 另一锅内,加入椰奶,鲜奶,淡奶,白糖和水,搅拌均匀后煮至滚。
3. 加入芒果泥以及冰块,搅拌至冰块融解后加入西米露即可放入冰箱冷藏。

Sunday, December 13, 2009

小狗老鼠傻傻分不清楚




前一阵子时常游览的网站每个都做了这个小狗饼干,爱跟风的我当然也不例外啦。。。哈哈

做了这个狗狗饼干后,自己觉得还不赖,还蛮有那个样子的,怎么知道拿给老公看的时候他竟然说是老鼠饼干,真是太伤我的心了。



原食谱:Ohbin


材料:

1. 牛油(butter) 180g

2. 好力克Horlicks 80g

3. 幼糖Castor Sugar 20g

4. 牛奶粉Milk Powder 25g(过筛)

5. 低筋面粉Low Protein Flour 200g(过筛)

6. 蜀粉Corn Flour 25g(过筛)



做法:

1. 用搅拌器搅拌牛油,好力克和糖至均匀混合即可

2. 加入粉类用慢速度混合成团

3. 每一粒10g,滚圆后加上装饰

4. 预热烤箱150C,25分钟

Thursday, December 10, 2009

潮州酥月饼




中秋节,每个会烘烤的人都忙着做月饼,爱跟风的我当然也不例外咯。

除了上次做的传统月饼以及菜燕月饼外,这次挑战的是酥月饼。

酥皮比传统月饼还要简单,而且还可以加入多种不同的颜色,非常的好玩。只是老公说他没有看过彩虹颜色的酥月饼,感觉有点怪。。。哈哈。



材料:


水皮

普通面粉 100 g

白油 50 g

水 40 ml

香精 随意 (optional)



油皮

普通面粉 80 g

白油 40 g

色素 随意 (optional)



馅料 随意



做法:


1: 将水皮料拌至光滑成团,放一边 10 分钟。

2: 将油皮料拌至光滑成团,加入喜欢的色素。

3: 把水皮杆成长方形,在中间部分排上油皮,包好。

4: 杆长,最后卷成瑞士卷,切成 6 等份。

5:压成圆形,包入馅料,以 180 度烘烤 20 - 25 分钟。

Tuesday, December 8, 2009

巧克力杯子蛋糕和牛油奶油 (buttercream)



尝试了无数个巧克力蛋糕的食谱后,发觉这次做的才较为满意以及合我的口味,因为可可粉味道浓厚,不会太甜,正好适合我这种喜欢苦甜巧克力的人。

这次也终于尝试了用牛油奶油来作装饰,自己觉得成品还可以。。哈哈。另外,这次尝试的牛油奶油也比较不甜,因为没有用到任何的糖粉,相反的用了甜炼奶,所以下次可以用这个牛油奶油来装饰蛋糕了。。嘻嘻



巧克力杯子蛋糕


材料:

牛油 250 g

白糖 100 g

黄糖 100 g

蛋 (A) 4 粒

鲜奶 50 ml

自发粉 (过筛)250 g

可可粉 (过筛)40 g


做法:


1: 将牛油和糖混合搅拌。

2: 逐粒加入蛋,继续搅拌。

3: 加入鲜奶混合。

4: 加入自发粉和可可粉,轻轻的拌均。

5:以150 度烤 20 分钟。




牛油奶油



材料

牛油 125 g

白油 125 g

甜炼奶 100 g

香草精 1 小匙

色素 随意



做法:

1: 将所有材料搅拌均匀至光滑即可。

翻糖 (Fondant)



在平时看的烘培网上论坛上时常都看到有好些人张贴她们所做的翻糖蛋糕,每个都超漂亮超厉害的。所以从很久以前就有做翻糖的念头,只是不晓得为何就是一直都很害怕 “动手”,也不晓得原因何在。

Anyway,我的第一个翻糖终于都做出来了。我做了老大目前最爱的海绵宝宝还有他的好朋友海星。由于不会酌量,所以做出来的海绵宝宝超大一个,没法放在蛋糕上作为装饰,而且没有黑色膏,所以没法做海绵宝宝的鞋子,将就将就吧。。。哈哈

其实翻糖的味道超级甜,所以很多人没有吃。但是翻糖蛋糕却是比奶油蛋糕贵上好几倍,真搞不懂。。。

美碌菜燕月饼




老妈从家乡带来了这个月饼模,所以就做了这个美碌的月饼。

不晓得为何成品有些软,是否因为菜燕粉加得不够,还是它原本就是这样的口感。下次要用果冻粉来试,看会不会好些。



材料:


牛奶菜燕 (内馅)

菜燕粉 8g

水 1 1/2 杯

糖 1/2 杯

淡奶 1 杯


美碌菜燕

菜燕粉 7g

水 1 3/4 杯

糖 1/3 杯

美碌 3/4 杯




做法:



牛奶菜燕 (内馅)

1: 将菜燕粉和水一起煮至菜燕粉溶化。

2: 加入糖,煮至白糖溶化。。

3: 加入淡奶混合。

4: 倒入一个小杯 (杯形要小于月饼模)。

5:等到完全硬后,以叉刮表面让其可以和外皮融合)



美碌菜燕

1: 将菜燕粉和水一起煮至菜燕粉溶化。

2: 加入糖和美碌粉,煮至白糖溶化。

3: 倒 1/4 入月饼模,等到半干的时候,加入牛奶内馅,倒入剩下的菜燕水。

4: 放入冰箱冷藏即可。

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