Tuesday, November 10, 2009

橙味戚风蛋糕





话说从 Daiso 买了这个戚风蛋糕的烤模,打算做戚风蛋糕。在寻找食谱的当儿,发现原来烤模本身已经附有食谱了。

虽然是日文,但是经过对照后,也勉强翻译成华语。二话不说,试了再看行不行。

做了后,老妈说非常的好吃,而且份量不多,最适合人数少的家庭。




材料:



(A)

蛋黄 3 粒

白糖 50 g

盐 少许

橙皮 适量



(B)

橙汁 50 g

蜀米油 50 g

面粉 70 g (筛)

泡打粉 半小匙 (筛)


(C)

蛋白 3粒半

白糖 20 g

塔塔粉 1/4 小匙



做法:

1: 将A 料打至蓬松。

2: 慢慢加入 B 料拌均。

3: 另一个碗内,将 C 料打至结实 (硬性发泡)。

4: 将蛋黄糊加入蛋白糊,轻轻拌均,不可过度搅拌,因为有面粉。

5:倒入烤模,把空气敲出 (以刀轻刮以及将烤模提高放手让其跌回桌上)。

6:以 150 度烤 30 分钟。

传统烘烤月饼




前阵子做了这个月饼,老公说这是我开始烘烤以来他最喜欢吃的。

其实做法超简单,因为内馅从 Phoon Huat 买,无须自己煮,省了很多时间。


材料:



(A)

Hong Kong 粉 350g

蜀米油 90 g

Moon cake syrup (or golden syrup (Abram Lyles) 200 g

碱水 1 1/4 小匙 (alkaline water)


蛋液 (一粒蛋黄加一小匙水)


内馅 (莲蓉)

南瓜籽 (如需要)



做法:


1: 将A 料混合拌均,放置一个小时。

2: 将南瓜籽加入内馅拌均 (如果要加入蛋黄,可以事先以绍兴酒浸泡 15 分钟,以160 度烤 2 - 3 分钟。)

3: 把饼皮和内馅量出适量的重量后包好,压模。

4: 先以 170 度烘烤 10 分钟。拿出后等大约十分钟,抹上蛋液,以 150 度重新烘烤十分钟即可。

班兰千层蛋糕




其实自己一直以来都是喜欢烘烤蛋糕和饼干,却不大爱吃的人。但是这个班兰千层蛋糕却大大地改变了我。。。

我可以吃好几片还不觉得腻。。。后来反复思考了后,终于找到了原因。。。它和我时常在 Four Leave 买的 Strawberry Shortcake 的奶油味道非常相像,原来Four Leave 的 Strawberry Shortcake 的奶油有加椰奶呀,难怪那么的好吃。下次等我再挑战以鲜奶油装饰的蛋糕的时候可以尝试加入椰奶。。。就算卖相不好,至少味道还可以嘛。。。哈哈


蛋糕材料:


海绵蛋糕混合粉 200g

蛋 4 粒

班兰叶汁 3大匙

浓椰浆 3大匙

蜀米油 1大匙


做法:

1: 将海绵蛋糕混合粉和蛋拌打均匀至松发及发白。

2: 加入班兰叶汁,拌打均匀至松发及挺起,加入浓椰浆和蜀米油拌均。

3: 将混合料倒入 8 寸原形烘盘,以 160 度烤35-45 分钟至黄色。

4: 待蛋糕冷后横切片。



班兰咖央材料:

印尼绿豆粉 8大匙

Instant jelly powder 1大匙

浓椰浆 800 ml

糖 170 g

盐 1 小匙

青色素



做法:

1: 将全部材料放入锅内拌均。以中火煮至浓厚即可。


完整做法:



将蛋糕和咖央分别放入脱模烤盘,放入冰箱冷藏即可。取出后以干椰丝装饰。

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